ทำไมเราถึงรักขนมหวานและต้องต่อสู้กับมัน
รักหวาน - นี่เป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติของเรา กลไกของการผูกติดกับขนมนั้นอธิบายไว้ในผลงานโดยนักปรัชญาด้านความรู้ Dan Dennett: นานก่อนที่เราจะมีโอกาสยืนที่เคาน์เตอร์เลือกระหว่างสลัดต้นกล้าถั่วและ eclair บรรพบุรุษของเราใช้เวลาหลายวันในการค้นหาอาหาร เพื่อกระตุ้นการบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาหารที่มีพลังงานสูงควรอยู่ในช่วงที่เราชอบ ดังนั้นวิวัฒนาการในตัวเราจึงเป็นความจริงที่ว่าแคลอรี่สูงที่สุดทั้งหมด - หวานและไขมัน - ทำให้เรามีปฏิกิริยาเชิงบวก
กล่าวอีกนัยหนึ่งความรู้สึกที่น่าพอใจเมื่อแก้ไขรสชาติที่หวานชื่นนั้นเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง แต่ความจริงก็คือโดนัท, ช็อคโกแลต, นมข้นและแม้กระทั่งยาย "นโปเลียน" ไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาโดยวิวัฒนาการ แฟนสาวของดาร์วินหวังว่าในการแสวงหาสารอาหารที่จำเป็นเราจะกินผลไม้ไม่ใช่เค้ก ทำไมในภาวะเครียดเราต้องการทำลายกล่องทรัฟเฟิลหรือเค้กปรากและไม่กินแอปเปิ้ลหรือในกรณีสุดขั้วกล้วย?
คำตอบสำหรับคำถามที่นกรู้ Birds and Nikolaas Tinbergen นักชาติพันธุ์วิทยาและวิทยาชาวดัตช์ผู้ได้รับรางวัลโนเบลสาขาสรีรวิทยาและการแพทย์ในปี 1973“ สำหรับการค้นพบของเขาที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและการสร้างแบบจำลองของพฤติกรรมบุคคลและกลุ่มของสัตว์” Tinbergen แนะนำแนวคิดของ "superstimulus" หลังจากประสบการณ์ของเขากับนกนางนวล: เขาสร้างจุดสีส้มบนปากนกของนกให้ใหญ่ขึ้นและสว่างขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่ลูกไก่จิกมันมากขึ้น - มันดึงดูดพวกเขามากขึ้นและชอบพวกมันมากขึ้น ดังนั้นการกระตุ้นอย่างง่าย (จงอยปากมาตรฐานที่มีจุดเล็ก ๆ ) จึงกลายเป็นสิ่งกระตุ้นพิเศษ (จุดสีส้มที่ขยายใหญ่ขึ้น) และในทำนองเดียวกันคุกกี้โอรีโอก็ทำให้เราส่วนใหญ่ตื่นเต้นมากกว่าการทานลูกแพร์ การกระตุ้นพิเศษอย่างแข็งขันยิ่งกว่าการกระตุ้นที่เรียบง่ายมีอิทธิพลต่อการสร้างการเชื่อมต่อที่สร้างสรรค์ในสมองของเราและสร้างรสนิยมของเรา ดังนั้นการเสพติดช็อกโกแลตอาจเกิดขึ้นได้หลังจากการรู้จักกับเขาครั้งแรก แต่นิสัยของการทานผลไม้แทนที่จะเป็นแท่งสามารถพัฒนาได้ในช่วงเวลานานหลายเดือน จากมุมมองที่แน่นอนอาหารหวานไม่ได้เลวร้ายในตัวเอง ในหลายวัฒนธรรมโบราณมันเป็นอาหารที่ถือว่ามีประโยชน์หรือรักษา ดังนั้นในระบบการแพทย์แผนโบราณของอินเดียอายุรเวทจึงมีแนวคิดของ "สารอาหาร sattvic" โดยยึดมั่นซึ่งเป็นไปได้ที่จะบรรลุจิตใจที่คมชัดร่างกายที่แข็งแรงและความเป็นอยู่ที่ดี "ในหกรสชาติความหวานเท่านั้นที่ถือว่าเป็น sattvic เพราะเป็นที่น่ารื่นรมย์บำรุงและมีคุณสมบัติที่กลมกลืนกัน" Yoga Journal Russia เขียน ก้านอ้อยป่าได้รับการปลูกฝังในประเทศอินเดียเป็นเวลาหลายพันปีและแม้กระทั่งก่อนเริ่มต้นยุคสมัยของเราน้ำตาลอ้อยมาถึงยุโรปในรูปแบบของน้ำเชื่อมและเป็นยา ภายใต้อำนาจของชาวอาหรับในศตวรรษที่ 9 น้ำตาลเริ่มผลิตในอียิปต์สเปนตอนใต้และซิซิลี และในศตวรรษที่สิบในเวนิสน้ำตาลได้รูปร่างของหัวรูปกรวย
อย่างไรก็ตามเกือบสิบศตวรรษที่ผ่านมาก่อนที่น้ำตาลจะหยุดเป็นยาหรือรายการฟุ่มเฟือย เฉพาะในศตวรรษที่สิบเก้ากลั่นอย่างกว้างขวางและมนุษย์ - ปัญหาสุขภาพมากมาย ในยาแผนโบราณสมัยใหม่อาหารที่มีกลูโคสในปริมาณสูงถูกระบุว่ามีอาการอ่อนเพลียทางร่างกายมึนเมาสำหรับโรคตับจำนวนมากและภาวะช็อก ในกรณีของการเป็นพิษไม่มีใครบังคับให้ผู้ป่วยเคี้ยวถั่วเพื่อสุขภาพหรือสลัดสำลัก - เพื่อไม่ให้ร่างกายได้รับอาหาร แต่จะเติมพลังงานอย่างรวดเร็วพวกเขาจะได้รับน้ำหวานหรือชา และผู้ที่วิ่งมาราธอนอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็รู้ว่ากลูโคสเอฟเฟกต์การกระตุ้นและการกระตุ้นมีอะไรบ้างในร่างกายที่ดูเหมือนตายไปแล้วดังนั้นสำหรับนักกีฬาออกกำลังกายที่มีความเข้มสูงจะได้รับกลูโคส
ในโลกสมัยใหม่ความรักสำหรับขนมนั้นบรรจุอยู่ในรูปแบบที่ไม่รุนแรงของการติดยาเสพติด
ในปี 2009 ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโกแพทย์และนักต่อมไร้ท่อ Robert Lasting ได้อัพโหลดวิดีโอ "Sugar: Bitter Truth" ลงในเครือข่าย การบรรยายหนึ่งชั่วโมงครึ่งซึ่งมีผู้ชมเกือบ 5 ล้านคนอธิบายกลไกของผลกระทบของน้ำตาลที่มีต่อร่างกายของเราในแง่ของชีวเคมี ยาวนานอธิบายว่าน้ำตาล (ซูโครส) ประกอบด้วยสองน้ำตาลง่าย ๆ : กลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสยังพบในอาหารจำพวกแป้งเช่นมันฝรั่งร่างกายของเราทำซ้ำกลูโคสและเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับมัน
เรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับฟรุกโตส คนไม่ได้ผลิตฟรุกโตสและไม่เคยบริโภคเป็นประจำ - เฉพาะในช่วงฤดูผลไม้ซึ่งก่อนการถือกำเนิดของการเกษตรสมัยใหม่และโลกาภิวัตน์คิดเป็นจำนวนน้อยของเดือนในหนึ่งปี และถ้าเซลล์ใด ๆ ในร่างกายของเราสามารถดูดซึมกลูโคสได้จะมีเพียงตับเท่านั้นที่ใช้ฆ่าผลไม้ และยอมแพ้อย่างรวดเร็ว - ด้วยฟรักโทสที่เข้ามาจำนวนมากตับจะเบื่อกับมันและส่งไปให้ไกลนั่นคือในไขมันสำรอง ยาวนานเชื่อว่าการบริโภคฟรักโทสที่มากเกินไปทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญที่ไม่สามารถกลับคืนมาได้การอักเสบของตับโรคหัวใจเฉียบพลันเบาหวานและมะเร็ง นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าฟรักโทสมีผลต่อการละเมิดกฎระเบียบของระดับไขมันในร่างกายเมื่อร่างกายเริ่มเพิ่ม "สำรอง" ของมันแทนการใช้แคลอรี่ที่ได้รับในการใช้ชีวิต ความคิดเห็นของดร. Lasting เกี่ยวกับบทบาทของความผิดปกติของการเผาผลาญอินซูลินในกระบวนการของการสะสมของน้ำหนักส่วนเกินจะถูกใช้ร่วมกันโดยนักวิทยาศาสตร์และฝึกศัลยแพทย์ปีเตอร์ Attiya เป็นเวลาหลายปีที่แพทย์เห็นบนโต๊ะผ่าตัดของเขาคนอ้วนที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานและต้องการการตัดแขนขาและทุกครั้งที่เขาตัดสินตนเอง:“ คุณจะเริ่มต้นร่างกายของคุณเช่นนี้ได้อย่างไรคุณจะปล่อยให้น้ำหนักส่วนเกินทำลายสุขภาพของคุณได้อย่างไร” กระแทกแดกดันนักกีฬาที่กระตือรือร้นและยึดมั่นในอาหารที่เข้มงวด Attia ตัวเองกลายเป็นป่วยด้วยโรคเบาหวาน "ได้รับ" มันทำให้เขาคิดใหม่ทัศนคติของเขา วันนี้เขากำลังทำงานเพื่อควบคุมระดับของอินซูลินในเลือดเพื่อพิสูจน์ว่าเป็นไปได้ว่าน้ำหนักส่วนเกินเป็นเพียงผลมาจากความผิดปกติของการเผาผลาญอาหารและปัญหาสุขภาพเช่นโรคเบาหวาน "ถ้าคนไม่ป่วยเพราะอ้วน แต่เพราะป่วยเพราะป่วย" - หนึ่งในคำถามหลักของการบรรยาย "โรคอ้วนซ่อนปัญหาใหญ่" ซึ่ง Robert Attiya เสร็จสิ้นแทบจะไม่กลั้นน้ำตาแห่งการกลับใจ ทั้งหมดนี้หมายความว่าควรตรวจสอบอินซูลินและขนมหวานสำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเลย
คุณไม่สามารถกินมากเกินไปเค้ก แต่กู้คืนจากการใช้น้ำตาล เรารู้ว่าแม้แต่แซนวิชหรือพิซซ่าที่อ้วนที่สุดก็มีโอกาสน้อยที่จะกลายเป็นรอยพับที่ด้านข้างของเราถ้าคุณไม่ดื่มกาแฟและโคล่าหวาน ๆ อย่างไรก็ตามนิสัยการลิ้มรสของเราและบางครั้งความหลงใหลในเครื่องดื่มหวานกระตุ้นให้เราทำเช่นนั้น ในโลกสมัยใหม่ความรักสำหรับขนมนั้นบรรจุอยู่ในรูปแบบที่ไม่รุนแรงของการติดยาเสพติด: น้ำตาลไม่ได้มีวิตามินหรือ microelements ใด ๆ ทำลายสุขภาพ แต่ยังทำให้เกิดการปล่อย endorphins สู่เลือด กิน - มีความสุข มี "น้ำตาลลูก" หนึ่งในนั้นด้วยสโลแกน "กำจัดน้ำตาล - เริ่มใช้ชีวิตให้เต็มที่!" ศาสตราจารย์เบทท์จอนส์สันชาวสวีเดนเปิดตัว การรักษาใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือนในขั้นตอนนี้ผู้ป่วยจะต้องผ่านขั้นตอนเดียวกับผู้ป่วยรายอื่นจากภาวะซึมเศร้าและความโกรธแค้น คุณสามารถตัดสินใจได้อย่างอิสระที่จะละทิ้งความหวาน แต่แอบไปพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากอุตสาหกรรม ทุกคนรู้ว่า "ขายน้ำตาล" ดังนั้นวันนี้มันสามารถพบได้ในขนมปัง, ซอสมะเขือเทศ, ลาซานญ่า, ถั่วกระป๋อง, กบาล - และอื่น ๆ ไม่เพียง แต่บนฉลากของผลิตภัณฑ์ - ล็อบบี้อุตสาหกรรมอาหารซึ่งซ่อนอยู่หลังความต้องการที่จะ "เก็บสูตรลับ" ได้บรรลุแล้วว่าไม่จำเป็นต้องใส่ข้อมูลปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนบรรจุภัณฑ์
รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่จำเป็นและไม่ถูกล่อลวงให้กินของหวานอาจเป็นเพราะอาหารที่เหมาะสม
เป็นเวลาหลายทศวรรษที่โฆษณาได้สอนให้เรากินช็อคโกแลตในขณะที่ขนมหวานต้องการกินมากขึ้น - หลังจากความรู้สึกอิ่มแปลบในระยะสั้นมีระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมากหลังจากที่ความหิวครอบงำมากกว่าเดิม ตามที่คิดโดย บริษัท ในเวลานี้ควรมีการจับช็อกโกแลตแท่งต่อไปจนกว่าวงจรอาหารจะล้มเหลวและลูกค้าสืบทอดไปยัง บริษัท ยา ในเวลาเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะรักษาระดับน้ำตาลในเลือด (รับประกันสุขภาพที่ดี) ไม่ให้มีความรู้สึกหิวและการล่อใจที่จะกินขนมผ่านอาหารที่เหมาะสมและการรับประทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ตรงกันข้ามกับพี่น้องที่รวดเร็วและเป็นอันตรายของพวกเขาต้องการเวลาในการดูดซึมเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างราบรื่นและทำให้เราอิ่มตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นตัวเลือก: ข้าวโอ๊ตไม่ได้ทำให้หวาน ("ของจริง" ซึ่งจะต้องปรุง แต่ไม่ละลายในสะเก็ดน้ำเดือด) หรือเสาหลักของนักโภชนาการรัสเซีย - บัควีท - สำหรับมื้อกลางวัน และนักโภชนาการคลาสสิกมักมีความเกี่ยวข้อง (5 ครั้งต่อวัน) ในส่วนเล็ก ๆ - ช่วงเวลามากกว่า 3 ชั่วโมงในอาหารทำให้น้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็วเป็นผลให้ความหิวโหยและการล่อใจที่จะกินขนมหวานและชะลอการเผาผลาญอาหาร น้ำตาลในเลือดต่ำมีความเสี่ยงและปัญหาเกี่ยวกับอารมณ์กระตุ้นการโจมตีของความโกรธและการสูญเสียการควบคุมตัวเอง การปฏิเสธน้ำตาลอย่างบ้าคลั่งในรูปแบบใด ๆ คุณสามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของคุณได้มากกว่าเดิมหากทางเลือกนั้นเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ไม่ปลอดภัย การใส่น้ำตาลฟรักโทสบริสุทธิ์แทนน้ำตาลเป็นความคิดที่ถกเถียงกันมาก สารทดแทนสังเคราะห์สามารถเป็นอันตรายต่อตับอ่อนและทำให้เกิดโรคเรื้อรัง กับพื้นหลังของพวกเขาตัวเลือกสมุนไพรที่ได้รับความนิยมในปีล่าสุดเช่นหญ้าหวานดูน่าสนใจ ใบของพุ่มไม้หั่นฝอยจากละตินอเมริกาในปัจจุบันใช้เป็นสารให้ความหวานอินทรีย์ สตีวิออล (เป็นอนุพันธ์อุตสาหกรรมของสตีวิโอไซด์และรีไบโอไรด์สององค์ประกอบของสตีเวีย) ถูกวิพากษ์วิจารณ์ในยุค 80 เมื่อสงสัยว่ามีการก่อกลายพันธุ์ อย่างไรก็ตามหลังจากที่องค์การอนามัยโลกยอมรับว่ายา steviol ปลอดภัยในปี 2549 ความนิยมของมันก็เพิ่มขึ้น
ในความพยายามที่จะสอนชีวิตที่ปราศจากน้ำตาลให้มีชีวิตนักโภชนาการและพ่อครัวเสนอสูตรอาหารใหม่ทั้งหมด ดังนั้น Khomaro Kantu จึงตีพิมพ์หนังสือ "Magic berries. Diet Recipes" ซึ่งบอกวิธีหลอกผู้รับด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่และได้รับรสชาติของขนมที่คุณชื่นชอบกินอย่างน้อยหัวผักกาดนึ่ง เป็นสิ่งที่น่ายินดีที่ได้ทราบว่ามีหลายสิ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นพัน ๆ ปี - น้ำผึ้งยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ผู้เชี่ยวชาญด้านผึ้งและชีวิตความเป็นอยู่ของพวกเขาโนอาห์วิลสัน - ริชมั่นใจว่าน้ำตาลที่บรรจุอยู่ในน้ำผึ้งนั้นเหมาะสมสำหรับอาหารที่มีประโยชน์และมีผลดีต่อสุขภาพของเรา โนอาห์ก่อตั้ง บริษัท ผึ้งที่ดีที่สุดเพื่อสนับสนุนผู้ที่ต้องการเริ่มต้นรังของตัวเองและดูแลมันแม้ในเมืองใหญ่ สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝันถึงการเลี้ยงผึ้งที่ระเบียงก็พอที่จะซื้อน้ำผึ้งดีหนึ่งขวดแทนน้ำตาลหนึ่งซอง
ภาพ: 1, 2, 3, ครอบคลุมรูปภาพผ่านทาง Shutterstock