สวยกว่าที่คิด: สไตลิสต์อาหารเกี่ยวกับลูกเล่นในเซตอาหาร
แทบทุกรูปอาหาร ซึ่งเราเห็นเป็นผลมาจากการทำงานของทีมสไตลิส พวกเขาคิดถึงบรรจุภัณฑ์ตกแต่งเมนูนิตยสารตำราอาหารและบิลบอร์ด หลายคนเชื่อว่าสไตลิสต์อาหารแทนที่อาหารทั้งหมดในรูปถ่ายด้วยวัตถุที่กินไม่ได้ แต่ดูน่ารับประทาน ในงานปาร์ตี้ฉันมักจะได้ยินการสนทนาเช่น "แทนที่จะเป็นไอศกรีมพวกเขาใช้มันฝรั่งบดและแทนที่จะเป็น PVA นม" โดยส่วนตัวฉันไม่เคยเปลี่ยนไอศกรีมที่บดแล้วกาวก็แห้งดังนั้นมันจึงไม่สามารถลบออกได้และเพราะวิปปิ้งครีมที่เราใช้ไม่ใช่โฟมโกนหนวด แต่ใช้วิปครีมแทนตัวเอง (ในกรณีที่รุนแรงคือ Cool Whip topping)
นมและสารทดแทน
ในยุค 60 หอการค้าแห่งชาติยื่นคำร้องต่อผู้ลงโฆษณาซุปของแคมป์เบลล์สำหรับใส่ลูกแก้วลงบนจานซุปเพื่อที่บะหมี่ในจานจะไม่จมลงไปด้านล่าง ตามกฎหมายแล้วเราไม่มีสิทธิ์ที่จะให้สิ่งของที่กินไม่ได้เป็นอาหาร แต่ถ้าเราถ่ายรูปพูดของหวานร้อน ๆ ไอศกรีมในรูปเดียวกันไม่จำเป็นต้องเป็นของจริง หากสะเก็ดเช่น Fruit Loops ย้อมนมคุณสามารถเติมด้วยสิ่งอื่นเช่นโทนิคผมขาวที่มีกลิ่นเหม็นที่ใช้ในยุค 50 ตอนนี้หาได้ยาก แต่เป็นหนึ่งในอาหารไขมันเพียงไม่กี่ชนิดที่ไม่สามารถเปลี่ยนซีเรียลเป็นโจ๊กได้ ในเวลาเดียวกันถ้าเราลบโฆษณาของนมเราต้องใช้มัน
ศิลปะแห่งไอศกรีม
เป็นการยากที่จะเอาไอศกรีมออกแม้ร่างกาย - คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายวันในความเย็นท่ามกลางน้ำแข็งแห้ง มันละลายอย่างรวดเร็วและต้องถูกแช่แข็งเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะเกิดลูกสวยขึ้นมาได้ ในเวลาเดียวกันไอศครีมจากธรรมชาติจะแข็งตัวดีขึ้นและเร็วขึ้นกว่าหมากฝรั่งที่เต็มไปด้วยกระทิง และมันจะเป็นการดีกว่าที่สไตลิสต์จะปั๊มมือขึ้นเพื่อตัดไอศครีมอย่างหนัก - บนตัวที่อ่อนนุ่มอยู่แล้วร่องที่ลูกค้าต้องการเห็นนั้นไม่สามารถมองเห็นได้ ถ้าฉันสั่งไอศครีมฉันมักจะถอดมันออกโดยไม่มีสารเติมแต่งเพราะมันยากกว่า เชอร์รี่หรือถั่วสามารถทำให้ไอศกรีมเสียรูปลักษณ์ของตัวเอง - ชกหลุมในลูกบอลเช่น โดยทั่วไปแล้วฉันพยายามไม่ทำงานกับไอศกรีม
ช็อกโกแลตริเวอร์
ในโฆษณาของบาร์ที่ช็อคโกแลตไหลเหมือนน้ำ (นั่นคือเกือบทุกแห่ง) สไตลิสต์ไม่ได้เทแท่งไว้ แต่จะฉาบปูนขนาดใหญ่ ความจริงก็คือว่าของจริงมีขนาดเล็กเกินไป หนึ่งรูปแบบดังกล่าวสามารถใช้ช็อคโกแลตประมาณ 20 กิโลกรัม ในเวลาเดียวกันทีมงานภาพยนตร์สามารถเลือกความหนืดที่ต้องการเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อสร้างกระแสช็อคโกแลตแบบเดียวกับที่ทุกคนต้องการเห็นในโฆษณา เป็นผลให้สามารถซื้อช็อกโกแลตที่มีความสอดคล้องต่างกันได้เกือบ 400 กิโลกรัมสำหรับการถ่ายภาพหนึ่งครั้ง ฉันเคยไปถ่ายทำเช่นนี้: สไตลิสต์เทช็อกโกแลตลงไปในแม่น้ำหลายสายและไหลลงสู่ถังน้ำขนาดใหญ่
ถาดร้อนโต๊ะหมุนและ "โปรแกรมเล็บ"
อีกสถานการณ์: เราลบโฆษณาสำหรับร้านอาหารที่ใช้อกไก่แช่แข็งสำหรับทำอาหาร แน่นอนว่าสำหรับการยิงเราจะนำอกไก่จากโฮลฟู้ดส์ (เชนซูเปอร์มาร์เก็ตอเมริกันที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก - เอ็ด) เพราะดูดีกว่า - น่ารับประทานและนุ่มนวลขึ้น หากคุณต้องการทำสีน้ำตาลที่ขอบของแฮมเบอร์เกอร์เราทำสีเข้มขึ้นเล็กน้อยด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม - เพื่อให้เบอร์เกอร์ไม่ได้ดูร้อนหรือแดงเกินไป
ในการจัดเรียงของการยิงใช้เวลามากที่เมื่อถึงเวลาที่ทุกอย่างพร้อมในที่สุดอาหารก็เย็นลง ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งอบที่ดูเหมือนว่าจะอยู่ถัดจากสเต็กไม่ร้อนเท่าที่เห็นในภาพ ในระหว่างการยิงรอบ ๆ แผ่นภาชนะบรรจุน้ำร้อนจะถูกวางเนื่องจากดูเหมือนว่ามันฝรั่งเพิ่งถูกนำออกจากเตาอบ แต่ในความเป็นจริงมันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
จานที่มีจานมักวางอยู่บนโต๊ะหมุนพิเศษ ในขณะที่กล้องกำลังวิ่งไปมาเพื่อค้นหาภาพสวย ๆ แต่ละคนเฝ้าดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้เศษเล็กเศษน้อยหยดน้ำตกลงบนจานหรือคราบสกปรกปรากฏขึ้น ข้างหน้ามีประมาณ 30-40 คู่และจานร้อนจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสองสามนาทีดังนั้นคุณจึงใช้เวลาตลอดทั้งวันด้วยแผ่น“ doubler” ที่พร้อมใช้งานและพยายามรวมเข้ากับการทำงานของทีมทั้งหมด จานซึ่งจะถูกลบออกล่าสุดเราเรียกว่า "โปรแกรมเล็บ" ทันทีที่เขาปรากฏตัวบนฉากทุกอย่างจะถูกจัดวางอย่างเต็มรูปแบบและกระบวนการทั้งหมดเป็นเหมือนการผลิตบัลเล่ต์
แนวโน้มรูปแบบอาหาร: จากความแห้งแล้งสู่ความสมจริง
จัดแต่งทรงผมอาหารวันนี้เป็นจริง; ทันสมัยเมื่อจานดูที่บ้าน เมื่อฉันอายุ 23 ปีและฉันเพิ่งเริ่มทำงานในพื้นที่นี้ราคาตรงกันข้ามเป็นหมัน - อาหารนำไปสู่ความถูกต้องมากที่สุดดูสะอาดตาพระเจ้าห้ามไม่ให้วางเศษบนจาน วันนี้สไตลิสต์พูดภาษาอื่น
ตัวอย่างเช่นฉันทำงานมากกับผู้ผลิตเค้ก ก่อนหน้านี้ถ้าฉันต้องการตัดชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสจากเค้กขนาด 20 คูณ 30 เซนติเมตรนี่ควรจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สมบูรณ์แบบ วันนี้ไม่มีข้อกำหนดดังกล่าวและไม่มีใครถูกรบกวนด้วยรูปร่างที่เป็นธรรมชาติของชิ้นส่วนเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าไอซิ่งบนเค้กแตกเล็กน้อยและเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ติดบนจานไม่ได้รบกวนใคร ภาพของเค้กบนกล่องไม่ควรทำให้ผู้ซื้อโดยเฉลี่ยมีความสมบูรณ์แบบ - มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เขาตัดสินใจซื้อและปรุงด้วยตัวเอง
พิซซ่านั้นยาก
พิซซ่ายิงเกือบจะยากที่สุด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงชีสอาจไม่น่าทานเท่าที่ควรและแม้แต่การอุ่นเครื่องก็ไม่ช่วยอะไร คุณต้องเต้นกับแทมบูรีนใกล้กับเตาอบเพื่อติดตามช่วงเวลาที่ชีสจะมีลักษณะตรงตามที่ลูกค้าต้องการ แม้จะมีความจริงที่ว่ามันเป็นเรื่องยาก แต่ฉันก็พยายามทำงานกับพิซซ่าเพราะถ้ามันสามารถลบออกได้ดีภาพที่สวยงามอย่างแท้จริงก็จะปรากฏออกมา ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกำลังยิงพิซซ่าจากมุมที่ผิดปกติพวกเขาวาง prosciutto ไว้มากมายดังนั้นแสงจะส่องผ่านชิ้นเนื้อ เป็นผลให้พวกเขาเกือบจะโปร่งใส
จัดแต่งทรงผมโดยไม่ต้องจัดแต่งทรงผมและอาหารที่ดูเป็นธรรมชาติ
ฉันมักจะสังเกตเห็นการพลาดของสไตลิสต์คนอื่น ๆ เบอร์เกอร์เนยในภาพสามารถเปล่งประกายได้อย่างที่ไม่เคยมี เมื่อฉันเดินเข้าไปในแผนกอาหารแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเห็นแพคเกจพิซซ่าที่สไตลิสต์ "แต่งงาน" ชีสสองชิ้นเพื่อที่จะหยดลงมาจากชิ้น แต่ในภาพนั้นเป็นเส้นขอบที่มองเห็นได้ตามที่พวกเขาทำสองชิ้นนี้
ลูกค้ามักจะให้สูตรอาหารที่ไม่เหมาะสมตามที่จำเป็นในการเตรียมอาหารสำหรับการถ่ายภาพดังนั้นคุณต้องค้นหาทุกสิ่งด้วยตัวเอง เราจำเป็นต้องเข้าใจวิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เพื่อที่ว่าเมื่อมันถูกตัดจะไม่มีเลือดเหลืออยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ แต่เนื้อสีชมพูอย่างสมบูรณ์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายชีสชนิดต่าง ๆ เพื่อให้พวกเขาดูน่ารับประทานในพิซซ่า และคุณสามารถมีแฮมชิ้นนอกที่สวยงามในบริเวณที่มีไขมันอยู่ ดังนั้นคุณควรมีแผน B เข้าใจกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและในเวลาเดียวกันก็สามารถสร้างภาพที่สวยงามได้
สัมภาษณ์: วิทนีย์คิมบอลล์ความหวังและความกลัว
ภาพ: 1, 2, 3, 4, 5 ผ่าน Shutterstock