"การสูบบุหรี่ใหม่": เราควรเลิกน้ำตาล
ดูเหมือนว่าการเลิกน้ำตาลจะเป็นสีดำตัวใหม่ มากขึ้นน้ำตาลถูกเรียกว่าสาเหตุของโรคทั้งหมดและในเวลาเดียวกันพวกเขาคุณลักษณะคุณสมบัติยาเสพติดมัน - ที่ถูกกล่าวหาว่ามันทำให้เกิดการพึ่งพาที่แท้จริง และถึงแม้ว่าข้อความเหล่านี้จะพูดเกินจริงไปบ้างนักวิทยาศาสตร์และผู้แทนของระบบสุขภาพก็มีความกังวลเกี่ยวกับน้ำตาลส่วนเกินในอาหาร เราเข้าใจในปริมาณที่เป็นอันตรายจริง ๆ และจำเป็นต้องละทิ้งมันทั้งหมดหรือไม่
ข้อความ: Masha Budrita
น้ำตาลคืออะไร
น้ำตาลหมายถึงผลึกคาร์โบไฮเดรตขนาดเล็กที่ทำให้อาหารหวาน พวกเขาถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: monosaccharides และ disaccharides Monosaccharides รวมถึงกลูโคสฟรุกโตสและกาแลคโตส ไดแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลของโมโนแซคคาไรด์สองชนิด ที่พบมากที่สุดของเหล่านี้คือซูโครสประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตสและรู้จักกันในชื่อน้ำตาลโต๊ะแลคโตสประกอบด้วยกลูโคสและกาแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลหลักในนมและมอลโตสประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล โมโนและไดแซ็กคาไรด์สามารถย่อยได้ง่ายและสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้เร็วกว่าโซ่คาร์โบไฮเดรตที่ยาวกว่าเช่นแป้ง
น้ำตาลพบได้ในเนื้อเยื่อของพืชหลายชนิด - ผักผลไม้ถั่วซีเรียลและอื่น ๆ น้ำตาลผลิตจากอ้อยและน้ำตาลหัวผักกาดในขณะที่ในสหรัฐอเมริกามีการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงในอุตสาหกรรมอาหาร
ทัศนคติของคุณต่อการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นอย่างไร
ทัศนคติที่มีต่อน้ำตาลนั้นเป็นไปในทางบวกหรือเป็นกลางมาเกือบจะจนถึงสิ้นศตวรรษที่แล้วน้ำตาล (น้ำตาลซูโครสส่วนใหญ่) ถือเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่มีประโยชน์ที่ยับยั้งความหิวและนำพลังงานมาใช้ จนกระทั่งถึงปี 1950 ผู้คนกินขนมน้อย - รวมถึงเพราะในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและบางครั้งหลังจากที่น้ำตาลในโลกมีอยู่อย่าง จำกัด แต่เมื่อถึงวัยห้าสิบการบริโภคน้ำตาลก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและนี่ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวของอาหารของผู้คน อุตสาหกรรมเกษตรมีการเปลี่ยนแปลงปริมาณและคุณภาพของอาหารที่มีต่อมนุษยชาติเริ่มเพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกันห่วงโซ่อาหารจานด่วนปรากฏตัวครั้งแรกและมีแคลอรี่มากขึ้นสำหรับผู้คน
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่เป็นผู้ชายและมีรายได้และระดับการศึกษาที่แตกต่างกัน แพทย์และนักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจกับสิ่งนี้และจากนั้นก็มีงานจำนวนมากเริ่มต้นจากการศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างโภชนาการและสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญแบ่งออกเป็นสองค่าย: บางคนอ้างว่าปัญหาคือการบริโภคไขมันที่เพิ่มขึ้นอย่างมากและคนอื่น ๆ - เหตุผลที่ควรหาน้ำตาล
สิ่งที่เลวร้ายยิ่ง - น้ำตาลหรือไขมัน
หนึ่งในคู่แข่งหลักของไขมันในอาหารคือนักฟิสิกส์ชาวอเมริกัน Ansel Case งานหลักของเขาคือการศึกษาว่าคนเจ็ดประเทศกินอาหารในสี่ส่วนของโลกได้อย่างไรด้วยการปันส่วนที่แตกต่างกันมาก กรณีชี้ให้เห็นว่าในประเทศที่มีไขมันสัตว์สูงในอาหารการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดจะสูงขึ้น "สุขภาพดีที่สุด" คือประเทศในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในภูมิภาคที่ผู้คนกินไขมันสัตว์น้อย กรณีสรุปว่าเนื้อหาที่มีไขมันอิ่มตัวสูงในอาหารนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลซึ่งจะทำให้เกิดการอักเสบในหลอดเลือดและทำให้รูของพวกเขาแคบลง หากกระบวนการนี้เกิดขึ้นในหลอดเลือดหัวใจผลอาจเป็นกล้ามเนื้อหัวใจตาย
ความคิดของเคซีกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วเขาเขียนหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งกลายเป็นหนังสือขายดีและในปี 2504 กระทั่งขึ้นปกนิตยสารไทม์ คำแนะนำของเขาเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวกลายเป็นกระแสหลัก: ในแง่หนึ่งพวกเขามีความคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สุขภาพและอีกประการหนึ่งพวกเขาให้โอกาสผู้แทนระบบการดูแลสุขภาพอย่างน้อยมีคำตอบให้กับประชาชน เป็นผลให้ไขมันอิ่มตัวเป็นเวลานานกลายเป็นศัตรูหลักของอาหารสุขภาพและการต่อสู้กับเนยที่พัฒนาในประเทศอื่น ๆ ความต้องการอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำเริ่มขยายตัวและอุตสาหกรรมอาหารปรับตัวให้เข้ากับ "แฟชั่น" ในการต่อสู้กับไขมัน อย่างไรก็ตามเพื่อรักษาความน่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์ผู้ผลิตเริ่มเปลี่ยนไขมันด้วยน้ำตาล
ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับแนวคิดของ Case - ตัวอย่างเช่น John Yudkin หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของอังกฤษในสาขาโภชนาการได้เห็นปัญหาเกี่ยวกับน้ำตาล สมมติฐานของ Yudkin เชื่อมโยงการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นกับความผิดปกติของการเผาผลาญรวมถึงการเปลี่ยนแปลงในการหลั่งอินซูลินซึ่งในความคิดของเขานำไปสู่โรคเบาหวานและโรคหลอดเลือด แต่ในเวลานั้น Yudkin ไม่ได้รับการสนับสนุน: ความคิดของเขาขัดแย้งกับสถานะปัจจุบันของวิทยาศาสตร์ อุตสาหกรรมน้ำตาลของอังกฤษเห็นว่าเป็นภัยคุกคาม - ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผู้ผลิตขนมหวานแทรกแซงการตัดสินใจที่เกี่ยวข้องกับทุนและการสนับสนุนงานวิจัยของเขา จนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่ความคิดของเขาได้รับการเอาใจใส่นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้มีชีวิตอยู่
ความขัดแย้งทางผลประโยชน์
ในช่วงต้นของศตวรรษที่ XXI พบว่าแม้ว่าคนเริ่มกินไขมันอิ่มตัวน้อยลงปัญหาเกี่ยวกับโรคเบาหวานโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่ได้ลดลง มีการศึกษามากขึ้นเกี่ยวกับอันตรายของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงและน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ด้วยไขมันทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกันมันกลับกลายเป็นว่ามีไขมันที่ "ดีต่อสุขภาพ" นักวิทยาศาสตร์เริ่มสรุปว่าไขมันอิ่มตัวอาจเป็นปัจจัยเสี่ยง แต่ไม่ใช่เพียงสาเหตุของโรคหลอดเลือด
มาตรฐานการเขียนเอกสารทางวิทยาศาสตร์ก็เปลี่ยนไปเช่นกันตอนนี้ยากกว่าที่จะซ่อนความขัดแย้งทางผลประโยชน์ นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไปและในศตวรรษที่ยี่สิบอุตสาหกรรมอาหารมีส่วนร่วมในการวิจัยและการพัฒนาแนวทางโภชนาการ รูปลักษณ์ใหม่ของการวิจัยที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าเมื่อนักวิทยาศาสตร์มีความเกี่ยวข้องกับตัวแทนของอุตสาหกรรมน้ำตาลพวกเขามีแนวโน้มที่จะ "พิสูจน์" ว่าน้ำตาลไม่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนหรือความผิดปกติของการเผาผลาญ ในปี 2559 มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาตามที่อุตสาหกรรมอาหารมีส่วนสำคัญในการกำหนดนโยบายสุขภาพในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 ซึ่งนำไปสู่การทำลายล้างไขมันและแทบไม่สนใจผลกระทบของซูโครส
สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์พูดในขณะนี้
วันนี้มีความเชื่อกันว่าน้ำตาลส่วนเกินในอาหารสามารถเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อความผิดปกติของการเผาผลาญ, โรคอ้วนและปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด น้ำตาลจำนวนมากสนับสนุนการไม่แสดงอาการ (กล่าวคือไม่แสดงอาการ) - และสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจเบาหวานเบาหวานภาวะสมองเสื่อมภาวะซึมเศร้าและการตายที่เพิ่มขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการเชื่อมต่อโดยตรงของน้ำตาลกับโรคมะเร็ง (บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่า "เซลล์มะเร็งกินน้ำตาลกลูโคส" นั่นคือการเลิกน้ำตาลจะช่วยป้องกันหรือรักษาโรคมะเร็ง แต่ไม่ใช่ทุกอย่างง่าย) ทรูยังคงมีการเชื่อมต่อทางอ้อม: แคลอรี่ส่วนเกินในอาหารมีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วนและนี่คือการพิสูจน์เพื่อเพิ่มความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็งที่สิบสามชนิด
ที่แบ่งน้ำตาลเป็น "ฟรี" และ "ธรรมชาติ" - หลังพบในผักและผลไม้และฟรีหมายถึงโมโนและ disaccharides เพิ่มอาหารเช่นเดียวกับองค์ประกอบของน้ำผึ้งน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้ WHO แนะนำอย่างยิ่งให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลฟรีถึงสิบเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด (โดยเฉลี่ยประมาณ 60 กรัมของน้ำตาลต่อวัน) เพื่อประโยชน์พิเศษเราขอแนะนำให้ลดปริมาณนี้ลงครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้พลังงานมากกว่า 5% มาจากน้ำตาล
เป็นการยากที่จะวัดปริมาณน้ำตาลที่ผู้คนรับประทานเพราะมันถูกเติมเข้าไปในทุกที่อย่างแท้จริง ประมาณว่าผู้อยู่อาศัยในสหรัฐอเมริกาโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำตาล 17 ช้อนชาต่อวัน ตามที่กระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่ปี 2017 ในปันส่วนรายวันของค่าเฉลี่ยของรัสเซียมีน้ำตาลประมาณ 100 กรัมซึ่งสูงกว่าคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก แหล่งที่มาของน้ำตาล - ไม่เพียง แต่ขนมเค้กและโซดาหวาน มันมีอยู่ในน้ำผลไม้, คอร์นเฟลก, ขนมปัง, โยเกิร์ตผลไม้, ซอสซอสมะเขือเทศและแม้แต่ชิปและไส้กรอก
มีการติดน้ำตาล
คุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับ "การพึ่งพา" กับน้ำตาล - บางครั้งก็เปรียบเทียบกับโคเคนและเฮโรอีน ที่จริงแล้วน้ำตาลกระตุ้นการผลิตโดปามีนและให้ความรู้สึกสนุกสนาน - เมื่อกลไกนี้ช่วยให้รอดชีวิตได้ผลไม้และผักเป็นสิ่งที่หวานที่สุดสำหรับบรรพบุรุษของเรา โคเคนนิโคตินและสารเสพติดอื่น ๆ ก็มีผลต่อกลไกของการผลิตโดปามีนและทำให้ฉันรู้สึกอยากทำซ้ำ - ผู้เชี่ยวชาญบางคนก็ใส่น้ำตาลลงไปด้วยยา บ่อยครั้งที่มีการศึกษาปี 2550 ซึ่งหนูทดลองได้พยายาม“ ปลูก” โคเคนและน้ำตาล - และการพึ่งพาน้ำตาลก็แข็งแกร่งขึ้น อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ยังไม่มีการศึกษาใดที่แสดงให้เห็นถึงการพึ่งพาน้ำตาลเทียบกับยาเสพติดในมนุษย์
อย่างไรก็ตามการบริโภคน้ำตาลบ่อยและสูงสามารถเสพติด - เมื่อปริมาณที่สูงขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ "ความสุข" ที่เทียบเท่า Sweet นำความพึงพอใจทางกายภาพ - และเป็นช็อคโกแลตและไอศครีมอย่างแม่นยำที่มักจะต้องการที่จะยึดความขัดแย้งในที่ทำงานหรือทะเลาะกับคนที่คุณรัก แน่นอนหากสถานการณ์ไม่ได้เป็น otrefleksirovat ก็สามารถนำไปสู่น้ำตาลส่วนเกินในอาหารที่มีผลกระทบเชิงลบทั้งหมด
ความล้มเหลวทั้งหมดหรือยอดคงเหลือ
นักโภชนาการไม่เบื่อกับการเตือนว่าสิ่งสำคัญในอาหารคือความสมดุลและความหลากหลาย การปฏิเสธอย่างสมบูรณ์ของน้ำตาลหรือการเปลี่ยนไปใช้สารทดแทนน้ำตาลไม่ได้แปลว่าคุณภาพของอาหารจะดีขึ้น - และในทางกลับกันน้ำตาลอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลที่นำความสุขมาให้ สารให้ความหวานเองนั้นไม่เป็นอันตราย แต่พวกมันเข้าไปยุ่งกับนิสัยการสร้างใหม่เมื่อแทนที่จะแทนที่ความหวานด้วยผลไม้หรือถั่วคน ๆ หนึ่งจะเข้ามาแทนที่ความหวานด้วยความหวาน
มันคุ้มค่ากับการเปลี่ยนนิสัยแนะนำผักผลไม้และผลเบอร์รี่ให้มากขึ้นกินผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมน้อยลงเช่นซอสปรุงสำเร็จรูปขนมปังหรือโปรตีนบาร์ - ในอาหารดังกล่าวดูเหมือนว่าจะมีน้ำตาลเพิ่มขึ้นมากมายพร้อมรสชาติที่ไม่หวาน เช่นเดียวกับไขมันหรือเกลือเพื่อทราบปริมาณน้ำตาลที่คุณกินคุณต้องปรุงอาหารที่บ้านบ่อยขึ้นและอ่านฉลากอาหาร รสชาติหวานจะค่อยๆแข็งแรงขึ้น - และอาหารโดยรวมอาจดูอร่อยกว่า
รูปถ่าย: neirfy - stock.adobe.com (1, 2, 3)
