จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ 10 ชิ้นในห้องครัวที่ทันสมัย
เราดำเนินการต่อ พัฒนารูปแบบการทำอาหารสมัยใหม่ ในบทความก่อนหน้า Anton Utkin อธิบายว่าครัวโมเลกุลคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น แต่คราวนี้เราขอให้เขาบอกเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ควรจะอยู่ในห้องครัวที่ก้าวหน้าแต่ละห้อง
ราศีตุล
ราศีตุล - อุปกรณ์ชิ้นแรกที่แยกครัวที่จริงจังออกจากความพยายามทำอาหารและ "ทำทุกอย่างถูกต้อง" จากเสียงหอนในจิตวิญญาณของ "แป้งของฉันอีกครั้งไม่เหมาะสม" แน่นอนไม่พอดี - แป้งวัดถ้วย? อะไรคือถ้วยอเมริกาหรือยุโรป กี่กรัมต่อถ้วย 200? 220? 240? 250? อ๊ะช้อนโต๊ะ? มีหรือไม่มีสไลด์? หากมีสไลด์กับสไลด์ใด และอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้ไม่ใช่ว่าโจ๊กไม่สามารถปรุงได้ - จานใด ๆ กลายเป็นเกมที่คาดเดาสัดส่วนและเครื่องใช้ในการวัดที่สกปรก กรัมเท่านั้นโรงเรียนเก่าเท่านั้น ที่นี่เพื่อนร่วมงานจาก ChefSteps แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนและชัดเจนว่าเครื่องชั่งทำให้การปรุงอาหารง่ายขึ้นเพียงใด: ความเร็วความแม่นยำความสะอาด
ในครัวที่จริงจังจะต้องใช้สองเครื่อง เครื่องแรกคือเครื่องชั่งครัวทั่วไปซึ่งคุณสามารถวางชามสำหรับผลิตภัณฑ์และจะนับกิโลกรัมหลายกิโลกรัมเป็นกรัม อย่างที่สองคือขนาดเล็กร้อยเมตร (ตัวอย่างเช่น AWS-100) ซึ่งสามารถวัดสารเคมีโมเลกุลหรือกาแฟสำหรับการถ่ายภาพเอสเพรสโซ่อย่างเคร่งครัดไปจนถึงร้อยกรัมที่ใกล้ที่สุด
เครื่องวัดอุณหภูมิ
อุปกรณ์อื่น โดยไม่ต้องมีการสนทนาที่มีความหมายเกี่ยวกับห้องครัวที่ทันสมัยที่แน่นอนเป็นไปไม่ได้ - เครื่องวัดอุณหภูมิ เครื่องวัดอุณหภูมิมีหลายรูปแบบ เราจะมุ่งเน้นไปที่ทั้งสองมีประโยชน์มากที่สุด แต่แน่นอนว่าดิจิตอล: ในยุคของเครื่องวัดอุณหภูมิด้วยเลเซอร์ราคา $ 20 มันเป็นเรื่องน่าอายที่จะหารือเกี่ยวกับแบบจำลองเชิงกล
เทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่มพร้อมหัววัดอาจมีประโยชน์ถ้าคุณอบหรือปรุงอาหารอย่างอื่น หัววัดอุณหภูมิวัดอุณหภูมิที่กึ่งกลางของผลิตภัณฑ์ (เพราะเห็นได้ชัดว่าสเต็กอบร้อนจากขอบถึงศูนย์กลาง) ดังนั้นทันทีที่อุณหภูมิของจุดศูนย์กลางสเต็กของคุณถึงจุดที่ต้องการเครื่องหมายที่ดีที่สุดของเครื่องวัดอุณหภูมิจะให้สัญญาณ ในกรณีนี้ให้ทายด้วยอุณหภูมิของเตาความหนาของเนื้อเวลาและอื่น ๆ เพิ่งยกเลิก พวกเขาวางชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เสียบก้านวัดน้ำมันเปิดเตาอบและปิดเมื่อสัญญาณเตือนภัยดับ ง่ายกว่าอะไร
ในทางกลับกันเครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดจะวัดอุณหภูมิพื้นผิว - แต่ทันที เขาเอามันไว้ในมือของเขาเหมือนปืนเข้าไปในกระทะซึ่งน้ำมันร้อนขึ้นและวินาทีต่อมาก็อ่านค่าที่ปลอดภัยที่สุดในวิธีที่ปลอดภัยที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการวัดเทอร์โมมิเตอร์เช่นนั้นคือปริมาณของเหลวของแผ่นเหล็กหรือกระทะ
หม้อความดัน
หม้อหุงความดัน รุ่นแรกมีความคุ้นเคยกับหลาย ๆ คนและสมควรได้รับการรวบรวมฝุ่นบน entresol: ใครเคยขัดครัวจากเนื้อหาของหม้อความดันระเบิดหยุดใช้มันตลอดไป อย่างไรก็ตามตั้งแต่นั้นมาน้ำไหลผ่านมากและหม้อหุงความดันรุ่นล่าสุดเป็นอุปกรณ์ที่เชื่อถือได้และปลอดภัยพร้อมด้วยวาล์วระบายแรงดันฉุกเฉินหลายตัวระบบล็อคอัตโนมัติเมื่อเปิดโดยไม่ตั้งใจและอื่น ๆ ต้มมันฝรั่งประมาณ 10 นาทีหรือ 20 เม็ด ทำน้ำซุปหอมหนาประมาณครึ่งชั่วโมงและไม่สูญเสียของเหลวหนึ่งกรัม? หม้อหุงความดันต้องการทักษะบางอย่าง แต่มันเป็นเครื่องใช้ในครัวที่มีราคาต่ำที่สุดในปัจจุบัน: สูตรอาหารหลายอย่างที่ต้องใช้การทรมานเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยหม้อความดันเปลี่ยนเป็นหม้อต้มที่ใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
หลักการทำงานของหม้อหุงความดันนั้นง่ายมาก: เป็นกระทะสุญญากาศซึ่งสร้างแรงดันไอเมื่อถูกทำให้ร้อน เมื่อแรงดันเพิ่มขึ้นจุดเดือดของน้ำจะเพิ่มขึ้น - ในหม้อหุงความดันที่ทันสมัยถึงประมาณ120ºC ดังนั้น "ความเร็ว" ในชื่อ - ที่จุดเดือดสูงการรักษาความร้อนจะเกิดขึ้นเร็วกว่าในกระทะธรรมดาบางครั้ง - เร็วขึ้นในบางครั้ง
"เมอร์" ในหมู่หม้อหุงความดัน - เครื่องใช้สวิส Kuhn Rikon ชุด Duromatic; พวกเขาแตกต่างกันส่วนใหญ่ในการออกแบบและขนาด ในทำนองเดียวกัน "BMW" - หม้อหุงความดันจาก Fagor; มีรูปแบบที่แตกต่างกันมากขึ้นและคุณสามารถหาหม้อความดันราคาไม่แพง ยี่ห้อและรุ่นอื่น ๆ ของหม้อหุงความดันไม่คุ้มค่าที่จะกล่าวถึง - มันยังคงเป็นอุปกรณ์แรงดันที่ต้องทำอย่างเป็นเรื่องเป็นราว
อ่างน้ำ
อ่างน้ำ - เครื่องมือหลักสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่กล่าวถึงในตอนสุดท้ายภายใต้ชื่อ sous vide -“ ในสุญญากาศ” และในหลายกรณีมันไม่สมเหตุสมผลที่จะอุ่นเนื้อปลาและผักด้วยผลไม้ถึงหนึ่งร้อยองศาทอดที่อุณหภูมิสูงหรือปรุงอาหาร ผักเริ่มนุ่มนวลหลังจาก85ºC - ที่อุณหภูมินี้เพกตินจะถูกทำลาย โปรตีนต้องการน้อยลง - ใช่สามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา
วิธีที่ง่ายที่สุดและน่าเชื่อถือที่สุดในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำคือการบรรจุอาหารในสุญญากาศ (ด้วยเหตุนี้ชื่อ "มุมมอง sous") และแช่ในอ่างน้ำที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ขณะนี้ในตลาดมีอ่างน้ำขนาดใหญ่ให้เลือกมากมายตั้งแต่ระบบปิดอย่าง Sous Vide Supreme ไปจนถึงเครื่องทำเทอร์โมอิเล็คทรอนิคส์ซึ่งประกอบด้วยขดลวดความร้อนปั๊มน้ำและวงจรควบคุมอุณหภูมิ น่าเสียดายที่อุปกรณ์เหล่านี้มีราคาครึ่งพันดอลลาร์ขึ้นไป แต่สถานการณ์กำลังเปลี่ยนไปอย่างมาก: Nomiku เปิดตัวอุปกรณ์ราคา $ 360 และ Sansaire ซึ่งออกมาเมื่อปลายปีจะมีราคา 200 ดอลลาร์ เป็นไปได้ที่จะอธิบายอ่างน้ำโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษโดยใช้เตาแก๊สและเครื่องวัดอุณหภูมิ บางครั้งบางรุ่นของ multivarcs ยังเหมาะในโหมดความร้อน หากคุณกำลังทำอาหารปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์ในกรณีส่วนใหญ่คุณสามารถทำเทอร์โมมิเตอร์และน้ำร้อนจากก๊อก
Vakuumizator
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ใช้ในอดีตเพื่อเก็บอาหาร - ถ้าคุณใส่อาหารลงในถุงปั๊มลมออกจากที่นั่นและทำให้ร้อนด้วยตะเข็บร้อนแล้วกระเป๋าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองถึงสามครั้ง แอปพลิเคชั่นที่มีประโยชน์อีกประการของเครื่องดูดฝุ่น (ไม่เราไม่ชอบคำว่า "เครื่องดูดฝุ่น" อุตสาหกรรม) คือบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำหรับอ่างน้ำ
เครื่องอพยพมีสองแบบคือแบบขอบและแบบห้อง Edge - อุปกรณ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่ระบายอากาศออกจากแพ็คเกจพิเศษเหนือขอบแล้วปิดผนึกไว้ ปัญหาเดียวคือการประสานของเหลวซึ่งเป็นไปได้ แต่ต้องใช้ทักษะและความชำนาญบางอย่าง ผู้แบ่งบรรจุในห้องครัวของร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตไม่มีปัญหานี้ แต่เครื่องดังกล่าวมีราคาแพงกว่ามากและมีขนาดที่น่าประทับใจ
เครื่องดูดฝุ่นที่นิยมมากที่สุดสำหรับบ้านคือชุดขอบ FoodSaver สำหรับพวกเขาคุณต้องมีแพ็คเกจพิเศษ - โดยปกติจะซื้อได้ง่ายกว่าในรูปแบบม้วนและตัดตามขนาดที่ต้องการ นอกจากนี้สำหรับ FoodSaver มีอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติมเช่นกระป๋องซึ่งคุณสามารถปั๊มอากาศด้วยอุปกรณ์เดียวกัน คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนในกระป๋องสูญญากาศเป็นเวลานานหรือทำผักดองทุกวันอย่างรวดเร็ว
กาลักน้ำ
วิธีทำอาหารสมัยใหม่ เป็นไปไม่ได้หากไม่มีโฟมและมูสและพวกเขาก็หันกลับโดยไม่ต้องมีกาลักน้ำ คุณวางของเหลวในกาลักน้ำชาร์จถังแก๊สที่นั่นและบีบครีมวิปปิ้งมูสหรือโฟมภายใต้ความกดดัน กระป๋องแก๊สสำหรับกาลักน้ำมีสองประเภทด้วยไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน - สำหรับฟองและวิปปิ้ง, คาร์บอนไดออกไซด์ - สำหรับคาร์บอเนต เนื่องจากความคลุมเครือทางกฎหมายตลับหมึกที่บรรจุไนโตรเจนได้ถูกขายให้กับนิติบุคคลเมื่อเร็ว ๆ นี้ดังนั้นขอความช่วยเหลือจาก PI หรือ LLC ที่คุ้นเคยและซื้อในปริมาณมากและปริมาณมาก ไม่มีปัญหาดังกล่าวกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
กาลักน้ำที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ บริษัท iSi ของประเทศออสเตรีย ในขวดของซีรี่ส์ Creative Whip คุณสามารถโฟมและโซดา (แม้ว่าขวดหลังจะสะดวกกว่า) ครึ่งลิตรนั้นใช้งานได้ดีกว่าลิตรเนื่องจากมีกาลักน้ำลิตรคุณต้องใช้สองกระป๋องในแต่ละครั้ง
และหมายเหตุอีกสองสามข้อ: ไนโตรเจนละลายได้ดีกว่าในอุณหภูมิต่ำดังนั้นเย็น (และเขย่า!) สิ่งที่คุณกำลังปั่น ถือกระป๋องลงในแนวตั้งเมื่อบีบของเหลวออก และที่สำคัญที่สุด - การอุดตันเล็กน้อยจะหยุดกระบวนการทั้งหมดดังนั้นรับตะแกรงขนาดเล็กมากเพื่อกรองของเหลวก่อนใช้ในกาลักน้ำ ทีมงาน Modernist Cuisine ขอแนะนำให้ซื้อชุดอย่างน้อยสามกระชอน: 75 ไมครอนสำหรับการทำความสะอาดเนื้อสัตว์และน้ำมัน 300 ไมครอนสำหรับน้ำซุปข้นและ 850 ไมครอนสำหรับการกลั่นแป้งและส่วนผสมที่หลวมขนาดเล็กอื่น ๆ
เครื่องปั่นใต้น้ำ
เครื่องมือที่ขาดไม่ได้อีกอย่างหนึ่ง สำหรับสิ่งที่คุณกำลังจะฟองหรือเพียงแค่กวนดี - เครื่องปั่นแช่ Submersible blender ไม่ใช่คู่แข่งของพี่น้องในโปรเซสเซอร์ครัวและเดสก์ท็อปเบลนเดอร์เพราะมันไม่สามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจำนวนมากได้ แต่สำหรับซอสครีมและโฟมมันไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เลือกเครื่องปั่นแบบแช่พร้อมชิ้นส่วนทำจากเหล็ก - เพื่อให้คุณสามารถผสมและเอาชนะสิ่งที่คุณมีในเตาอบและทำอาหารได้ทันที ซุปครีมที่ละเอียดอ่อนในห้านาที? Easy!
microplans
Microplane - มันเป็นเครื่องหมายการค้าที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งคำนี้กลายเป็นคำที่ใช้ในครัวเรือนเช่น "เครื่องถ่ายเอกสาร" ในประเทศของเราหรือ "kinex" ในตะวันตก Microplans มอบชิปที่ดีที่สุดเพื่อที่พวกเขาจะได้ลงเอยด้วยความทรมานในจิตวิญญาณของ "ทำให้มีชีวิตชีวา", "ถูช็อคโกแลตหรือลูกจันทน์เทศ" เป็นต้น มีก้อนชีสสำหรับพาสต้าหรือไม่? ความสนุกในการตกแต่งข้าว edamame? Microplan เท่านั้น
หัวตะเกียงก๊าซ
เครื่องเขียนมือขนาดเล็กในชีวิตประจำวันที่รู้จักกันในชื่อ "creme brulee burner" เป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการนำเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงสุกแล้ว ประการแรกมันเป็นเรื่องง่ายสำหรับเธอที่จะดูพื้นผิวของเนื้อในไม่กี่วินาที ประการที่สองถ้าคุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำมากนี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะปลอดภัยและทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมดจากพื้นผิวของเนื้อเพราะเหตุผลที่ชัดเจนแบคทีเรียส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ใช่ภายใน
เครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็ก:
เข็ม, แหนบ, แปรง, ช้อนพาย
ความกล้าหาญ สามารถทำการทดลองต่อไปกับพื้นผิวและรสนิยมด้วยชุดของสารเคมีและเครื่องมือ; ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเริ่มต้นคือชุด Molecule-r ซึ่งมีหลอดฉีดยา, โพลียูรีเทน, ช้อนพายและภาชนะที่ใช้วัด - ด้วยชุดนี้คุณสามารถทำไข่จากน้ำมันมะกอก, ปาเก็ตตี้จากน้ำผลไม้, โยเกิร์ต ฯลฯ n แหนบและแปรงก็จะมีประโยชน์ในครัวเรือนในการตกแต่งจานและแจกจ่ายซอสอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
ภาพ: www.occa-home.co.uk, www.amazon.com, www.eartheasy.com, www.johnlewis.com, www.isi.com, www.bsurvey.me, www.home.microplaneintl.com