ฤดูใบไม้ร่วงในอิตาลี: การท่องเที่ยวทางเดินอาหารและเก็บผลมะกอกในซิซิลี
ดังที่ Alexander Genis เคยเขียน อาหารอิตาเลียนไม่ได้โชคดีที่มีชื่อเสียง ที่จริงแล้วอาหารชาวนาดั้งเดิมที่ใช้โดยมอดนักท่องเที่ยวมักไม่ค่อยมีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารที่จัดเสิร์ฟในร้านอาหารมาตรฐานภายใต้สัญลักษณ์ "อิตาลี" อาหารกลางวันที่ถูกต้องเริ่มต้นที่ไหน? จากน้ำมันมะกอกเทลงบนขนมปังสีน้ำตาลหยาบ ๆ ในการเดินทางอีกครั้งทางตอนเหนือของอิตาลีเพื่อนของฉันส่งแซนด์วิชให้ฉันสังเกตเห็นว่าน้ำมันทำโดยเพื่อนของเธอและตอนนี้เขาจะมาดื่มไวน์สักแก้ว
ขณะที่เขาเดินฉันจำได้ว่าฉันรู้เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก มันกลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไรพิเศษ - ยกเว้นว่าในย่านแฟชั่นของอิสตันบูลพวกฮิปสเตอร์จะทำการค้าขายกับเขียงไม้มะกอก ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับเจ้าของสวนมะกอกที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นคือความประหลาดใจของฉันเมื่อ Massimiliano กลายเป็นเพื่อนที่เป็นมิตรผิวแดงที่มีระดับจิตวิทยา หลังจากได้เรียนรู้ว่าครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของฟาร์มมะกอกที่ไหนสักแห่งที่ลึกลงไปในซิซิลีเราใน surzhik อิตาลี - อังกฤษพบว่าเมื่อการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปสัญญาว่าจะมาแน่นอนและเพื่อตอบสนองต่อการต้อนรับ - ภาพถ่ายที่สวยงาม ครั้งต่อไปที่เราพบกันในหกเดือน เขาคิดว่าเราล้อเล่น
เมื่อฉันมาถึงอิตาลีฉันมักจะอาศัยอยู่ในเจนัวดังนั้นมันจึงเกิดขึ้น โดยทั่วไปเมื่อทำการจองที่พักในบริการ Airbnb ให้ลองหาเพื่อนกับเจ้าของแล้วมีความเป็นไปได้สูงที่ครั้งต่อไปคุณจะสามารถเช่าพื้นที่นั่งเล่นที่คุณชื่นชอบราคาถูกกว่าหรือข้ามไซต์ได้หากมีการสร้างความไว้วางใจระหว่างคุณ สนามบินที่ตั้งชื่อตาม Christopher Columbus เป็นเหมือนที่จอดรถมากกว่าสนามบิน แต่เที่ยวบินราคาถูกจาก Ryanair ไปยัง Palermo และ Trapani บินจากมันไปยังซิซิลี: หากคุณวางแผนทุกอย่างล่วงหน้าคุณสามารถซื้อตั๋วได้ในราคา 55 ยูโร นอกจากเครื่องบินแล้วยังมีเรือข้ามฟากไปยังปาแลร์โมอีก 22 ชั่วโมงบนท้องถนนและอีกหนึ่งร้อยยูโรต่อเที่ยวและรถไฟกลางคืนไปทั่วทั้งประเทศ ใช่มันใช้เวลา 17 ชั่วโมง แต่รถไฟข้ามช่องแคบบนเรือข้ามฟาก: รถยนต์ถูกแยกออกจากกันพวกเขาจะถูกโหลดบนเรือข้ามฟากและในรูปแบบนี้คุณกำลังแล่นเรือพร้อมรถไฟไปยังท่าเรือเมสซีนา อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตก็คุ้มค่าที่จะลอง
ซิซิลีแนะนำให้เราโดยทุกคนเมื่อเดินทางมาถึงเป็นดินแดนที่สัญญาไว้เป็นสถานที่ที่คลุมเครือ จากหน้าต่างรถไฟรถบัสหรือรถยนต์คุณสามารถมองเห็นทิวทัศน์ที่สวยงามพร้อมแนวสวนผลไม้สีส้มและเตียงพร้อมอาร์ติโช้ค และถ้าคุณย้ายไปรอบ ๆ เกาะในฤดูใบไม้ผลิทั้งหมดนี้จะบานสีชมพูและสีเหลืองสว่างมันก็ยากที่จะเกิดขึ้นกับภาพที่งดงาม ความโชคร้ายคือรถไฟรถบัสและการขนส่งอื่น ๆ จะนำคุณเข้าสู่เมืองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อความไม่พอใจ (เช่น Castelvetrano) จากนั้นก็ไม่เป็นที่พอใจ (Trapani เป็นต้น) Israeli Zamkade ไม่ใช่เมืองอิตาลี ไม่ได้อยู่ที่บ้าน แต่มีกล่องรองเท้าปะปนอยู่ในตู้เสื้อผ้าของผู้ปกครอง ในระยะสั้นเศร้าและไม่มีทะเลบันทึก: บนชายหาดของขยะและสุนัขขุดในนั้น
เป็นสิ่งที่ดีที่ในอาคารสีเหลืองที่เป็นขุยนี้เราต้องเดินโซเซในช่วงเวลาสั้น ๆ : เร็ว ๆ นี้ชาวไร่มะกอกวิเศษต้องมาหลังจากเราและพาเราไปที่ฟาร์มมะกอกชั่วคราวเพื่อเป็นทาสชั่วคราว ในขณะเดียวกันชาวนาก็ถูกเขย่าด้วยเรือข้ามฟากเจนัว - ปาแลร์โมเรายังคงพยายามหาเสน่ห์ของตราปานีซึ่งไม่ช้าที่จะปรากฏตัวในรูปแบบของอาหารแน่นอน ในตราปานีเช่นเดียวกับในเมืองซิซิลีใด ๆ ชาวอาหรับถูกตั้งข้อสังเกตอย่างยุติธรรม (ในศตวรรษที่สิบ) และทิ้งมรดกการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมไว้ หนึ่งในผลงานชิ้นเอกที่เรียกว่า Cous cous di pesce - นั่นคือ couscous กับปลาและสัตว์เลื้อยคลานทางทะเล มันคุ้มค่าที่จะสั่งกับ zuppe - ซอสพิเศษในหม้ออบขนาดเล็กพร้อม polnitsa ซุปจะถูกเพิ่มเข้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป อร่อย
อีกไม่นานเราตระหนักว่าความงามทั้งหมดของซิซิลีซึ่งเป็นแก่นแท้ของมันซ่อนอยู่ลึก ๆ อยู่ห่างจากสายตาของคนแปลกหน้า ใน Castelvetrano เดียวกันในโรงอาหารริมถนนที่ดีที่สุดในซิซิลีอารันชิโนคือส้มแปล แต่ไม่ใช่ลูกข้าวผัดทอดยัดไส้แฮมและชีส (อัลบูร์) หรือเนื้อกับถั่ว (อัลคาร์น) ทั้งหมดในตราปานีเดียวกันตามที่อยู่บางแห่งคุณต้องเข้าประตูอย่างไม่เกรงใจและพบว่าตัวเองอยู่ในห้องครัวที่ซึ่ง cannoli ที่ดีที่สุดในซิซิลีม้วนกรอบกับครีมริคอตต้าจะถูกกำจัด แต่สิ่งนี้จำเป็นต้องรู้ แต่มีน้อยคนที่จะบอก โดยทั่วไปแล้วในซิซิลีทุกคนพยายามเงียบและพระเจ้าห้ามคุณหลงทางและเริ่มขอเส้นทางจากสุภาพบุรุษเช่นนั้น พวกเขาจะไม่พูด คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณเป็นใครและทำไมคุณถึงไปหาเขา
หากคุณไม่ต้องการที่จะกิน (ซึ่งแปลกมากในอิตาลี) แต่ชอบเที่ยวชมสถานที่แล้วพวกเขาก็เหมือนกันอยู่ในซิซิลีและพวกเขาก็ยังไม่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์ ในตราปานีรถเคเบิลจะพาคุณขึ้นภูเขาไปยังหมู่บ้านเก่า จาก Marsala คุณสามารถเดินทางประมาณสี่สิบนาทีตามแนวชายฝั่งไปยังโรงเกลือและพระอาทิตย์ตกที่สวยงาม รถไฟธรรมดาจากปาแลร์โมจะนำคุณไปยัง Cefalu ที่บ้านของ Aleister Crowley ได้รับการเก็บรักษาไว้ แม้ว่าคนท้องถิ่นจะเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้
Massimiliano ผู้พบเราซึ้งจากการเดินทางก็เงียบตอบคำถามเฉื่อยเฉื่อยและต้องการสิ่งเดียว: ไปถึงที่นั่นวันที่สองบนถนน ในอีกสองสามชั่วโมงเราจะอยู่ในหมู่บ้านของเขาเขาเป็นนักสังคมสงเคราะห์ในช่วงวันหยุดและเช่นเดียวกับเราเขาไปที่แหล่งข้อมูลและสนุกกับงานเกษตร Caltabellotta ซึ่งเป็นเมืองบ้านเกิดของเขานั้นเข้าถึงได้ยากโดยไม่ต้องจอดรถอยู่ภายใต้ก้อนเมฆบนภูเขาสูงชันอาคารต่าง ๆ มีกองซ้อนกันเป็นก้อนก้อนสว่างไสวด้วยแสงอาทิตย์สีส้ม จากด้านบนคุณสามารถเห็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในระยะทาง
ที่นี่ Massimiliano แนะนำเราให้รู้จักกับครอบครัว หัวหน้าบ้าน - ชายชราผู้ผอมบาง แต่แข็งแรงในวัยแปดสิบปี Pinot ได้รับฉายาทันที ปีเตอร์ภรรยาของเขาลูกสาวคริสตินาสามีปิโนของเธอคริสตินาและปิโน่ลูกของเซบาสเตียโน พวกเขาบอกว่ายังมีพี่ชายชื่อ Massimiliano - Petro - และลูกชายของเขา Pinot ด้วย คำถามแรกของครอบครัวที่มีต่อเราคือไม่ว่าเราจะทานเนื้อสัตว์หรือเป็นมังสวิรัติ เราไม่ได้สัมผัสครอบครัวมีความสุขโดยเฉพาะอย่างยิ่งดีใจปู่ในที่สุดลูกชายก็นำหญิงปกติกลับมา คำถามที่สองคือว่าเรากินพาสต้าวันนี้หรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นอย่างเร่งด่วนต้องกินพาสต้านั่งลง ชาวซิซิลีในเรื่องของอาหารถูกดึงดูดมากกว่าประชากรที่เหลือของอิตาลี: พาสต้าเป็นรากฐานที่สำคัญของตารางหมู่บ้านและโดยทั่วไปเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของวันและความคิดของเราเกี่ยวกับพาสต้าที่แท้จริงคือดั้งเดิมมาก
มีเพียงชาวโอลีฟเท่านั้นที่อาศัยอยู่ใน Caltabellotte: ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของต้นไม้หรือคนทำน้ำมัน ตุลาคมเป็นช่วงเวลาแห่งการเก็บเกี่ยวผู้ชายผู้หญิงและเด็กเป็นกลุ่มที่ได้รับการรวบรวมมากที่สุดไม่มีความหย่อนภาคใต้ทุกอย่างจริงจัง บาร์เปิดให้บริการเวลาหกโมงเช้าเพื่อให้พนักงานได้รับกาแฟเอสเพรสโซและข่าวใหม่ คุณจะต้องอยู่ในสนามที่เจ็ดในขณะที่ดวงอาทิตย์ยังคงไม่ไหม้ ในความครอบครองของครอบครัว Massimiliano ต้นไม้หลายร้อยต้นด้วยการเก็บรวบรวมจะต้องแยกออกก่อนเดือนพฤศจิกายน กระบวนการนี้เป็นปู่ปู่: เขามาทำงานก่อนทุกคนกับพนักงานชื่อแมเรียนซึ่งเป็นชาวยิปซีที่ทำสงครามกับลูกหนูและชื่อรอยสักของลูกสาวสองคนที่แขนของเขา แมเรียนมองที่เราด้วยความสนใจ แต่เธอแสดงด้วยความยินดีและเป็นผลให้กลายเป็นคนดี
การสะสมมะกอกนั้นง่ายมาก คุณให้คราดพลาสติกเล็ก ๆ พวกเขาต้อง "แปรง" กิ่งไม้ มะกอกด้วยแปรงดังนั้นวิธีนี้ตกอยู่ในตาข่ายที่วางไว้เป็นพิเศษ เราเข้าใจวิทยาศาสตร์ของการสางอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ได้ถามเกี่ยวกับอวนมีระบบที่ฉลาดพอที่จะนำพวกมันมาใส่เพื่อไม่ให้มีสิ่งใดแทรกซึม จากนั้นเครือข่ายเหล่านี้จะถูกสร้างขึ้นในถุงเนื้อหาของเทลงในถุง มะกอกเทศประมาณหนึ่งร้อยกิโลกรัมจะถูกเก็บเกี่ยวจากต้นไม้ต้นเดียวจากต้นไม้เหล่านี้โดยเฉลี่ยแล้วมีน้ำมัน 15 ลิตรสีเขียวและมีกลิ่นหอมออกมา โตโกซึ่งคุณกินบนขนมปังสดและโรยด้วยพาร์เมซันขูด นั่นคือวิธีที่บรรพบุรุษของชาวซิซิลียกมรดกให้ลองใช้น้ำมันของพืชใหม่
เวลาเก้าโมงเช้าจะมีการพักดื่มกาแฟและเค้กเล็ก ๆ ตอนเที่ยง - หนึ่งชั่วโมงสำหรับมื้อกลางวันที่หนึ่งสองของหวานกาแฟแล้วถึงสี่ชั่วโมงคุณจะขูดรอยเท้าลึกลงไปในดิน (ที่นี่คุณไม่ใช่ชาวทัสคานีกับสนามหญ้า ในสี่วันงานทั้งหมดจะหยุดไม่ว่าคุณจะหวีต้นไม้หรือไม่หวี - basta-basta ถึงเวลากลับบ้านแล้ว ถุงที่เก็บรวบรวมจะถูกโหลดลงบนแทร็กแทร็กและคุณปู่ถังนี้ส่งไปที่บ้าน มันเปิดออกเต็มวันทำงาน 9 ชั่วโมง ในตอนเย็นคุณตาแสดงให้ฉันเห็นสองเม็ด หนึ่งเขาพูดว่าจากโรคเบาหวานครั้งที่สอง - จากแรงกดดันในขณะเดียวกันเขาก็ดื่มกาแฟที่ซื่อสัตย์สามแก้วต่อวันหันถุงไปรอบ ๆ และไม่ได้พักสักวินาที
พลังงานของเขาควรจะอิจฉา: ในมื้อเย็นเขาสามารถจดจำทั้งเด็กและเยาวชนในเยอรมนีและลงโทษพนักงานและบอกเขาว่าปีนี้เขาฉลองงานแต่งงานสีทองและพาภรรยาไปนิวยอร์ก เปตรารู้สึกตื่นเต้นที่จะแสดงภาพให้ฉันเห็นที่ร้านทิฟฟานี่และมุมมองของ Fifth Avenue ปิโน่ไม่เห็นคุณค่าของอเมริกา และพวกเขาก็ทำลายพิซซ่าและพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงพาสต้า
ฉันกังวลมากเกี่ยวกับคำถาม: ถุงมะกอกที่เก็บได้ระหว่างวันไปที่ใด แต่ที่ไหน เมื่อถึงห้าโมงเย็นรถบรรทุกเริ่มรวมตัวกันรอบ ๆ โรงงานขนาดเล็กคนขนถ่ายพืชของพวกเขาลงในภาชนะบรรจุพิเศษแต่ละครั้งที่พวกเขาอยู่ มะกอกจะถูกชะล้างและบดเป็นพาสต้าในมวลรวมที่แตกต่างกันและน้ำและน้ำมันจะถูกบีบออกจากมันในการกด น้ำทางขวาผลิตภัณฑ์ไปทางซ้าย คุณจำเป็นต้องลองใช้นิ้วของคุณและวาดในอากาศให้มากขึ้นแล้วค้างอยู่ในคออย่างไม่น่าเชื่อยังคงอยู่ในปากของคุณวงออเคสตร้าซิมโฟนีทั้งหมดของชื่อของน้ำมันมะกอก พวกเขาเป็นคนคลั่งไคล้ที่นี่ Massimiliano กล่าว โดยปกติแล้วน้ำมันจะถูกกดที่ 27 องศาและพวกเขามีเพียง 23, ปั่นเย็นมาก และหลังจากนี้คุณต้องดื่มแก้วที่แข็งแรง
แก้วหรือแก้วทรงสูงที่มีก้นหนาและหนักมากอยู่ในบาร์โดย Petro พี่ชายของแม็กซ์ บาร์เป็นสิ่งที่สำคัญมากมันเป็นศูนย์กลางของการขัดเกลาทางสังคมที่นี่เป็นจุดขายหนังสือพิมพ์ขายบุหรี่มีลอตเตอรีเครื่องสล็อตและองค์ประกอบสำคัญอื่น ๆ ของการพักผ่อนในซิซิลี เปโตรซึ่งทำงานตั้งแต่หกโมงเช้าถึงแปดโมงเย็นจะเริ่มพูดเพื่อความเหนื่อยล้า แต่เข้าสู่การสนทนาที่ยากลำบากกับเรา เราพยายามที่จะรับผิดชอบต่อปูตินและซีเรียและเพื่อแสดงให้เห็นถึงความรู้ของเราเกี่ยวกับฉากการเมืองสมัยใหม่ในอิตาลี มันกลับกลายเป็นไม่ดี ในขั้นตอนของการอภิปรายองค์ประกอบของคณะรัฐมนตรีเรายอมแพ้และถูกอพยพออกมาอย่างเร่งรีบ
ความสุขของการเก็บมะกอกและแช่ในความเป็นจริงทางการเกษตรเรายืดออกไปสามวันจากนั้นไปที่แผ่นดินใหญ่เพื่อรับความสุขในการกินอื่น ๆ ประโยชน์ของอิตาลีมีมากมาย ในเจนัวเราได้รับหีบห่อน้ำหนักจาก Massimiliano กระป๋องน้ำมันห้าลิตรจากพืชใหม่ พวกเขากล่าวว่า Nikolai Vasilyevich Gogol นำน้ำมันมะกอกจากอิตาลีคืนมาและนำติดตัวไปด้วยในโถไปที่ร้านอาหารเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อเติมสลัดและพาสต้าเอง คลาสสิคมีความเชี่ยวชาญในประเด็นการทำอาหารอย่างชัดเจน และเขาบอกเรา
