"อร่อยน่าเกลียด": วิธีที่เราเริ่มกินอย่างมีสติ
มโนธรรมและการสะท้อนกลับ - ดูเหมือนว่าภายใต้สโลแกนนี้จะเป็นจุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ วิธีการนี้แพร่กระจายไปทั่วทุกพื้นที่ของชีวิตตั้งแต่การช็อปปิ้งไปจนถึงการสร้างครอบครัว การเคลื่อนไหวนี้ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อด้านพื้นฐานที่สุดของชีวิต - อาหาร เราเข้าใจว่าเราได้กลายเป็น "มีสติมากขึ้น" และผลลัพธ์ที่สามารถเห็นได้ในขณะนี้
ความหิวและสิทธิพิเศษ
ประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ของมนุษยชาติเราแค่พยายามเอาชีวิตรอด - ต่อสู้เพื่อทรัพยากรโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไปในการไตร่ตรอง แม้จะมีความจริงที่ว่ายังมีสงครามคนเร่ร่อนและความหิวโหยในโลกหลายคนมีสภาพความเป็นอยู่ที่ดีกว่าพูดเมื่อร้อยปีก่อน มันคือเสถียรภาพทางเศรษฐกิจ (ล่อแหลม แต่มีอะไรบ้าง) และความมั่งคั่งของทรัพยากรที่เราสามารถขอบคุณสำหรับการอ่านหนังสือและการคิดเกี่ยวกับนิรันดร์ การที่เราสามารถให้ตัวเองคิดเกี่ยวกับอาหารเป็นเครื่องหมายทางวัฒนธรรมเป็นสิทธิพิเศษ จนถึงขณะนี้คนหลายร้อยล้านคนบนโลกไม่สามารถซื้อสิ่งนี้: ตามสถิติจากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติในปี 2559 815 ล้านคนทั่วโลกยังคงหิวโหย
อย่างไรก็ตามโอกาสในการพิจารณาอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเป็นพื้นฐาน แต่เป็นความบันเทิงหรือศิลปะที่ไม่ควรละอาย: กฎ "สวมหน้ากากออกซิเจนก่อนที่ตัวคุณเองและคนอื่น ๆ " ทำหน้าที่ที่นี่โดยไม่ล้มเหลว มันง่ายกว่าสำหรับคนที่ได้รับอาหารอย่างดีเพื่อต่อสู้กับความหิวโหยของโลกและวิเคราะห์ผลกระทบของอาหารที่มีต่อวัฒนธรรม - และในทางกลับกัน หากคุณทานอาหารเย็นแสนอร่อยซึ่งเป็นมืออาชีพที่จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอาหารอาจให้อารมณ์ที่น่าพอใจ ประสบการณ์เหล่านี้จะนำไปปฏิบัติ: พวกเขาจะช่วยให้ใช้เวลาทั้งวันอย่างมีประสิทธิผลหรือพูดสะท้อนสถานที่ของจานนี้ในบริบทของมรดกการทำอาหาร การรับรู้เป็นสิ่งที่ถูกต้องไม่ใช่เป็นสิ่งที่กระตุ้นให้คุณสร้างสิ่งใหม่ที่มีประโยชน์และไม่เพียงแค่พึมพำขณะนั่งอยู่บนโซฟา
การเมืองและการสะท้อนกลับ
มีสองวิธีในการบริโภคอย่างมีสติ: กระฉับกระเฉง แต่ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องการเมืองและการสะท้อนกลับหรือวัฒนธรรม พวกเขามักจะผสมกันและคุณแทบจะไม่สามารถพบพวกเขาในรูปแบบบริสุทธิ์ของพวกเขา แต่มีความแตกต่างพื้นฐาน ตัวอย่างของการบริโภคอย่างมีสติคือการทานวีแก้นซึ่งเป็นการปฎิบัติต่อทุนนิยมที่โหดร้ายการต่อสู้กับเทคนิคที่ไม่เกี่ยวข้องกับระบบนิเวศและการให้ความช่วยเหลือทางสังคมซึ่งเป็นการลดความสำคัญของอาหารประจำชาติการสนับสนุนอุดมการณ์และการเงินของอุตสาหกรรมท้องถิ่นและฟาร์มขนาดเล็ก ปรากฏการณ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นปึกแผ่นจากความจริงที่ว่าผู้ติดตามของพวกเขาคิดเกี่ยวกับอาหารและวิธีที่พวกเขาบริโภคมันเห็นการมีส่วนร่วมของพวกเขาต่อปรากฏการณ์ของปัญหาและตัดสินใจที่จะยุติมัน เราสามารถโต้เถียงกันเป็นเวลานานว่าการถอนตัวจากเนื้อสัตว์แต่ละครั้งจะช่วยลดภาวะเรือนกระจกหรือไม่และเป็นไปไม่ได้ที่จะสนับสนุนเกษตรกรรัสเซียในระดับรัฐก่อนที่จะมีมาตรการคว่ำบาตร แต่ความจริงยังคงอยู่: แค่อาหารสิ่งง่าย ๆ ในชีวิตประจำวันของเรา เป็นการปฏิวัติการเคลื่อนไหวอย่างแท้จริงและเป็นวิธีการมีสติที่ช่วยให้ทุกวันแม้ว่าจะค่อยๆทำให้ชีวิตของผู้คนสะดวกสบายมากขึ้นเต็มและมีความสุข
วิธีไตร่ตรองสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นการสร้างสิ่งใหม่พื้นฐาน ตัวอย่างในอุดมคติคือแนวทางของ Vladimir Mukhin ซึ่งไม่สามารถมีอิทธิพลต่อการทำอาหารของประเทศในระดับนิติบัญญัติและแทนที่จะปลูกฝังในสวนอย่างเป็นระบบสร้างการทำงานร่วมกับการทำฟาร์มเดียวกันและสร้าง "อาหารรัสเซียใหม่" มุกคินไม่ใช่คนแรกที่คิดว่ามันคืออะไรรัสเซียนี้ไม่ใช่อาหารโซเวียต แต่เป็นงานของเขาที่มีคุณภาพสูงมากและเห็นได้ชัด ตาม Mukhin ร้านอาหารนับร้อยนับพันแห่งทั่วประเทศปรากฏขึ้นแบรนด์อาหารเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นเช่นกวางคาริบูกับจูนิเปอร์ลูกเกด kombuchey หรือ Siberrya ซึ่งผลิตช็อคโกแลตกับถั่วสนรวมตัวกันบนชายฝั่งทะเลสาบไบคาล นอกเหนือจากการเคารพอาหารประจำชาติเราเริ่มปลูกฝังการเคารพวัฒนธรรมต่างประเทศในรัสเซียมีการเติบโตอย่างมากในอาหารชาติพันธุ์ ปาฏิหาริย์มะม่วง lassi และโพธิ์กาอย่างน้อยในมอสโกสามารถซื้อได้เกือบทุกขั้นตอนในขณะที่สิบปีที่ผ่านมาหลังนี้เป็นไปได้มากที่สุดที่คุณจะต้องไปที่หอพัก PFUR
"อร่อยน่าเกลียด" และแอนโทนี่ Bourdin
ทัศนคติของเราที่มีต่ออาหารเปลี่ยนไปเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดในบททดสอบความทันสมัย - โทรทัศน์ หากสิบปีที่ผ่านมาจิตใจและท้องของเราส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดย Smak กับ Makarevich, Nigel Lawson และวิธีการย่างไก่กับเห็ด (โดยวิธีการมันไม่ได้เป็นวิธีที่น่าอับอายที่จะต้นแบบมัน) ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาตลาดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว . แทนที่จะเป็นโปรแกรมอัลกอริธึมที่ได้รับเกียรติจากสูตรอาหารตอนนี้เรามองไปที่การผจญภัยของเดวิดชางผู้มีเสน่ห์ซึ่งเดินทางไปยังป่าดงดิบของจีนเพื่อหาสูตรอาหารที่แท้จริงสำหรับเกี๊ยวและพบว่าจริยธรรมคือการปรับตัวเทคโนโลยีดังกล่าวหรือติดตามการเดินทางของแอนโทนี่ จานและเกี่ยวกับผู้คนโดยใช้อาหารเพื่อสร้างเรื่องราว
เห็นได้ชัดว่าการพัฒนาดังกล่าวเกิดขึ้นแล้วในทีวีตะวันตกเท่านั้น (Netflix ตามปกติก่อนอื่น) แต่นี่หมายถึงว่ารัสเซียต้องการเวลาในการคิดน้อยไม่ช้าก็เร็วเราจะมีหัวหน้าพ่อครัวที่ จะเดินทางไปยัง Suzdal และ Vladivostok และศึกษาประเพณีการคั่วแบบทอดเช่นการแสดง“ Masters Fried Masters” แต่ตัวอย่างเช่นประเพณีการคั่วในเตาอบ เป็นเพราะโดยทั่วไปเราไม่ให้คำด่าว่าผักและเนื้อสัตว์มาจากโต๊ะของเราผู้เขียนบทรายการอาหารได้สูญเสียสิทธิ์ในการผลิตซีซันสูตรไก่ที่ดีที่สุดนับพัน แต่พวกเขาแสดงให้เห็นถึงบทบาทของครัวในตัวตนของเราและด้วยความช่วยเหลือของเราเราไม่เพียง แต่จะได้รับความสุขทางกาย แต่ยังได้สัมผัสกับอารมณ์ความรู้สึกที่สำคัญด้วย: รู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของสังคมหรือกลุ่มชาติพันธุ์
ใน "Chef's Table" ซึ่งควรค่าแก่การเห็นแม้แต่กับบุคคลที่อยู่ห่างไกลจากโลกแห่งการทำอาหารมีสองซีรี่ส์ที่ยอดเยี่ยมที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเราแต่ละคนสามารถเลือกวิธีการเข้าถึงจิตวิญญาณและวิธีการแสดงความรู้สึกและแนวคิดในอาหาร ในตอนแรกเชฟชาวบราซิล Alex Atal ผู้ซึ่งดูเหมือนนักเล่นกีตาร์เบสวงร็อคบอกว่าเขาเริ่มทำงานกับฟาร์มเล็ก ๆ ใน Amazon: เขาต้องการผลิต tucupi ด้วยการใช้มันสำปะหลังและในเวลาเดียวกันก็ช่วยคนในท้องถิ่น ทุกอย่างยอดเยี่ยมจนกระทั่ง Atala ตัดสินใจส่งบรรจุภัณฑ์อาหารที่บรรจุในพลาสติกและโลหะซึ่งส่งผลให้ชาวหมู่บ้านใน Amazonia ไม่มีโอกาสดำเนินการ ขยะทั้งหมดนี้สะสมและไม่ได้ช่วยชาวบ้าน แต่ทำลายที่ดินของพวกเขา อาตาลาตระหนักถึงความผิดพลาดของเขาอย่างรวดเร็วและหยุดส่งพลาสติกไปยังพวกเขาทันทีและตั้งแต่นั้นมาก็สนับสนุนการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพของบราซิลและการสนับสนุนชุมชนท้องถิ่นอย่างแข็งขัน
ชุดที่สองอุทิศให้กับ Alexander Cuillon ผู้เป็นเจ้าของร้านอาหารเกาะบนชายฝั่งตะวันตกของฝรั่งเศสเขาได้รับมาจากพ่อแม่ของเขาและไม่ได้นำความสุขมาเป็นเวลานาน ความขัดแย้งของหัวหน้าเกี่ยวข้องโดยตรงกับโศกนาฏกรรม: ในปี 1999 เรือบรรทุกน้ำมันยูเรก้าจมอยู่ใกล้กับบริตตานีซึ่งเทน้ำมันจำนวน 30,000 ตันไปตามชายฝั่งของฝรั่งเศสและฆ่านกได้ถึงครึ่งล้านตัวและสัตว์ทะเลจำนวนหนึ่ง การชนปะทะเจ้าของร้านอาหารด้วยความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านปลาและหอยเท่านั้น แต่มันเป็นเพราะการไตร่ตรองและโอกาสที่โชคดี (กล่าวคือเนื่องจากคำแนะนำที่ไม่ถูกต้องสำหรับผู้ฝึกงาน) ที่ Couillon ขึ้นมาพร้อมกับจานที่ให้แรงบันดาลใจแก่เขาและสำหรับผู้เยี่ยมชมหลายร้อยคนมันกลายเป็นสถานที่สำคัญ ตอนนี้เขาเสิร์ฟแขกด้วยหอยนางรมซึ่งอาบน้ำในน้ำซุปเค็มสีดำ - ดำ - ดำด้วยหมึกปลาหมึก: จานเตือนว่าบุคคลสามารถทำลายธรรมชาติได้ง่ายเพียงใดและต้องใช้ความพยายามมากแค่ไหนในการกลับผลที่ตามมา
ไม่ใช่ทุกคนที่มีร้านอาหารบนชายฝั่งของฝรั่งเศสหรือโอกาสในการเดินทางเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของส่วนผสมที่คุณโปรดปราน แต่หลายคนสามารถตัดสินใจเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่สำคัญทุกวันคุณจะกินอาหารกลางวันในวันนี้จากร้านอาหารในเครือ ซื้อขวดน้ำหรือเติมขวดกรองด้วยน้ำกรองหรือไม่? กิน Snickers หรือ Belevskaya Marshmallow? การตัดสินใจแต่ละครั้งสามารถมีสติและทำให้เรามีความสุขและนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด
ภาพ: gorov - stock.adobe.com, Netflix
