คำถามไปยังผู้เชี่ยวชาญ: แซนวิชสามารถเป็นประโยชน์
ข้อความ: Masha Budrita
ตอบสนองต่อความสำคัญของคำถามของเราเราเคยค้นหาออนไลน์ ในชุดใหม่ของวัสดุที่เราถามคำถามเช่นการเผาไหม้ที่ไม่คาดคิดหรือแพร่หลายไปยังมืออาชีพในสาขาต่างๆ
การรวมกันของขนมปังหรือม้วนกับอาหารอื่น ๆ (เช่นชีส) สามารถพบได้ในห้องครัวทั่วโลก แม้แต่นักกีฬาที่ติดตามอาหารอย่างระมัดระวังบางครั้งก็รับประทานแซนด์วิช อย่างไรก็ตามในรัสเซียชื่อเสียงของแซนวิชยังคงเป็นที่น่าสงสัยพวกเขาได้รับเครดิตด้วยอันตรายเกือบทั้งหมดเมื่อเทียบกับอาหารเย็น“ เต็มเปี่ยม” จากซุปร้อนและโรยหน้า เราถามผู้เชี่ยวชาญว่าแซนวิชเป็นอันตรายจริง ๆ หรือไม่และสามารถเป็นอาหารที่สมบูรณ์และสมดุลหรือไม่
Masha Budrita
นักโภชนาการจบการศึกษาจาก King's College London
แซนวิชไส้กรอก, พิซซ่าโฟร์ชีส, เบอร์เกอร์มังสวิรัติ - อาหารทั้งหมดเป็นพี่น้องพวกเขาทำจากแป้งหรือขนมปังและฟิลเลอร์บางชนิด ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ของพื้นที่โพสต์ของสหภาพโซเวียตนี่คือแซนวิชในสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่ - แซนวิชและเบอร์เกอร์ชาวฝรั่งเศสชอบ croc-monsieur, shaurma และ burrito กี่แห่งใกล้เคียง ความนิยมของอาหารดังกล่าวชัดเจน: แซนวิชเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมความสะดวกในการพกพาและรับประทานในระหว่างการเดินทางด้วยมือที่สกปรกขั้นต่ำ ไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าใครเป็นคนแรกที่คิดว่าจะใส่อาหารระหว่างขนมปังสองแผ่น - แต่ยกตัวอย่างเช่นชาวอังกฤษกล่าวว่าสิ่งประดิษฐ์นี้มีชื่อว่า IV IV Sandwich John Montague ที่ถูกกล่าวหาว่านับชอบที่จะใช้เวลาในเกมไพ่และไม่มีเวลาทานอาหารค่ำดังนั้นเขาจึงขอให้นำเนื้อตัวเองระหว่างขนมปังสองชิ้น
ในรัสเซียชื่อเสียงของแซนวิชมืดมน เป็นที่เชื่อกันว่าอาหาร "แห้ง" ซึ่งบริโภคเย็นและไม่มีของเหลวเป็นอันตรายอย่างไม่น่าเชื่อนำไปสู่โรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของกระเพาะอาหาร ที่น่าสนใจในสภาพแวดล้อมที่พูดภาษาอังกฤษมีตำนานตรงข้ามว่าในระหว่างมื้ออาหารคุณไม่สามารถรับของเหลวใด ๆ ข้อความทั้งสองนี้ผิดพลาดในแง่ของสรีรวิทยา สำหรับทางเดินอาหารตามปกติผ่านหลอดอาหารและไปตามทางเดินอาหารจำเป็นต้องมีการบดและการทำให้เปียก กระบวนการทั้งสองนี้เกิดขึ้นในช่องปากและทำได้โดยการเคี้ยวอย่างละเอียดซึ่งช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย โดยปกติต่อมน้ำลายทำงานได้ทำให้อาหารเปียกและเพียงพอต่อไปตามระบบย่อยอาหาร
อีกเหตุผลหนึ่งที่ผู้คนคิดว่าแซนวิชเป็นอันตรายนั้นเกี่ยวข้องกับขนมปังโดยตรง ขนมปังทำให้เกิดความกลัวสองประการ: พวกเขาถูกกล่าวหาว่าอ้วนและมี "น่ากลัว", "ผิดธรรมชาติ" และ "เป็นอันตราย" ยีสต์ เป็นเรื่องปกติที่จะพูดถึงขนมปังในฐานะ "แคลอรีว่างเปล่า" - ผลิตภัณฑ์ที่มีพลังงาน แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ อันที่จริงมันไม่ยุติธรรมเลย: ขนมปังเป็นแหล่งของวิตามินบีเช่นเดียวกับแร่ธาตุเช่นฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม ขนมปังแป้งโฮลมีลมีสารอาหารมากมายรวมทั้งไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร
แม้จะมีความคิดเห็นอย่างกว้างขวาง แต่ขนมปังในตัวเองไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก - และการปฏิเสธขนมปังจะไม่ช่วยลดน้ำหนักที่รับประกันได้ ตามปกติประเด็นทั้งหมดคือการรักษาน้ำหนักตัวให้แข็งแรงนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับแต่ละผลิตภัณฑ์ แต่ขึ้นอยู่กับความสมดุลของพลังงานจากอาหารในการควบคุมอาหารและการออกกำลังกาย หากปริมาณพลังงานที่บริโภคต่อวันเกินกว่าพลังงานที่ใช้ (ทั้งกระบวนการสำหรับการสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายและอื่น ๆ - การเคลื่อนไหวความเข้มข้นและกีฬา) จากนั้นบุคคลจะฟื้นตัว การปันส่วนประจำวันควรมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสม - ไม่มากเกินไปและไม่น้อยเกินไปที่จะตอบสนองความต้องการของร่างกาย ในปริมาณน้อยขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีเยี่ยมและในชิ้นเดียวมันมักจะน้อยกว่าหนึ่งร้อยกิโลแคลอรี่
พวกเขากลัวขนมปังเพราะส่วนประกอบอื่น ๆ สองอย่างคือยีสต์และกลูเตน ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ กลูเตนหรือกลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในเมล็ดธัญพืชซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น เมื่ออยู่ภายใต้การกระทำของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์แป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นกลูเตนที่ช่วยให้สามารถยืดและคงรูปทรงได้
ในอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียเดินตามตำนานที่ว่ายีสต์ที่ใช้ในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีผลกระทบร้ายแรงต่อร่างกาย ในหมู่พวกเขาถูกเรียกว่า "การทำให้เป็นกรด" (อย่างที่เราเพิ่งทราบกันว่ามันไม่มีอยู่) และผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ (อันที่จริงแล้วผลกระทบเชิงบวกของยีสต์ในระบบย่อยอาหารและแม้กระทั่งในระบบภูมิคุ้มกัน กล่าวกันว่าเนื่องจากยีสต์ที่มีขนาดเล็กสามารถติดเชื้อในร่างกายได้ แต่คำอธิบายเหล่านี้และคำอธิบายอื่น ๆ ไม่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์ ด้วยเหตุผลบางอย่างบทความเหล่านี้ไม่ได้คำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ตายที่อุณหภูมิสูงและไม่สามารถทำซ้ำได้อีก กลูเตนยังไม่เป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ยกเว้นผู้ที่มีอาการแพ้
ในเวลาเดียวกันขนมปังจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วทำให้ร่างกายมีพลังงานและช่วยให้เราสามารถทำงานได้ตามปกติ - นี่เป็นข้อดีอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในจังหวะที่รวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นการใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนหรือด้วยการเพิ่มเมล็ดถั่วหรือผลไม้แห้งคุณสามารถเพิ่มกากใยอาหารของคุณซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารปกติ ผู้ที่ไม่ชอบขนมปังจริงๆสามารถลองขนมอบอื่น ๆ ได้เช่นขนมปังพิต้าขนมปังพิต้าเบเกิลหรืออย่างอื่น ในแง่ขององค์ประกอบและความสามารถในการย่อยมันสอดคล้องกับขนมปังธรรมดา
หากคุณต้องการทำแซนด์วิชที่มีสุขภาพดีจากนั้นเมื่อเลือกไส้ลองนึกถึงสิ่งที่ขาดหายไปในอาหารของคุณและจะปรับปรุงได้อย่างไร โปรดจำไว้ว่าองค์การอนามัยโลกแนะนำให้กินผักและผลไม้อย่างน้อย 400 กรัมหรือห้ามื้อต่อวันและแซนวิชสามารถช่วยในการบรรลุบรรทัดฐานนี้ได้บางส่วน หากมีพืชอาหารไม่เพียงพอในอาหารของคุณให้เพิ่มสลัดผักอื่น ๆ หรือแม้แต่ผลไม้และอย่ากลัวที่จะทดสอบ
การเลือกแซนวิชอย่าลืมอาหารที่มีโปรตีนสูง เหล่านี้รวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์, ไข่, ชีส, พาสต้าถั่ว, ธัญพืชและอาหารทะเล โปรดจำไว้ว่าการบริโภคเนื้อแดงเพิ่มขึ้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง - ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกเนื้อขาวเช่นไก่หรือเนื้อสัตว์ปรุงอย่างน้อยที่บ้าน
หากดูเหมือนว่าคุณมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากในอาหารของคุณให้ลองใช้ชีสไขมันต่ำ อย่างไรก็ตามโปรดระวัง: ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่โฆษณาว่า "ปราศจากไขมัน" อาจมีน้ำตาลและเกลือแทนที่จะเป็นไขมันซึ่งจริงๆแล้วเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์น้อยกว่า เช่นเดียวกันกับซอส - ควรเลือกอาหารที่มีน้ำตาลและเกลือต่ำ
โดยทั่วไปแล้วแซนวิชสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำให้พวกเขามีความหลากหลายและสมดุลไม่เพียง แต่กินพวกเขาเพื่อตรวจสอบการออกกำลังกายและการรับประทานอาหารโดยรวม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการไม่กินอาหารแห้งหรือยีสต์หรือกลูเตนเป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพ แต่เราไม่มีทางเลือกนอกจากต้องยอมรับกับพวกเขา
ภาพ: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com