นกสำคัญ: อาหารเป็ด 5 อย่างสำหรับมื้อเย็นส่งท้ายปีเก่า
ข้อความ: Olga Antonova
เบิร์ดเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของตารางวันหยุด อย่างไรก็ตามไก่ปกติสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำดูเหมือนจะน่าเบื่อและไก่งวงคริสต์มาสแบบอเมริกันและยุโรปแบบดั้งเดิมในละติจูดของเราค่อนข้างผิดปกติ เป็ดเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในตลาดและร้านค้า แต่ไม่ผ่าน - นี่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม มันไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติพิเศษ: เป็ด - แหล่งโปรตีนวิตามินกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ เอนตัวไปที่เนื้อนี้ในวันส่งท้ายปีเก่านั้นไม่คุ้มค่าเหมือนไก่งวงมีไขมันเยอะและมันไม่ย่อยง่าย แต่เป็ดสองตัวที่มีกลิ่นหอมนุ่มละมุนและฉ่ำจะทำให้ทุกคนที่ไม่สนใจเนื้อสัตว์ เราให้บริการอาหารที่ได้รับรางวัลห้ารายการ - จากซุปและสลัดไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก
เป็ดอบกับน้ำผึ้งและส้ม
ส่วนผสม:
เตรียม:
เปิดเตาอบที่ 180 องศา
ในชามขนาดเล็กผสมใบโหระพาขิงและเกลือแล้วเคลือบด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่เผ็ด เอาเนื้อออกจากส่วนส้มและกระจายทั่วเป็ด
วางเป็ดในกระทะลึกแล้วเทน้ำที่นั่น
ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำผึ้งน้ำมันมะนาวและน้ำส้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนได้น้ำเชื่อม
ปิดฝาเป็ดด้วยซอสจำนวนเล็กน้อยและวางในเตาอบประมาณสามสิบนาทีแล้วคว่ำเต้านมลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาและนำเข้าอบประมาณสอง - สองชั่วโมงครึ่งผสมน้ำผึ้งเป็นระยะ
สิบนาทีก่อนเตรียมพร้อมเป็ดกลับมาอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำผึ้งส้มที่เหลือ
สลัดเวียดนามกับเป็ด
เตรียม:
สำหรับการแต่งตัวให้ผสมน้ำมะนาวน้ำปลาน้ำตาลพริกขิงและน้ำมันงาในชามขนาดเล็ก เปิดเตาอบที่ 220 องศา
รวมอกเป็ดในอาหารจานลึกกับน้ำปลาและขิงทิ้งไว้ประมาณห้านาที โอนเต้านมไปยังกระทะเหล็กหล่อเย็นแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหกนาทีวางเนื้อสัตว์คว่ำหน้าลง พลิกเนื้อแล้วทอดต่อไปอีกสามสิบวินาทีจากนั้นในกระทะวางในเตาอบประมาณสิบห้านาที
ทำให้อกเป็ดเย็นลงเล็กน้อยและบาง ๆ
เตรียมก๋วยเตี๋ยวข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และเย็น เพิ่มกะหล่ำปลีหั่นฝอยพริกไทยบัลแกเรียสับ, แครอทสับหยาบ, ถั่วงอก, หัวหอมสับและผักชีลงไป
เพิ่มชิ้นอกเป็ดผสมอย่างทั่วถึงและปรุงรสสลัด เสิร์ฟพร้อมมะนาวชิ้น
อกเป็ดตุ๋นแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
เตรียม:
ลบเนื้อเต้านมจากกระดูกล้างแห้งด้วยผ้าเช็ดปากกระดาษและถูด้วยเกลือ
ตั้งกระทะให้แห้งและทอดเต้านมเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละข้างก่อนอื่นให้วางชิ้นส่วนลงบนผิว จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ชิ้นนำแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกเนื้อออกจากชิ้นสีส้มแต่ละชิ้นและเอาก้อนหินออก ผัดแป้งเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศในกระทะที่แห้ง
ในกระทะที่เต้านมสุกให้ทอดแอปเปิ้ลด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นเติมเยื่อกระดาษสีส้มเทลงในไวน์หนึ่งนาทีต่อมาปรุงอาหารอีกหนึ่งนาทีแล้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อนปานกลางและเคี่ยวซอสสำหรับสี่ถึงห้านาทีตื่นเต้นตลอดเวลา
นำอกเป็ดออกจากฟอยล์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะด้วยซอสและอุ่นใต้ฝาบนความร้อนต่ำ จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือกับข้าวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
สตูว์เนื้อวัวเป็ด
ส่วนผสม:
เตรียม:
ปรุงรสขาเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยและทอดในน้ำมันทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นนำออกจากกระทะและต้มไวน์ในนั้นเป็นเวลาห้านาทีหรือจนกว่าจะลดลงครึ่งหนึ่ง
ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันทานตะวันและทอดหอมใหญ่สับและกระเทียมจนนิ่มเพิ่มแครอทหั่นเต๋าพริกและผักชี ผัดเป็นเวลาห้านาทีกวนเป็นครั้งคราวจากนั้นเพิ่มปาปริก้าและยี่หร่าผสมให้เข้ากันเติมแป้งและปรุงอาหารต่อไปกวนต่ออีกสองหรือสามนาที
ใส่ใบกระวานน้ำซุปไก่ไวน์มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสับแห้งและเห็ดสดพริกไทยป่นและผักชีฝรั่งลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันและเพิ่มขาเป็ด
นำซุปไปต้มจากนั้นลดความร้อนให้ต่ำคลุมและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าเป็ดจะนิ่ม
เอาขาเป็ดออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกสับหยาบและกลับไปที่กระทะ ใส่เกลือถ้าจำเป็นและเสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์สดและครีมเปรี้ยว
เป็ดอบแห้งรสเผ็ด
ส่วนผสม:
เตรียม:
ล้างโรสแมรี่และโหระพา สับโรสแมรี่อย่างประณีตและปล่อยให้หนึ่งในสามในรูปแบบของกิ่งไม้ทั้ง เอาใบออกจากส่วนหนึ่งของโหระพาและปล่อยให้อีกด้วยกิ่งก้าน พริกไทยป่นเล็กน้อย
ในชามผสมเกลือทะเลโรสแมรี่สับใบโหระพาพริกไทยครึ่งใบและบรั่นดี ผ้าขนหนูฝ้ายสามผืนและแบ่งเนื้อออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ในแต่ละผ้าขนหนูใส่ส่วนที่หกของเกลือเผ็ดทั้งหมด ใส่เป็ดลงไปบนเกลือเติมเกลือแล้วห่อให้แน่นด้วยผ้ามัดด้วยเชือกและปล่อยให้ตู้เย็นสามสิบหกชั่วโมง
หลังจากสองวันล้างเกลือทั้งหมดจากเป็ดใต้น้ำเย็น เช็ดเนื้อให้แห้งวางบนผ้าขนหนูสะอาดแล้วถูด้วยพริกไทย ใส่ใบลอเรลและก้านโรสแมรี่และโหระพารอบ ๆ เป็ด
ห่อเนื้อให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบหรือสิบสองวัน โดยอาหารเย็นวันส่งท้ายปีเก่าเธอมักจะไม่พร้อม แต่ที่นี่มีไว้สำหรับคริสต์มาสหรือเป็นเพียงแค่งานฉลองวันหยุด ทุกสองสามวันหันเนื้อไปด้านอื่น ๆ เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
รูปภาพ: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com