11 สูตรโอลิเวียร์สุดหรู
Olivier เหมือนกัน สัญลักษณ์ของปีใหม่เป็นต้นคริสต์มาสตกแต่ง "Blue Light" และแซนด์วิชคาเวียร์ เราคิดว่าแม้ผู้ที่สนับสนุนอาหารแยกต่างหากตลอดทั้งปีหรือหนีจากมายองเนสจากไฟ (แม้ว่าตอนนี้เราสงสัยความถูกต้องของเรื่องนี้) ในเดือนมกราคมพวกเขาปล่อยชามสลัดด้วยความสบายใจ ในกรณีที่แม่ของฉันยังคงเหนื่อยล้าเราพบอาหารจานหลักปีใหม่มากถึง 11 เวอร์ชัน หลายคนค่อนข้างหรูหราดังนั้นเราขอเสนอให้คุณเพลิดเพลินไปกับสถานการณ์และพบกับวิกฤติด้วยกุ้งมังกรบ่นและคาเวียร์ - ใครจะรู้เมื่อเราไปถึงพวกเขาในครั้งต่อไป
อโวคาโดโอลิเวียร์
Alexander Kubrikova พ่อครัวของร้านกาแฟ "กินอย่างไร"
ส่วนผสมต่อการให้บริการ:แซลมอนเค็ม 150 กรัมอะโวคาโด 1 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น แตงกวาสด 1 ชิ้น แตงกวาดอง 1 ชิ้น ไข่ไก่ 1 ชิ้น ถั่วเขียว 30 กรัมมายองเนสวาซาบิขนมปังขาวสำหรับตกแต่ง
ต้มแครอท
ต้มไข่ลวก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วค่อยๆปล่อยไข่ที่เคยแตกลงในชามลงไปในน้ำ โดยเฉลี่ยแล้วไข่ตุ๋นจะปรุงเป็นเวลาสองสามนาที
มายองเนสผสมกับวาซาบิ (ถ้าคุณไม่ต้องการรสเผ็ดคุณสามารถทดแทนครีมกับวาซาบิได้สัดส่วนก็เป็นได้ตามใจชอบ - ตามที่คุณต้องการ)
ตัดแตงกวา, แครอท, ปลาแซลมอนและอะโวคาโดเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ เพิ่มถั่วเขียวและพริกไทย
ปรุงรสสลัดและผสมให้เข้ากัน
เสิร์ฟสลัดโรยด้วย croutons และประดับด้วยไข่
นกกระทามะกอก
Mikhail Gerashchenko หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร "Ugolёk"
ส่วนผสมต่อการให้บริการ: นกกระทา 1 ชิ้น เชอร์รี่กรอบ 2 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น แตงกวา 1 ชิ้น มินิข้าวโพด 2 ชิ้น ลิ้นวัวต้มสุก 100 กรัมมินิมันฝรั่ง 5 ชิ้น ไข่นกกระทา 3 ชิ้น Capers 10 กรัมมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ล. วาซาบิ 1 ช้อนชา Dijon มัสตาร์ด 30 กรัม Buckwheat groats 100 กรัมคาเวียร์สีแดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียม 1 ชิ้น Thyme sprig น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 300 มล. ไนโตรเจนเหลวน้ำมันมะกอกกับกระเทียม
ต้มบัควีทต้มจากนั้นต่อยเครื่องปั่นโจ๊ก บางชั้นของบัควีทน้ำซุปข้นบนแผ่นอบให้แห้งและแบ่งเป็นชิปแบ่งส่วน ความร้อนน้ำมันในกระทะหรือกระทะและทอดชิปทอด
นกกระทานกกระทา: ด้วยมีดคมที่แยกจากกระดูกอกตัดกระดูกจากขาเพื่อแยกปีก หมักเนื้อสัตว์ในน้ำมันด้วยกานพลูกระเทียมและต้นอ่อนของโหระพาประมาณ 10-15 นาที ทอดอย่างรวดเร็วปล่อยให้เย็น หั่นเป็นก้อน
ใช้เครื่องปอกผักสับแครอทให้ยาวกลีบบางที่ต้องรีดและลวกในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที
ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปอกผักหั่นแตงกวาสดเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ
มันฝรั่งขนาดเล็กทอดน้ำมันเล็กน้อย
ภาษาที่ถูกตัดเป็นก้อนขนาดเดียวกับเนื้อนกกระทา มินิข้าวโพดและแตง - แหวน
ปรุงไข่นกกระทาตุ๋น
ผสมเนื้อนกกระทา, ลิ้น, แครอท, มันฝรั่ง, แตงกวา, แตง, ข้าวโพดและเคเปอร์ เพิ่มวาซาบิกับมายองเนสและปรุงรสสลัด
มัสตาร์ด Dijon เจือจางด้วยน้ำจนกว่ามันจะกลายเป็นของเหลว จากนั้นใช้ปิเปตหรือหลอดฉีดยาใส่มัสตาร์ดหยดลงในไนโตรเจนเหลวเพื่อให้ได้คาเวียร์แช่แข็ง
วางสลัดอย่างระมัดระวังบนจานเพื่อให้มองเห็นส่วนผสมแต่ละอย่าง ใส่ไข่ตุ๋นบัควีทชิปคาเวียร์สีแดงและมัสตาร์ดมัสตาร์ดด้านบน โรยหน้าด้วยเนยกระเทียมโรยด้วยพริกไทย
โอลิเวียร์กับน้ำสลัดโยเกิร์ต
Kati Plotnikova พ่อครัวและหุ้นส่วนผู้จัดการของ Gastropub "Moments"
ส่วนผสมสำหรับการเสิร์ฟสองถึงสี่: อกไก่ไม่มีกระดูก 0.5 กก. มันฝรั่ง 400 กรัมแครอท 300 กรัมถั่วกระป๋อง 1 กระป๋องโยเกิร์ตธรรมชาติ 50 กรัมมัสตาร์ด Dijon 10 กรัมน้ำมะนาว 5 กรัมน้ำมะนาว 5 กรัมใบกระวาน 2 ชิ้น โหระพาไม่กี่ก้านผักชีฝรั่งพวงหอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น กระเทียม 1 ชิ้น ใบไม้กระเทียม
นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ช่อ garni ลงในน้ำเดือด: ใบกระวาน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมและพริกไทยดำ ที่นั่นใส่อกไก่แล้วเอากะทะออกจากเตาทันที ครอบคลุมและทิ้งไว้ 30-40 นาที
ต้มมันฝรั่งและแครอทในเครื่องแบบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
ทำเช่นเดียวกันกับไข่
สำหรับการแต่งตัวให้ผสมโยเกิร์ตกับมัสตาร์ดเติมน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย
ตัดไก่สำเร็จรูปในก้อนเดียวกับผัก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเติม หากต้องการคุณสามารถโรยสลัดด้วยกระเทียมสับละเอียด
โอลิเวียร์กับแตงกวาดองและเนื้อรมควัน
Maxim Tarusin, พ่อครัว "หมอ Zhivago"
ส่วนผสมต่อการให้บริการ: มันฝรั่ง 3 ชิ้น แครอท 1.5 ชิ้น ไก่ไข่ 3 ฟอง แตงกวาดอง 2 ชิ้น ถั่วเขียว 25 กรัมไส้กรอกต้ม 25 กรัมลิ้นรมควัน 25 กรัมไก่รมควัน 25 กรัมไข่นกกระทา 3 ชิ้น ฟักทองหรือหัวผักกาด 300 กรัมมายองเนส 15 กรัมซอสมะเขือเทศ 5 กรัมมัสตาร์ด Dijon 15 กรัมน้ำผลไม้จากถั่วเขียว 5 กรัม
ต้มแครอทและมันฝรั่งในเครื่องแบบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
ปอกแตงกวา
ต้มไข่ไก่
ไข่แตงกวาและส่วนผสมอื่น ๆ หั่นเป็นก้อน
สำหรับซอสผสมมายองเนสซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดและน้ำผลไม้จากถั่วลันเตา
ผสมแครอทมันฝรั่งไข่แตงกวาไส้กรอกไก่ลิ้นและถั่วปรุงรสด้วยซอส
ต้มฟักทองหรือหัวผักกาดจนนุ่มบดในมันฝรั่งบด ใส่มันฝรั่งบดในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่มีกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบเพื่อทำชิปที่ขรุขระ
ต้มไข่นกกระทา
ตกแต่งสลัดด้วยชิปฟักทองหักและไข่นกกระทาที่หั่นครึ่ง
ชิปโอลิเวียร์
วลาดิมีร์มูคินหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร "กระต่ายขาว" แบรนด์เชฟ "ครอบครัวกระต่ายขาว"
ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ: มันฝรั่ง 100 กรัมแครอท 100 กรัมแตงกวาดอง 100 กรัมมะเร็งคอ 100 กรัมเนื้อเฮเซลบ่น 100 กรัมหอมแดง 50 กรัมกระเทียม 20 กรัมกระเทียม 20 กรัมไข่แดง 3 ชิ้น มัสตาร์ด 20 กรัมน้ำมันมะกอก 700 มล. ผักชีฝรั่ง 5 กิ่ง
ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบแล้วปอกเปลือกและบด ใส่มันฝรั่งบดลงบนแผ่นซิลิโคนในชั้นที่บางและแห้งในเตาอบที่ 90 องศาจนกระทั่งสถานะของชิป เจาะเป็นสี่ชิ้น
ในลักษณะเดียวกันกับการปรุงแครอททอด
ต้มเครย์ฟิชคอตตีลกับผักชีฝรั่งจากนั้นต่อยในเครื่องปั่นและปรุงอาหารชิป
แตงกวาดองในเครื่องปั่นและปรุงอาหารชิป
ทอดเนื้อ grouse กับหัวหอมและกระเทียมจากนั้นต่อยในเครื่องปั่นและปรุงอาหารชิป
เตรียมมายองเนส: ตีไข่แดงกับมัสตาร์ดแล้วโดยไม่หยุดตีเทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
เสิร์ฟมายองเนสกับชิป: คุณจำเป็นต้องกินสลัดดังกล่าวรวมส่วนผสมในลำดับแบบสุ่ม
โอลิเวียร์กับปลาแซลมอนและลูกเกด
Victor Apasev ร้านกาแฟแบรนด์ "Arugula" และร้านอาหาร "Tarantino"
ส่วนผสมต่อการให้บริการ: มันฝรั่ง 60 กรัมแครอท 60 กรัมไก่ไข่ 1 ชิ้น ถั่วเขียว 20 กรัมแตงกวา 60 กรัมมายองเนส 50 กรัมซอสถั่วเหลือง 5 กรัมเนื้อปลาแซลมอนสด 200 กรัมเกลือ 20 กรัมน้ำตาล 5 กรัมเรดเคอแรนท์ 50 กรัมหัวหอม 40 กรัมแป้งสาลี 20 กรัมแป้งข้าวสาลี 20 กรัมสลัดผักรวม 10 กรัม Croutons น้ำมันพืชไร้กลิ่น 300 มล.
ผสมเกลือน้ำตาลและผลเบอร์รี่เคอแรนท์ ขูดส่วนผสมของเนื้อปลาแซลมอนและแช่เย็นค้างคืน
ความร้อนน้ำมันในกระทะหรือกระทะ สับหัวหอมอย่างประณีตในวงครึ่งม้วนแป้งและทอดในไขมันลึก ใส่ผ้าเช็ดปากปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก
ต้มมันฝรั่งแครอทและไข่ ปอกเปลือกผักหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มถั่วเขียวซอสถั่วเหลืองและมายองเนส คน
ใส่สลัดบนจานด้วยแหวนทำอาหาร ใส่แซลมอนเค็มบาง ๆ ต้นหอมและใบผักกาด เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง
Olivier Tartar
Alexei Zimin บรรณาธิการหลักของนิตยสาร "Poster-Food", แบรนด์เชฟของร้านกาแฟ "Ragout" และร้านอาหาร "House 12"
ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ: เนื้อสันใน 300 กรัมไข่ 4 ชิ้น มันฝรั่ง 4 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัมเคปเปอร์ 15 กรัมเชอร์รี่ 15 กรัมกระเทียม 1 กานพลูเนย 50 กรัมน้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนชาดิจอนมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ซอส Worcestershire 2 มล. ซอส Tabasco 2 มล. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา Thyme sprig หอมแดง 1 หัว Schnitt หอมหัวใหญ่ผักชีฝรั่งเกล็ดเกลือ
หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณห้านาที จากนั้นใส่ในกระทะร้อนกับเนยโหระพาและกระเทียม เกลือใส่ความร้อนสูงสุดเพิ่มน้ำผึ้ง เมื่อน้ำมันเริ่มเป็นฟองลดความร้อนลงครึ่งหนึ่งและผสม หลังจากห้าถึงเจ็ดนาทีหากมันฝรั่งนิ่มแล้วให้นำออกจากความร้อน เอาโหระพาออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมัน
ผสมไข่แดงสองฟองกับมัสตาร์ดครึ่งและน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทย ตีให้เข้ากันใส่น้ำมันดอกทานตะวันจนส่วนผสมเนียน เพิ่มน้ำหนึ่งช้อนชาเพื่อแก้ไขอิมัลชัน
ต้มไข่สองฟอง
จากเนื้อสันในเนื้อให้เอาหลอดเลือดเส้นและไขมันมาตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ หนา 5 มม. แล้วตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
Capers, gherkins และไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกันกับเนื้อ, หอมแดง - เล็กกว่าเล็กน้อย สับกระเทียมและใบไม้ผักชีอย่างประณีต เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในมายองเนส
ผสมกับเนื้อสองช้อนโต๊ะของซอสที่ได้ผล Tabasco ซอสมะเขือเทศและ suos Worcestershire เพิ่มถั่วเขียวและผสมอีกครั้ง เสิร์ฟเนื้อเย็นพร้อมกับผักรากอุ่นโรยหน้าด้วยเกล็ดเกลือ
โอลิเวียร์กับปูและข้าวโพดคั่ว
มาร์ค Statsenko พ่อครัวของร้านอาหาร "Fani Kabani"
ส่วนผสมต่อการให้บริการ: มันฝรั่ง 70 กรัมแครอท 40 กรัมเนื้อปู 20 กรัมแตงกวาเค็ม 45 กรัมมะเขือเทศ 25 กรัมหัวไชเท้า 7 กรัมถั่ว 5 กรัมถั่วเขียวสดแช่แข็ง 15 กรัมไข่ไก่ 2 ชิ้น น้ำมันมะกอก 50 มล. กระเทียม 1 กานพลูกิมจิซอส 1 ช้อนชา Chives 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 หยดป๊อปคอร์นเคอร์กรีนหัวหอม
สำหรับซอสตีไข่น้ำมันมะกอกกระเทียมซอสกิมจิมัสตาร์ดและน้ำมะนาว เพิ่มกระเทียมสับละเอียดเกลือและพริกไทย
ต้มมันฝรั่งและแครอท มะเขือเทศลวกและปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งแครอทมะเขือเทศและแตงกวาเค็มเล็กน้อยเป็นก้อนใหญ่
ประณีตสับถั่วและสับถั่วแช่แข็ง ผสมกับส่วนที่เหลือของผักและปรุงรสด้วยซอส
ใส่สลัดบนจานด้านบน - เนื้อปู ตกแต่งด้วยวงกลมของหัวไชเท้า, แพงพวย, หัวหอมสีเขียวและข้าวโพดคั่ว
ด้วยกุ้งมังกร
Zituni Abdessattara เชฟแบรนด์ "La marée"
ส่วนผสมต่อการให้บริการ: เนื้อกุ้งมังกรต้มสุก 100 กรัมมันฝรั่ง 60 กรัมแครอท 20 กรัมไข่ไก่ 1-2 ชิ้น ถั่วสดแช่แข็ง 20 กรัมแตงกวาดอง 1 ชิ้น ไข่นกกระทา 1 ชิ้น มายองเนสคาเวียร์สีแดง
ต้มมันฝรั่งแครอทและไข่ไก่ ตัดเป็นก้อนเดียวกัน
ถั่วแช่แข็งก็ต้มแตงกวาดองอย่างประณีต
ผสมมันฝรั่งแครอทไข่แตงกวาถั่วปรุงรสด้วยมายองเนสเกลือ
ใส่สลัดบนจาน วางเนื้อกุ้งมังกรไว้ด้านบน (หากคุณมีปัญหาในการหากุ้งก้ามกรามคุณสามารถแทนที่มันด้วยเนื้อปู) ตกแต่งสลัดด้วยคาเวียร์สีแดงและไข่นกกระทาปรุงในทางใดทางหนึ่ง
โอลิเวียร์กับเป็ด
Dmitry Zotov หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร "สะพานเหล็กหล่อ"
ส่วนผสมต่อการให้บริการ: มันฝรั่ง 30 กรัมแครอท 10 กรัมไข่ไก่ 1 ชิ้น เนื้อเป็ด 30 กรัมถั่วกระป๋อง 10 กรัมแตงกวาหมัก 10 กรัมแตงกวาสด 10 กรัมมายองเนสไข่นกกระทา 1 ชิ้น ผสม schizo 5 กรัม Romano 5 กรัมมะกอกไม่มีหิน 1 กระปุก Mangold 5 กรัม
ต้มมันฝรั่งแครอทและไข่ ปล่อยให้นกกระทาสำหรับตกแต่งทำความสะอาดทุกอย่างและตัดเป็นก้อนขนาดกลาง
ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะ เป็ดเกลือและพริกไทยจากนั้นทอดทั้งสองด้าน (กับผิวหนัง) เพื่อให้เปลือกที่น่ารับประทาน เป็ดทอดปรุงในเตาอบที่ 180 องศาเอาผิวตัดและผสมกับส่วนที่เหลือของส่วนผสม
เพิ่มถั่วลงในสลัดเกลือและพริกไทยแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส
วางมะกอกบนแผ่นอบแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาจนกระทั่งแข็งตัว หลังจากนั้นให้เลื่อนมะกอกในเครื่องปั่นหรือทุบด้วยมือ - คุณจะได้รับ "ดิน" มะกอก
ใส่สลัดบนจานด้วยแหวนทำอาหาร ตกแต่งด้วย schizo, Romano และไข่นกกระทาที่มีส่วนผสมโรยด้วย "ดิน" มะกอกและชาร์ท
โอลิเวียร์กับแซลมอนรมควันและคาเวียร์แซลมอน
Konstantin Ivlev เจ้าของร่วมและหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร "Wicked"
ส่วนผสมต่อการให้บริการ: มันฝรั่ง 40 กรัมถั่วเขียวกระป๋อง 20 กรัมแครอท 30 กรัมแตงกวาสด 20 กรัมแตงกวาดอง 30 กรัมไข่ไก่ 1 ชิ้น มายองเนส 40 กรัมพืชชนิดหนึ่งครีม 10 กรัมคาเวียร์ปลาแซลมอน 10 กรัมกระเทียม 2 กรัมปลาแซลมอนสด 100 กรัมเกลือทะเล 2 กรัมก้านโหระพากระเทียมกลีบดอกโรสแมรี่น้ำมันมะกอก 5 กรัมควันเหลว 1 กรัม
ปอกมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน แตงกวาก้อนเดียวกันสับ
ต้มไข่ปอกเปลือกและเสียดสีกับกระต่ายขูดหยาบ
ผสมแซลมอนกับเกลือ, โหระพา, กระเทียม, โรสแมรี่, น้ำมันมะกอกและควันเหลว โอนไปยังถุงสูญญากาศและปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ถุงในน้ำอุ่น (65 องศา) เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นให้เย็นนำปลาแซลมอนออกจากถุงอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
แบ่งปลาแซลมอนครึ่งหนึ่งและผสมกับมันฝรั่งแครอทแตงกวาและไข่ ปรุงรสด้วยมายองเนสและมะรุม
เมื่อเสิร์ฟใส่แซลมอนชิ้นส่วนที่เหลือลงไปในจานโรยหน้าตกแต่งด้วยใบไม้กระเทียมและปลาแซลมอนคาเวียร์