เท็จ: มีอะไรผิดปกติกับทฤษฎีโภชนาการแยก
พิธีกรรมอาหารส่วนใหญ่กำหนดอารยธรรมของเรา. ชายผู้มีเหตุผลได้ศึกษามานานหลายพันปีเพื่อรวมผลิตภัณฑ์และผสมผสานรสนิยมของพวกเขา - เนื่องจากการเข้าถึงประสบการณ์ความคิดเกี่ยวกับโลกรอบตัวพวกเขาและศีลในศาสนา อาหารของชาติและวัฒนธรรมอาหารในประเทศต่าง ๆ ถูกกำหนดโดยกฎของการรวมกันที่ซับซ้อนมาก - แต่เราพยายามที่จะเข้าใจปัญหานี้จากมุมมองของสุขภาพ มีพื้นฐานสำหรับทฤษฎีการแยกโภชนาการและยังสามารถรวมคาร์โบไฮเดรตกับไขมันได้หรือไม่?
ใครเกิดมาพร้อมกับทฤษฎีการแยกอำนาจ
หนึ่งในนักทฤษฎีโภชนาการเฮอร์เบิร์ตเชลตันในช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมาคิดค้นระบบที่ซับซ้อนของการรวมกันของผลิตภัณฑ์และเป็นจุดเริ่มต้นของระบบการให้อาหารที่แยกต่างหาก เชลตันแบ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกเป็นเจ็ดประเภท ได้แก่ โปรตีนอาหารประเภทแป้งไขมันผลไม้ที่เป็นกรดผลไม้ครึ่งกรดผักที่ไม่มีแป้งและผักสีเขียวรวมถึงแตงโมและน้ำเต้า เขาเชื่อว่าเอนไซม์ย่อยอาหาร - โปรตีนที่รับผิดชอบในการย่อยอาหาร - ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดด้วยอาหารเพียงประเภทเดียวในแต่ละครั้ง เชลตันแย้งว่าการรวมกันของผลิตภัณฑ์บางอย่างจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายและอาจนำไปสู่โรค
ตามที่ผู้เขียนของทฤษฎีที่ห่างไกลจากแนวคิดพื้นฐานของเคมีและฟิสิกส์สำหรับการย่อยอาหารแป้งต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและโปรตีนเปรี้ยว เมื่อรวมสองคลาสนี้เข้าด้วยกันสภาพแวดล้อมจะถูกทำให้เป็นกลางกระบวนการย่อยอาหารจะหยุดและอาหาร "เน่า" ในร่างกายทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย
ศัลยแพทย์ William Hay เป็นผู้สืบทอดความคิดในการให้อาหารแบบแยกจากกัน - โดยการเปลี่ยนโครงสร้างของการรับประทานอาหารและเลิกสูบบุหรี่เขาลดน้ำหนักได้มากและเริ่มรู้สึกดีขึ้น จากประสบการณ์ของเขาเฮย์ได้พัฒนาอาหารโดยแบ่งอาหารออกเป็นสามประเภท: "กรด" ผลไม้และ "กรด", "กรด" โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต "อัลคาไลน์" ตามทฤษฎีของเขามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ จำกัด ผลิตภัณฑ์ "กรด" ตามที่พวกเขาถูกกล่าวหาว่า "ทำให้เป็นกรดในร่างกาย" - และใช้ "อัลคาไลน์" ในปริมาณที่ไม่ จำกัด เพราะพวกเขา "ต่อต้าน" ผลกระทบเชิงลบของ "กรด" ของร่างกาย ด้วยหลักการเดียวกันกับรุ่นอื่น ๆ ของอาหารที่แยกต่างหากกำลังอยู่ในระหว่างการก่อสร้าง พวกเขากำหนดและปฏิเสธน้ำในระหว่างมื้ออาหาร - น้ำที่คาดคะเนรบกวนการย่อยอาหาร
สิ่งที่น่าสนใจคือเชลตันคือรากเหง้าของทิศทางทางวิทยาศาสตร์หลอก -“ สุขอนามัยตามธรรมชาติ” เรียกร้องให้ใช้วิธีการ“ ธรรมชาติ” ในการจัดการกับโรคเท่านั้นรวมถึงการปฏิเสธยา ในเวลาเดียวกันเฮอร์เบิร์ตเชลตันไม่มีการศึกษาด้านการแพทย์ถูกดำเนินคดีหลายครั้งและยังอยู่ในคุกเพื่อรับการรักษาทางการแพทย์โดยไม่มีใบอนุญาตในกรณีหนึ่งที่นำไปสู่ความตาย วิธีการของเฮย์ยังได้รับการยอมรับว่าไม่มีหลักวิทยาศาสตร์ (นอกเหนือจากทฤษฎีอาหารเขาเรียกร้องให้ปฏิเสธการฉีดวัคซีนและใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม) และได้รับการลงโทษในแวดวงอาชีพ - แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางความคิดของเขา วันนี้
การย่อยอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไร?
แม้ว่าในตอนแรกทฤษฎีเหล่านี้ดูเหมือนวิทยาศาสตร์ แต่จริงๆแล้วพวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชีววิทยาและเคมี ประสิทธิภาพของเอนไซม์นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - ไม่เพียง แต่เป็นค่า pH (ระดับความเป็นกรด) แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิและความเข้มข้นของเอนไซม์เองและสารที่ใช้ในกระบวนการ กระบวนการย่อยอาหารเริ่มต้นที่ปากซึ่งแป้งถูกทำลายโดยการทำงานของเอนไซม์อะไมเลส ในช่องปากมีเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายไขมัน (เอนไซม์ไลเปสภาษา) แม้ว่าผลของมันจะมี จำกัด นอกจากนี้อาหารยังบดเคี้ยวด้วยฟันและชุบด้วยน้ำลายซึ่งช่วยให้สามารถผ่านไปตามทางเดินอาหารได้ง่ายขึ้นและช่วยให้การทำงานของเอนไซม์อื่น ๆ ง่ายขึ้น สภาพแวดล้อมในช่องปากนั้นเป็นกลางและค่า pH อยู่ระหว่าง 6.0 ถึง 7.0
อาหารที่ผ่านการตัดผ่านหลอดอาหารจะผ่านเข้าไปในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นกรดที่มีค่า pH ต่ำมาก (1.0-3.0) นั่นคือมีความเป็นกรดสูงมาก เซลล์ของผนังกระเพาะอาหารหลั่งกรดไฮโดรคลอริกสร้างสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวอย่างยิ่ง กรดไฮโดรคลอริก "กินไป" ทุกอย่างในเส้นทางโปรตีนส่วนใหญ่ - พวกมันสูญเสียโครงสร้างปกติและเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับการย่อยและการดูดซึม นอกจากนี้กรดไฮโดรคลอริกยังช่วยปกป้องเราจากจุลินทรีย์ที่สามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารช่วยลดกิจกรรมของพวกเขา นอกจากนี้ไลเปสยังทำงานในกระเพาะอาหารการแยกไขมันและเป๊ปซินเป็นเอ็นไซม์ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับโปรตีน
เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำย่อยที่มีกรดไฮโดรคลอริกทำหน้าที่เฉพาะในอาหารผนังของกระเพาะอาหารจะได้รับการปกป้องจากเมือกพิเศษ ที่ทางออกของกระเพาะอาหารเข้าสู่ลำไส้เล็กของเหลวไบคาร์บอเนตที่เป็นกลางก็ถูกปล่อยออกมาเช่นกัน มันเป็นด่างที่ทำให้กรดเป็นกลางในอาหารที่ย่อย ในลำไส้เล็กค่าความเป็นกรด - ด่างเพิ่มขึ้นเป็นเป็นกลาง (7.0-8.0) และการแยกโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นจากนั้นจึงดูดซับส่วนประกอบของมัน ความถี่ของการถ่ายในกระเพาะอาหารการหลั่งของเอนไซม์และน้ำย่อยถูกควบคุมโดยระบบประสาทอย่างแม่นยำ - สิ่งนี้คำนึงถึงสิ่งจูงใจเช่นรสชาติและกลิ่นของอาหารส่วนประกอบของอาหารแต่ละชนิด เอนไซม์ของแผนกต่าง ๆ "ปิด" เมื่อพวกเขาย้ายจากสภาพแวดล้อมปกติไปยังอีก - ตัวอย่างเช่น pepsins ของกระเพาะอาหารหยุดที่จะทำหน้าที่ถึงลำไส้เล็ก
มีอะไรผิดปกติกับรุ่นเพาเวอร์สปลิต
เป็นที่ชัดเจนว่าทฤษฎีของโภชนาการแยกต่างหากไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง - หลังจากทั้งหมดการใช้อาหารไม่ได้นำไปสู่การเป็นกรดหรือด่างของสิ่งมีชีวิตโดยรวม ความคิดที่ว่าอาหารบางชนิดกระตุ้นร่างกายให้ขับถ่ายกรดและด่างนั้นผิดพลาดและการผสมมันจะนำไปสู่การทำให้เป็นกลางและการสลายตัวตามมา ในความเป็นจริงอาหารเข้าสู่ร่างกายกลายเป็นมวลความเป็นกรดที่แตกต่างจากส่วนหนึ่งของระบบทางเดินอาหารไปยังอีก - กระบวนการเหล่านี้เป็น "ครบวงจร" สูงสุดสำหรับอาหารใด ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ร่างกายของเราถูกดัดแปลงให้ย่อยและดูดซับการรวมกันของผลิตภัณฑ์ใด ๆ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสำหรับการลดน้ำหนักสารอาหารที่แยกจากกันนั้นไม่ได้มีประสิทธิภาพหรือเป็นประโยชน์มากกว่าเพียงแค่อาหารที่สมดุล
สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับอาหารแยกต่างหาก แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันตามหลักการ มันยากที่จะเชื่อในเรื่องนี้ แต่กฎที่คุณไม่สามารถดื่มนมด้วยแตงกวาหรือยึดเบียร์กับไอศครีมเป็นเรื่องธรรมดา ถ้าคุณผสมนมและน้ำมะนาวแล้วนมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว - แต่ของเหลวที่ได้จะไม่เป็นอันตรายต่อการกิน อีกสิ่งหนึ่งคือรสชาติและรูปลักษณ์โดยทั่วไปอาจไม่เป็นที่พอใจ - เห็นได้ชัดว่านี่คือเหตุผลของความเป็นอันตราย ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ไม่มีเหตุผลที่ห้ามการผสมอาหารในอาหาร ข้อยกเว้นสามารถมีได้เฉพาะสำหรับคนที่เฉพาะตัวอย่างเช่นเนื่องจากการแพ้ของผลิตภัณฑ์บางอย่าง
ภาพ: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
