คำถามกับผู้เชี่ยวชาญ: บุคคลนั้นจำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์หรือไม่
ข้อความ: Masha Budrita
ตอบสนองต่อความสำคัญของคำถามของเรา เราทุกคนต่างคุ้นเคยกับการค้นหาออนไลน์ ในชุดของวัสดุนี้เราถามคำถามเช่น - การเผาไหม้ที่ไม่คาดคิดหรือทั่วไป - ให้ผู้เชี่ยวชาญในสาขาต่างๆ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนจำนวนมากปฏิเสธเนื้อสัตว์: บางคนมีเหตุผลด้านจริยธรรมคนอื่น ๆ ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ และยังดีกว่า - กินเนื้อสัตว์หรือเป็นมังสวิรัติ? เนื้อสัตว์มีสารสำคัญหรือไม่ อาหารมังสวิรัติสามารถสมดุลได้หรือไม่? จริงหรือที่เนื้อสัตว์เป็นสารก่อมะเร็ง เราถามคำถามเหล่านี้กับผู้เชี่ยวชาญ
Masha Budrita
นักโภชนาการจบการศึกษาจาก King's College London
มีความเชื่อกันว่าบรรพบุรุษของเราหยุดเป็นมังสวิรัติเมื่อประมาณสองล้านห้าปีก่อน - แล้วพวกเขาก็ไม่รู้ว่าจะตามล่าและก่อไฟดังนั้นพวกเขาจึงกินเนื้อดิบของสัตว์ที่ตาย ครึ่งล้านปีก่อนการล่าสัตว์กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตและหมื่นปีก่อนคริสตกาลผู้คนเริ่มเชื่องสัตว์ ทั้งการล่าสัตว์และเกษตรกรรมต้องการการสื่อสารระหว่างผู้คนและดังนั้นการพัฒนาสมอง - นั่นคือการกินเนื้อสัตว์มีส่วนทำให้เกิดการวิวัฒนาการของมนุษย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยพบว่าการกินเนื้อสัตว์ช่วยให้บรรพบุรุษของเราลดระยะเวลาการให้อาหารของทารกแรกเกิดและช่วงเวลาระหว่างการเกิด - นั่นคือเพิ่มความอุดมสมบูรณ์
แน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เนื้อไข่และนมให้เราคือโปรตีนคุณภาพสูง โปรตีนจากสัตว์นั้นมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับมนุษย์มากกว่าผักและสิ่งมีชีวิตย่อยสลายได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตามการใช้อาหารประเภทผักที่มีความสำเร็จเหมือนกันนั้นครอบคลุมความต้องการของร่างกายในกรดอะมิโนที่จำเป็น - ถ้าอาหารนั้นมีความหลากหลาย หนึ่งในปัญหาของอาหารมังสวิรัติคือการขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นสองชนิดคือไลซีนและทริปโตเฟนซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างคอลลาเจน (โปรตีนเอ็นผิวหนังและเล็บ) แต่ความต้องการนี้สามารถพบได้หากมีพืชตระกูลถั่วถั่วเหลืองเมล็ดพืชและถั่ว
เหล็กเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์และการถ่ายโอนออกซิเจนโดยเหล็กในเลือดเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเฮโมโกลบิน จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลกระบุว่าโรคโลหิตจางที่เกิดจากการขาดธาตุเหล็กเป็นโรคทางโภชนาการที่พบมากที่สุดในโลกซึ่งพบได้ในคนมากกว่าสองพันล้านคน กลุ่มเสี่ยงประกอบด้วยประชากรส่วนใหญ่ที่ จำกัด การเข้าถึงเนื้อสัตว์
เหล็กยังพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืช แต่ในสัตว์มันก็เหมือนในมนุษย์เป็นส่วนหนึ่งของสารเคมีที่เรียกว่าเฮม - และในทางกลับกันก็เป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลเฮโมโกลบิน ดังนั้นเหล็ก heme คือเหล็กจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดูดซึมได้ดีกว่ามาก นอกจากนี้การดูดซึมธาตุเหล็กยังสามารถป้องกันได้โดยออกซาเลต, อนุพันธ์ของกรดออกซาลิกซึ่งมีอยู่ในสีน้ำตาลพริกไทยดำคื่นฉ่ายและรำข้าวเป็นต้น ในทางตรงกันข้ามวิตามินซีช่วยให้ต่อมถูกดูดซึม การดูดซึมธาตุเหล็กมากขึ้นได้รับอิทธิพลจากกระบวนการอื่น - ตัวอย่างเช่นการติดเชื้อหรือความต้องการระยะสั้น
โดยหลักการแล้วพืชบางชนิดมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ - และน้อยกว่าถูกดูดซึมจากพวกเขา เหล็กเป็นถั่วเหลืองมากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่า แต่ 7% ถูกดูดซึมจากถั่วเหลืองและ 15% จากเนื้อวัว ในมือข้างหนึ่งเนื้อมีประสิทธิภาพมากขึ้นตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับธาตุเหล็กและในทางอื่น ๆ อาหารจากพืชไม่เลวถ้ามันมีความสมดุลและคิดออก ในที่สุดด้วยการขาดธาตุเหล็กคุณสามารถดื่มหลักสูตรของเขาในยา - คุณเพียงแค่ต้องจำเกี่ยวกับความเสี่ยงของการใช้ยาเกินขนาดซึ่งเป็นที่ประจักษ์เป็นหลักในความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
โปรตีนจากสัตว์นั้นมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับมนุษย์มากกว่าผักและสิ่งมีชีวิตย่อยสลายได้ง่ายกว่า
สารสำคัญที่มีอยู่เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์คือวิตามินบี 12 มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทและการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดและแหล่งที่ดีที่สุดคือตับ พืชไม่ได้ผลิตวิตามินบี 12 เลย - แต่ถ้าคุณปฏิเสธเนื้อสัตว์คุณสามารถหาได้จากปลาไข่และผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติเช่นนมถั่วเหลืองและชีสยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 แคลเซียมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรงและกล้ามเนื้อหดตัวปกติรวมถึงหัวใจสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นมเป็นหลัก ถ้าคุณไม่กินพวกมันเช่นเพราะการแพ้แลคโตสคุณควรรู้ว่าแคลเซียมนั้นพบได้ในผักสีเขียวเช่นบรอคโคลีมะเดื่อส้มและถั่ว
สำหรับการดูดซึมของแคลเซียมจำเป็นต้องมีวิตามินดีซึ่งสามารถหาได้จากปลาที่มีไขมันและไข่รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินนี้ ดังที่คุณทราบแหล่งที่มาหลักของวิตามินดีคือดวงอาทิตย์ซึ่งผลิตภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต สมาคมนักกำหนดอาหารของอังกฤษแนะนำว่าควรอยู่กลางแดดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีต่อวันระหว่างเดือนเมษายนถึงกันยายนและควรทานอาหารเสริมที่มีวิตามินดีในเดือนอื่น ๆ น่าเสียดายที่แค่อยู่กลางแดดก็ไม่เพียงพอ - หลังจากทั้งหมดเราปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลต (และเราทำถูก)
ในปี 2558 องค์การอนามัยโลกตีพิมพ์รายงานว่าการบริโภคเนื้อแดงแปรรูปอาจนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง ด้วยเนื้อแดงเองสิ่งต่าง ๆ ไม่ตรงไปตรงมาซึ่งเป็นสาเหตุที่ WHO กำหนดให้ผลิตภัณฑ์“ อาจก่อมะเร็ง” - ยังไม่มีข้อมูลที่ชัดเจน ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากกว่า 70 กรัมต่อวัน ไม่มีคำแนะนำสำหรับสีขาวนั่นคือสัตว์ปีกเนื้อสัตว์ - แต่อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะแทนที่เนื้อแดง (เนื้อหมูและเนื้อแกะ) ด้วยไก่หรือไก่งวง เพื่อลดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหารคุณสามารถลอง "ปราศจากเนื้อสัตว์วันจันทร์" ซึ่งเป็นความคิดริเริ่มของการเคลื่อนไหวระดับนานาชาติในชื่อเดียวกัน นักเคลื่อนไหวรวมถึงเซอร์พอลแม็คคาร์ทนีอ้างว่าการปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวันต่อสัปดาห์คุณสามารถปรับปรุงสุขภาพและระบบนิเวศน์ของโลก - ประมาณ 20% ของก๊าซที่เพิ่มผลกระทบเรือนกระจกจากภาคปศุสัตว์
เป็นที่ทราบกันว่ามังสวิรัติมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและเนื้องอกบางชนิดลดลงรวมถึงอายุขัยที่ยืนยาวขึ้น อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าเกี่ยวข้องกับอะไร - ยกเว้นเนื้อสัตว์หรือการบริโภคผลิตภัณฑ์ผัก ตัวอย่างเช่นผักและผลไม้มีไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อาจมีไขมันและแคลอรี่มากขึ้นด้วยปริมาณที่น้อยลงและผลิตภัณฑ์เช่นไส้กรอก - เกลือจำนวนมากแนะนำให้ลดการใช้เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นอะไรนักโภชนาการไม่เบื่อที่จะทำซ้ำ ๆ ว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ไม่มีอยู่จริงและทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสมดุล ในกรณีที่ถูกปฏิเสธจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามคุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบการมีอยู่ของสารที่จำเป็นทั้งหมด
ภาพ: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com