Sommelier Natalia Puzdyreva เกี่ยวกับวิธีการทำไวน์อย่างจริงจัง

IN RUBRIC "ธุรกิจ" เราทำความรู้จักกับผู้อ่านที่มีอาชีพและงานอดิเรกต่าง ๆ ที่เราชอบหรือสนใจเพียงแค่นั้น ในครั้งนี้เราได้พูดคุยกับ Natalia Puzdyreva ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการรับรองซึ่งเชี่ยวชาญด้านธุรกิจที่ยังคงถูกครอบงำโดยผู้ชายและผู้หญิงกำลังพยายามบุกฝ่า ในการจัดอันดับประเทศใหม่ที่ดีที่สุดตำแหน่งที่สามและสี่ถูกยึดครองโดยชาวไอริชและอาร์เจนตินา แต่น้อยคนนักที่จะเข้าใจคุณค่าที่แท้จริงของตำแหน่งนี้ Natalya Puzdyreva เล่าให้เราฟังว่าซอมเมอลิเออร์อยู่เบื้องหลังการทำงานอย่างไรการศึกษาในอาร์เจนตินาดำเนินต่อไปอย่างไรและทำไมการสอบปลายภาคจึงใช้สี่ภาษา

วิธีการแลกเปลี่ยนประกาศนียบัตรด้านจิตวิทยาสำหรับใบรับรองซอมเมลิเย่ร์

เมื่อในปี 2556 หลังจากการเดินทางผ่านลาตินอเมริกาชายหนุ่มของฉันและฉันไม่ได้กลับไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและอาศัยอยู่ในอาร์เจนตินาฉันตัดสินใจที่จะไม่ยืนยันประกาศนียบัตรรัสเซียในด้านจิตวิทยาสังคมและไม่มองหาตำแหน่งว่างใน Eichar เหมือนก่อน ฉันต้องการการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่และแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับชีวิตเก่าของฉัน มันเป็นช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันที่จะเปลี่ยนความรักในระยะยาวของฉันให้กลายเป็นอาชีพใหม่ ในทุกเมืองเพื่อชีวิตเราเลือกเมนโดซา - เมืองหลวงแห่งไวน์ของอาร์เจนตินาที่ฉันเข้าสู่ EAS - ที่โรงเรียน Sommelier ซึ่งเป็นสถาบันการศึกษาเฉพาะทางที่ดีที่สุดในทวีปแอฟริกา โปรแกรมถูกออกแบบมาเป็นเวลาสองปี โรงเรียนอยู่ติดกับมหาวิทยาลัยสองแห่ง: มหาวิทยาลัยอาร์เจนกาและมหาวิทยาลัยสเปนของบาร์เซโลนา - ดังนั้นหลังจากสำเร็จการศึกษาคุณจะได้รับประกาศนียบัตรระดับนานาชาติสองรัฐ จ่ายการศึกษา; ในสองปีออกมาประมาณหกพันดอลลาร์ ไม่มีการสอบเข้าซึ่งเราคุ้นเคยในรัสเซียไม่มี: คุณสมัครใช้จ่ายสำหรับภาคการศึกษาและไปที่การจับคู่

ในตอนแรกมีคนสี่สิบคนในกลุ่มของเรา เด็กนักเรียนและผู้คนส่วนใหญ่เมื่อวานนี้อายุ 45+ ขึ้นไป ครั้งแรกดีใจที่เพียงสองปีก่อนที่อนุปริญญาไม่ใช่ห้า; หลังหวังว่าจะรวมงานปกติกับการศึกษาได้อย่างง่ายดาย เราทุกคนใฝ่ฝันว่าเราจะได้ลิ้มรสไวน์ที่มีราคาแพงตลอดทั้งวันมีของว่างบนชีสชั้นเลิศของพวกเขาและพูดคุยเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ อย่างเชี่ยวชาญได้กลิ่นหอมสดใสและรสที่น่าจดจำ และความผิดพลาดครั้งใหญ่ ในทางปฏิบัติทุกอย่างแตกต่างออกไป: ไม่น่าสนใจ แต่มีความซับซ้อนมากกว่าสิบเท่า สี่สิบคนที่ได้รับการรับรองระหว่างประเทศขั้นสุดท้ายมีเพียงห้าคนที่ผ่านไปฉันอยู่ในหมู่พวกเขา

ไวน์ฮังการีและการสอบในสี่ภาษา

ในภาคการศึกษาแรกเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับ oenology: เราศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับชนิดและขั้นตอนการผลิตไวน์เจาะลึกลงไปในกระบวนการหมักศึกษาโซนอุณหภูมิชนิดของดินและยีสต์ ในเวลาเดียวกันเราได้อธิบายสูตรพื้นฐานสำหรับการคำนวณปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด หลังจากสองสามเดือนอพาร์ทเมนต์ที่ให้เช่าของเราเริ่มที่จะ "overgrow" พร้อมแผนที่ เกี่ยวกับแต่ละประเทศที่ทำไวน์ในโลกเก่าและโลกใหม่ได้รับการบอกแยกต่างหากและมีรายละเอียดที่ดีตามภูมิภาค ฉันสงสัยเกี่ยวกับสภาพทางภูมิศาสตร์อย่างไม่หยุดยั้งเพื่อวิงเวียนฉันจำชื่อของแม่น้ำ, ภูเขา, ธารน้ำแข็ง, ดิน, โรงบ่มไวน์, ชื่อของนักจิตวิทยาที่มีชื่อเสียงและซอมเมลิเย่ร์ ควบคู่ไปกับเรื่องนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับโรคที่มีผลกระทบต่อไร่องุ่นข้อมูลเกี่ยวกับโรคระบาดที่สำคัญบันทึกการเก็บเกี่ยวและการตรวจสอบรายละเอียดของแบรนด์และฉลาก

นอกเหนือจากไวน์แล้วเรายังศึกษาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สุราเบียร์ซิการ์ชาและกาแฟอีกด้วย สิ่งที่ยากที่สุดคือการผลิตไวน์ในยุโรปตะวันออกที่มีชื่อฮังการีสโลวีเนียและโรมาเนียที่ฉันจำไม่ได้ นอกจากนิเวศวิทยาและภูมิศาสตร์แล้วยังมีการสัมมนาบริการอีกด้วย พวกเขาบอกเราถึงวิธีการเปิดไวน์อย่างถูกต้องเมื่อจำเป็นต้องเช็ดคอวิธีการนำเสนอฉลากและถือขวดเหล้าอย่างถูกต้อง เพื่อประโยชน์ในการฝึกฝนฉันทำงานฟรีทุกประเภทของการชิมไวน์และเรือข้ามฟาก - งานแสดงสินค้าข้างถนนซึ่งเป็นล้านในเมนโดซา

การสอบครั้งสุดท้ายประกอบด้วยสามส่วน มันถูกยึดครองโดยอาจารย์ใหญ่ของโรงเรียนและหมอสอนภาษาสเปนที่มีชื่อเสียงคนหนึ่ง ในรอบแรกคุณตอบคำถามเชิงทฤษฎีตลอดหลักสูตร ในครั้งที่สองคุณจะได้ลิ้มรสไวน์และร่างคำอธิบายทางเทคนิคกำหนดแหล่งกำเนิดความหลากหลายอายุศักยภาพในการเก็บรักษาราคาโดยประมาณและความเข้ากันได้กับอาหาร สำหรับรอบที่สามคุณกำลังเตรียมโครงการร้านอาหารเสมือนจริงและพัฒนาเมนูอย่างเต็มที่ ผู้ตรวจสอบดูเหมือนจะมาหาคุณเพื่อทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นและถามคำถามหนึ่งล้านคำถามจากซีรี่ส์“ แนะนำเราได้โปรดไวน์ที่เหมาะสำหรับทั้งปลาย่างและสเต็กด้วยเลือด” ในฐานะที่เป็น "ของหวาน" คุณจะได้สาธิตทักษะการว่าจ้างให้บริการเช่นเดียวกับการลิ้มรสและอธิบายถึงไวน์อย่างใดอย่างหนึ่ง ในการสอบนอกจากภาษาสเปนคุณต้องพูดภาษาอื่นอย่างน้อยหนึ่งภาษา ในกรณีของฉันมันเป็นภาษาอังกฤษฝรั่งเศสและรัสเซีย

เกี่ยวกับหัวสูงโรคพิษสุราเรื้อรังและการเลือกปฏิบัติ

สองปีที่โรงเรียนซอมเมลิเย่ร์ทัศนคติของฉันเกี่ยวกับไวน์เปลี่ยนไปทั่วโลกหลายครั้ง จากความกระตือรือร้นที่ไร้เดียงสาฉันหันไปเป็นคนหัวสูงคนบ้าและเมื่อสิ้นสุดการฝึกฉันรู้ว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการรวมเครื่องดื่มเข้ากับอาหารอย่างถูกต้อง ฉันชอบที่จะมองหาสิ่งใหม่ในร้านค้าไวน์และฉันสามารถจ่ายเงินจำนวนมากสำหรับขวดที่ฉันชอบ ผู้คนมักถามฉันว่าฉันไม่กลัวที่จะติดเหล้าหรือไม่ - ไม่ใช่เลย เพราะทุกครั้งที่ฉันเปิดจุกไม้ก๊อกเพื่อประโยชน์ของประสบการณ์การกินแบบใหม่และเพื่อไม่ให้เกิดผลแอลกอฮอล์ ฉันมีคู่มือเกี่ยวกับไวน์และหนึ่งในภาพยนตร์เรื่องโปรดของฉันคือ“ Shock Effect” (“ Shock Shock”, 2008) เขาเล่าเรื่องจริงของปี 1976 เมื่อโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กแห่งแคลิฟอร์เนียชนะการแข่งขันในประเทศฝรั่งเศส มันเป็นชัยชนะครั้งแรกของโลกใหม่ในยุโรปที่อนุรักษ์นิยม

โลกของไวน์มีขนาดเล็กและปิดมากทุกคนรู้จักกันและคำแนะนำส่วนตัวของผู้เชี่ยวชาญที่เคารพนับถือนั้นมีค่ามาก แต่ทุก ๆ ปีในอาชีพนี้จะกลายเป็นผู้หญิงมากขึ้น นี่เป็นคำอธิบายของแนวโน้มโลกทั่วไปและจากข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับฉันแล้วสาวสมัยใหม่มักจะมีจุดประสงค์มากกว่าเด็กผู้ชาย - เราพร้อมสำหรับความยากลำบากและสามารถเรียนรู้ได้ โอกาสเดียวที่จะได้เป็นส่วนหนึ่งของสังคมไวน์สำหรับชาวต่างชาติที่ไม่มีการเชื่อมต่อคือการทำงานฟรีมากสำหรับกิจกรรมเฉพาะเรื่องซึ่งฉันทำในเมนโดซาควบคู่กับการศึกษาของฉัน ความขยันหมั่นเพียรและความเป็นมืออาชีพของฉันได้ชื่นชมการติดต่อที่มีประโยชน์ปรากฏขึ้น ขอบคุณพวกเขาทำให้ฉันค่อนข้างหางานทำในซันติอาโกซึ่งเป็นเมืองหลวงของชิลีที่ซึ่งเราย้ายมาไม่กี่เดือนที่ผ่านมา

งานสำหรับนกฮูกและผู้เชี่ยวชาญปลอม

Sommelier - ความพิเศษที่สมบูรณ์แบบสำหรับนกฮูก วันทำงานของฉันไม่ค่อยเริ่มต้นก่อนห้าโมงในตอนเย็นและสิ้นสุดประมาณเที่ยงคืน อันดับแรกในร้านไวน์พิเศษฉันช่วยให้ลูกค้าเลือกไวน์ที่เหมาะสมเป็นของขวัญสำหรับอาหารค่ำปิกนิกหรือวันที่โรแมนติกแล้วฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์แก่ผู้เข้าชมร้านอาหาร ฉันทำงานในใจกลางเมืองและมีชาวต่างชาติจำนวนมากในหมู่ลูกค้าดังนั้นสำหรับพ่อครัวของฉันมันเป็นสิ่งสำคัญที่ฉันพูดหลายภาษาได้อย่างคล่องแคล่วและจัดการกับบริการได้อย่างง่ายดาย ในฐานะที่เป็นงานนอกเวลาฉันมักได้รับคำเชิญให้แนะนำพนักงานโรงแรมเกี่ยวกับรายการไวน์

หัวข้อที่แยกต่างหากในอาชีพของฉันคือฝูงชนของซอมเมอลิเย่ร์ปลอม ส่วนใหญ่พวกเขาจบหลักสูตรของบาร์เทนเดอร์หรือฟังการบรรยายเบื้องต้นสองสัปดาห์หลังจากนั้นพวกเขาคิดว่าพวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยม ฉันพบคนเหล่านี้บ่อยมาก น่าเสียดายที่พวกเขาลดค่าอาชีพ แต่ฉันพยายามที่จะปฏิบัติต่อตัวละครเหล่านี้อย่างมีปรัชญา: พวกเขาสามารถเปิดร้านค้าไวน์ของตัวเองเอเจนซี่จับชิมได้ ธุรกิจของพวกเขาแม้จะประสบความสำเร็จมากก็คือแผงขายสินค้าปลอมของจีนที่มีชื่อเสียง ฉันไม่ได้อยู่บนถนนกับพวกเขา

ขณะนี้ฉันกำลังเตรียมสอบ The Court of Master Sommeliers เพื่อรับประกาศนียบัตรระดับสอง อาชีพของซอมเมลิเย่ร์นั้นดีเพราะคุณสามารถเติบโตได้เสมอรับคะแนนพิเศษและสมัครเพื่อความสูงใหม่ จานสีของกลิ่นพื้นผิวและรสนิยมไม่มีที่สิ้นสุด ในอนาคตฉันต้องการลองใช้มือของฉันในยุโรปและจากนั้นฉันก็ฝันที่จะเปิดธุรกิจของตัวเองร้านอาหารหรือบาร์ไวน์พร้อมกับชายหนุ่มของฉัน - เขาเป็นพ่อครัวมืออาชีพ