วัวหรือถั่วเหลือง: ผู้ใหญ่ต้องการดื่มนมหรือไม่?
ในคาเฟ่และบาร์ความต้องการสารทดแทนนมจากพืชกำลังเพิ่มขึ้น แต่เมื่อประมาณห้าปีที่แล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะหาลาเต้หรือโยเกิร์ตมะพร้าวในมอสโกเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือเคียฟ ฉันคุ้นเคยกับปัญหานี้โดยตรง แม้ตอนเป็นเด็กหลังจากกินชีสหรือดื่มนมมากฉันก็อาจมีอาการอาหารไม่ย่อยหรือสิวเสี้ยนสักสองสาม: ปรากฏว่าร่างกายไม่สามารถทนแลคโตสได้ดี ปฏิกิริยานี้มาจากพ่อผู้ซึ่งหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมอย่างรุนแรง: เปอร์เซ็นต์การแพ้แลคโตสโดยชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกันคือจากแหล่งต่าง ๆ จาก 75% ถึง 79% ในขณะที่ในหมู่ชาวอเมริกันอินเดียและชาวเอเชียถึง 90-100% ในแง่นี้ Eastern Slavs โชคดีที่มีเพียง 16-18% เท่านั้นที่ไม่ย่อยแลคโตส
ไม่ว่าในกรณีใดข้อสรุปเกี่ยวกับเอนไซม์หรือการแพ้ยานั้นดีกว่าที่จะได้รับจากแพทย์: สัญชาตญาณอาจล้มเหลวยิ่งไปกว่านั้นมีเสียงรบกวนรอบ ๆ นมวัวเมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พูดถึงความสัมพันธ์ของเขากับความเสี่ยงของโรคเบาหวานโรคอ้วนโรคมะเร็งและภาวะไม่พึงประสงค์อื่น ๆ และผู้ปกครองหลายคนตั้งคำถามถึงความต้องการนมวัวในอาหารของเด็กเลือกใช้พืชเพื่อสุขภาพแทนอัลมอนด์ถึงถั่วเหลือง ถึงเวลาที่จะคิดออกว่านมวัวมีความได้เปรียบมากกว่านมผักและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแยกออกจากอาหารโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เป็นเรื่องจริงหรือไม่ที่นมวัวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านมผัก?
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ที่เราอยู่กับคุณก็กินนมแม่หลังคลอด: มันมีวิตามินที่จำเป็นและองค์ประกอบการติดตามทั้งหมด อย่างไรก็ตามทันทีที่ทารกลุกขึ้นยืน (บางครั้งตัวอักษร) นมแม่จะถูกแทนที่ด้วยอาหารที่ "ผู้ใหญ่" แต่นมวัวจำเป็นสำหรับเด็กและผู้ใหญ่หรือไม่? เรารู้ตั้งแต่วัยเด็กว่านมเป็นแหล่งสำคัญของแคลเซียมวิตามินดีและโปรตีน นมหนึ่งแก้ว (200-250 กรัม) มีโปรตีนมากถึง 30-40 กรัมไก่งวง (จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์มากสำหรับแซนด์วิชไก่งวงซึ่งนักโภชนาการแนะนำว่าเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพและรวดเร็ว)
ผู้ชายและผู้หญิงจะได้รับปริมาณแคลเซียมต่อวันประมาณ 28-29% และมาตรฐานวิตามินดีที่แนะนำมากกว่า 30% ด้วยความหลงใหลในครีมกันแดดที่ได้รับการยอมรับอย่างดีในปัจจุบันซึ่งช่วยลดการสังเคราะห์วิตามินดีในผิว สามารถมากขึ้นของวิตามินนี้จากอาหาร กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียและกระทรวงเกษตรสหรัฐฯแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ 2-3 ถ้วย (รวมนมด้วย) ตามระบบภาษาอังกฤษของมาตรการที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาในหนึ่งแก้ว - 8 ออนซ์ของเหลวหรือประมาณ 227 กรัมและในระบบเมตริกที่นำมาใช้ในประเทศส่วนใหญ่ของโลกแก้วเท่ากับ 250 กรัม
ทางเลือกของพืชนมยังมีสารที่เป็นประโยชน์แม้ว่าจะอยู่ในสัดส่วนอื่น ๆ มีวิตามินดีเพียงพอในเม็ดมะม่วงหิมพานต์และนมอัลมอนด์และแคลเซียมอาจสูงกว่านมวัวถึงแม้ว่าจะมีโปรตีนน้อยกว่าในเครื่องดื่มเหล่านี้ สำหรับถั่วเหลืองมะพร้าวข้าวหรือนมข้าวโอ๊ตทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิต นมถั่วเหลืองมักจะมีโปรตีนมากที่สุดเท่าที่นมวัวและผู้ผลิตบางรายเพิ่มแคลเซียมและวิตามินดีลงในเครื่องดื่มข้าวและกะทิมีโปรตีนน้อยกว่านมถั่วเหลือง แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะอุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินดีอย่างไรก็ตามการสังเคราะห์ วิตามินสามารถรักษาได้แตกต่างกัน: มีหลักฐานว่าพวกเขาด้อยกว่าอินทรีย์ โดยทั่วไปแล้วนมวัวเกินกว่าผักที่มีสารอาหารตามธรรมชาติ (นมแพะในส่วนนี้มีตัวชี้วัดอื่น ๆ )
ในด้านตรงกันข้ามของผลประโยชน์
ด้วยประโยชน์ทั้งหมดของนมมีบทบาทในการปกป้องกระดูกจากความเปราะบางค่อนข้างโอ้อวด ในปี 2014 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดและซูริคตีพิมพ์ผลการศึกษาซึ่งในช่วง 22 ปีที่ผ่านมาพบว่ามีผู้ชายและผู้หญิง 96,000 คนในช่วงวัยรุ่น หลังจากพิจารณาปัจจัยอื่น ๆ แล้วนักชีววิทยาพบว่าปริมาณนมที่คนบริโภคเป็นวัยรุ่นไม่มีผลต่อความเสี่ยงของการเกิดกระดูกสะโพกหักในวัยผู้ใหญ่ การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการออกกำลังกายและดัชนีมวลกายมีผลต่อสุขภาพของกระดูกมากกว่าองค์ประกอบของอาหารอย่างมีนัยสำคัญโดยมีเงื่อนไขว่ามันมีความสมดุล
ดูเหมือนว่าหากประโยชน์ของนมเกินจริงและเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีมันก็ไม่มีอะไรป้องกันคุณจากการเปลี่ยนมาใช้สารทดแทนผักอย่างสมบูรณ์ แต่พวกเขาก็มีข้อเสีย หนึ่งในข้อเสียเปรียบที่สำคัญคือการเพิ่มน้ำตาล นี่ไม่ได้เกี่ยวกับนมวานิลลาหรือช็อกโกแลตยอดนิยม (แก้วเครื่องดื่มดังกล่าวซึ่งมีทั้งนมวัวและผัก - อาจมีน้ำตาลมากกว่า 20 กรัมและเกือบจะเป็นอัตรารายวันสำหรับผู้หญิง) แม้ในนมหรือโยเกิร์ตที่ทำจากถั่วเหลืองหรือเฮเซลนัทที่มีเครื่องหมาย "ดั้งเดิม" อาจมีน้ำตาล 7-10 กรัมส่วนแบ่งของสิงโตซึ่งไม่ได้บรรจุอยู่ในถั่วหรือถั่วตามธรรมชาติ แต่ถูกเพิ่มโดยผู้ผลิตเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลในนมวัว - ประมาณ 13 กรัมในแก้วเดียว แต่แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ จากข้อมูลของ American Heart Association น้ำตาลธรรมชาติควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่การผลิตทางอุตสาหกรรมนั้นสามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก ดังนั้นหากคุณดื่มนมพืชเป็นประจำอย่างน้อยในบางครั้งคุณควรเลือกตัวเลือกโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล (เช่นในรสชาติของข้าวโอ๊ตที่มีรสหวานตามธรรมชาติ)
สำหรับนมถั่วเหลืองมันมีลักษณะเฉพาะของมันเอง: มันมีสารยับยั้งเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการสลายโปรตีน หากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหารเป็นเวลานานการปิดล้อมของเอนไซม์ตับอ่อนสามารถทำให้ร่างกายทำงาน "สวมใส่" ทำให้เกิดการเพิ่มจำนวนของเอนไซม์และการทำงานของตับอ่อนจะลดลง หลายคนชอบนมถั่วเหลืองและผักอื่น ๆ เพราะมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่านมวัว นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ถูกต้องทั้งหมด: การศึกษาสมัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าไขมันไม่ได้เป็นศัตรูที่สาบานดังที่เคยคิดไว้และคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำได้เสมอ
แน่นอนนมวัวยังไม่ใช่อาหารที่ยอดเยี่ยม อย่างแรกนมเองก็แทบจะไม่มีธาตุเหล็กและแคลเซียมก็ช่วยป้องกันการดูดซึมของธาตุนี้ (แม้ว่ามันจะใช้กับทางเลือกอาหารมังสวิรัติที่อุดมไปด้วยแคลเซียมสังเคราะห์) ก็ตาม ในเรื่องนี้กุมารแพทย์หลายคนเชื่อว่านมวัวนั้นไม่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กเมื่อเด็กบริโภคนมวัวมากเกินไปมันจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและกินอาหารที่มีธาตุเหล็กน้อยลงอย่างรวดเร็ว (ตัวอย่างเช่นผักและผลไม้ล้วนๆในวัยชรา - และเนื้อสัตว์) ตามกุมารแพทย์ชาวอเมริกัน Natasha Burgert สิ่งนี้อธิบายรูปแบบที่น่าเศร้าหนึ่งเรื่อง: จากทุกกลุ่มอายุเด็กอายุ 1 ถึง 3 ปีจะได้รับธาตุเหล็กน้อยที่สุดต่อวัน แน่นอนว่าปริมาณธาตุเหล็กนั้นไม่ใช่การลบ แต่เป็นคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ (ในทำนองเดียวกันปริมาณโปรตีนต่ำในนมถั่วเหลืองก็ไม่ได้เป็นข้อเสีย)
มีการเชื่อมโยงระหว่างนมกับมะเร็งและโรคอื่น ๆ หรือไม่?
จากการสังเกตทางวิทยาศาสตร์พบว่าผู้ที่ดื่มนมมาก ๆ มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็ง การศึกษาเหล่านี้ยากที่จะตีความเมื่อไม่ทราบว่ามีปัจจัยอื่นใดนอกเหนือจากความรักที่มีต่อนม นมวัวมีฮอร์โมนการเจริญเติบโตของ IGF-1 ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง แต่นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่าผลของนมในระดับ IGF-1 ในร่างกายมนุษย์นั้นเล็กน้อยและไม่ก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรง อย่างไรก็ตามแพทย์บางคนจากข้อควรระวังแนะนำให้ จำกัด อัตรารายวันถึงสองแก้ว
ฮอร์โมนการเจริญเติบโตอีกอย่างที่คนรักนมมักกลัวคือ recombinant bovine growth hormone (rBGH) ซึ่งถูกฉีดเข้าไปในวัวในรูปแบบของการฉีดเพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำนม ในมือข้างหนึ่งตามข้อมูลบางส่วนไม่มีความแตกต่างระหว่างนมวัวธรรมดาและความต้องการสัตว์ "ที่ฉีด" นอกจากนี้ร่างกายของวัวผลิต rBGH ในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ ในทางตรงกันข้ามมันเป็นที่รู้จักกันว่าวัวที่ฉีดฮอร์โมนการเจริญเติบโตมักจะมีประสบการณ์โรคเต้านมอักเสบการอักเสบของเต้านมและจะต้องกำจัดด้วยความช่วยเหลือของยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพ เกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานกรณีส่วนใหญ่ในสถิติเกิดขึ้นในเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีที่กินนมวัวในปริมาณมาก ไม่แนะนำโดยสมาคมกุมารแพทย์แห่งสหรัฐอเมริกาและกุมารแพทย์ในประเทศส่วนใหญ่
เมื่อเทียบกับภูมิหลังของข้อมูลดังกล่าวข้อดีอย่างหนึ่งของนมถั่วเหลืองจึงเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่ง การศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันที่ตีพิมพ์ในปี 2010 แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่ใช้นมถั่วเหลืองในวัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่ำกว่าคนอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลือง 1-2 แก้วสามารถป้องกันเด็กและวัยรุ่นได้ต่อวัน จากมะเร็งในอนาคต บทสรุปดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของเจนิสไตน์: สารนี้ในถั่วเหลืองเพิ่มระดับการต่อต้านสารก่อมะเร็ง BRCA1 และ PTEN - ยีนที่มีผลิตภัณฑ์ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกเช่นเดียวกับโปรตีน caveolin-1 ซึ่งนักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่า เนื้องอก
โภชนาการที่สมดุล - มีหรือไม่มีนม
ความขาดไม่ได้ของนมวัวนั้นเกินจริง แต่ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพของมันก็ดูเหมือนว่าจะป่อง เช่นเดียวกับทางเลือกของพืช ปัญหาทั้งหมดเกิดขึ้นจากอาหารในปริมาณที่มากเกินไป แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ดื่มนมวันละสองลิตร - มันไม่สำคัญว่าวัวแพะหรือข้าว จริงเมื่อเทียบกับตัวเลือกสมุนไพรนมวัวมักมีสารปรุงแต่งน้อยกว่าและมักมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตัวเลือกอาหารมังสวิรัติถึงแม้ว่าพาสเจอร์ไรส์ โดยวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ: การใช้ความร้อนด้วยวิธี Pasteur ออกแบบมาเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้
เขียนอาหารกำหนดว่าคุณพร้อมที่จะรับนม ขึ้นอยู่กับสิ่งที่สำคัญสำหรับคุณในเครื่องดื่มนี้ - น้อยกว่าไขมันหรือวิตามินสังเคราะห์โปรตีนหรือเหล็กมากขึ้น - วัวหรือแพะเช่นเดียวกับถั่วเหลืองหรืออัลมอนด์อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะ อย่างไรก็ตามเกณฑ์หลักของหลักสูตรจะมีรสชาติ ไม่จำเป็นต้องกังวลหากคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์นมหรือปฏิเสธด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหรือเพื่อเหตุผลด้านจริยธรรม: หากมีอาหารที่สมดุลซึ่งมีสารอาหารส่วนใหญ่ไม่ว่าผู้ใหญ่หรือเด็กจะสูญเสียสิ่งใดโดยปราศจากนมวัว
ภาพ: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com
