เนื้อมังสวิรัติและช็อคโกแลตจากเครื่องพิมพ์: อาหารประเภทไหนรอเราอยู่ในอนาคต
ในวันที่ดูเหมือนว่าข้อมูลใด ๆ ที่มีให้เรา เราอยู่ห่างไกลจากความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เรากินเราไม่รู้ว่าสัตว์กินอะไรหรือแอปเปิ้ลที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตโตขึ้น นิสัยการกินก็เปลี่ยนไป: เราอาศัยอยู่ค่อนข้างแตกต่างจากบรรพบุรุษของเราซึ่งหมายความว่าเรากินต่างกัน - ไม่พูดถึงโลกาภิวัตน์และความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับสถานที่ดั้งเดิมของเรา การกินไม่เพียง แต่จะได้รับสารที่จำเป็นเพื่อความอยู่รอดเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในชีวิตสังคมของเรา
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีของร้อยปีที่ผ่านมามีอิทธิพลอย่างมากต่อความสัมพันธ์ของผู้คนกับอาหาร: ในอีกด้านหนึ่งอาหารจานด่วนได้ปรากฏตัวขึ้นในอีกแง่หนึ่ง - ผู้คนจำนวนมากเข้าร่วมกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี บางคนคิดเกี่ยวกับการบริโภคอย่างรับผิดชอบในขณะที่คนอื่นต้องทนทุกข์ทรมานจากการกินที่ผิดปกติ ในบางประเทศความชุกของโรคอ้วนกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่คนอื่นยังคงหิวโหย แพทย์มีความกังวลเกี่ยวกับอาหารที่วุ่นวายและปัญหาเกี่ยวกับการสร้างนิสัยที่ดีและนักวิทยาศาสตร์กำลังถามคำถามที่มีความทะเยอทะยานมากขึ้น: จะให้อาหารแก่มนุษยชาติได้อย่างไรเมื่อทรัพยากรเริ่มขาด? เราพยายามจัดเรียงนวัตกรรมที่มีแนวโน้มในโลกอาหารและมองไปสู่อนาคต
การคิดเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์หรือการสร้างนมในห้องทดลองของนักวิทยาศาสตร์ทำให้สัตว์ไม่น่าสงสารเพราะขาดทรัพยากร: เกือบ 850 ล้านคนในโลกไม่ได้กินมากพอและหนึ่งในสามของการเสียชีวิตของเด็กในประเทศกำลังพัฒนา เทคนิคการปลูกฝังเนื้อเยื่อจากเซลล์แต่ละเซลล์เป็นที่รู้จักกันมานานและตอนนี้องค์กรต่าง ๆ เริ่มเติบโตขึ้นเช่นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของวัว - อีกนัยหนึ่งคือเนื้อวัว ในมหาวิทยาลัยดัตช์แห่งมาสทริชต์โครงการเพาะเลี้ยงเนื้อวัวทำงานได้: เนื้อเติบโตในอาหารที่มีสารอาหารจากเซลล์กล้ามเนื้อที่ได้รับจากวัวมีชีวิต สิ่งนี้ช่วยให้คุณไม่ฆ่าสัตว์ใช้พื้นที่น้อยกว่าร้อยเท่าและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก
มีงานหลายอย่างเช่น: กลุ่มนักชีวเคมีกำลังทำงานเกี่ยวกับการดัดแปลงเซลล์ยีสต์เพื่อให้เซลล์เหล่านี้สามารถผลิตชีส มันไม่ได้เกี่ยวกับสิ่งทดแทนเต้าหู้ แต่เกี่ยวกับชีสจริง - สำหรับการผลิตคุณจำเป็นต้องฝังโปรตีนจากนมวัวลงในยีสต์ Perfectdayfoods ยังวางแผนที่จะเปิดตัวการสร้างนมโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของวัว วัตถุประสงค์ของการเริ่มต้นของคลื่นลูกใหม่ฟู้ดส์ - กุ้งเทียมซึ่งมีลักษณะและรสชาติเหมือนปัจจุบันปราศจากสารก่อภูมิแพ้เท่านั้นไม่มีสารปฏิชีวนะและการใช้งานไม่ได้มาพร้อมกับการฆ่าสิ่งมีชีวิตหรือทำร้ายมหาสมุทร ในที่สุดเพิ่งเกิดขึ้นกับอาหารมังสวิรัติแทนไข่ - มวลของถั่วเขียวที่สามารถนำมาใส่ลงในไข่เจียวตัวเดียวกันและที่สำคัญที่สุดคือด้วยรสชาติที่แยกไม่ออกจากไข่
สิ่งที่หลาย ๆ คนใฝ่ฝัน: เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่ช่วยให้ผ่อนคลายและปรับปรุงการสื่อสาร แต่ไม่มีพิษต่อตับและหัวใจและไม่มีความเสี่ยงของการเป็นพิษเมาค้างหรือการพึ่งพา David Nutt ศาสตราจารย์ชาวอังกฤษกำลังพัฒนาเครื่องมือที่เรียกว่า Alcosynth และเขาเชื่อว่าภายในปี 2050 อะนาล็อกของแอลกอฮอล์จะแทนที่ต้นฉบับจากตลาดโลกอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่การทดสอบหลายโมเลกุลคล้ายกับ benzodiazepines (ยาสำหรับการรักษาโรคนอนไม่หลับและความวิตกกังวล)
สันนิษฐานว่าเป็นเครื่องดื่มที่จะช่วยเพิ่มอารมณ์และสร้างผลกระทบที่คล้ายกับความมัวเมา แต่ไม่มีผลกระทบในรูปแบบของอาการเมาค้างหรือผลกระทบเชิงลบต่ออวัยวะภายใน นอกจากนี้อาจเป็นไปได้ที่จะทานยาเม็ดหลังงานเลี้ยงซึ่งจะทำให้ผลของการดื่มเป็นไปอย่างรวดเร็วตัวอย่างเช่นการอยู่หลังพวงมาลัยและกลับบ้านอย่างปลอดภัย เห็นได้ชัดว่าในขณะที่ Alcosynth ควรจะใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทลก็ไม่ทราบว่ารสชาติของเขาจะเป็นอย่างไร
ความคิดเรื่องการกินแมลงไม่ใช่เรื่องใหม่และนักเดินทางหลายคนอาจลองใช้ตัวอ่อนทอดในเม็กซิโกหรือไทย แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าแมลงไม่ได้แปลกใหม่ แต่เป็นอาหารประจำวัน - แต่เป็นไปได้ว่าทรัพยากรของโลกจะหมดไปในประเทศที่พัฒนาแล้วโปรแกรมของรัฐบาลจะเริ่มส่งเสริมให้มีการเปลี่ยนผ่านแหล่งโปรตีนนี้ ย้อนกลับไปในปี 2010 Marcel Dicke พูดในการประชุม TED เกี่ยวกับประสิทธิภาพของการผลิตแมลงเป็นอาหาร: อาหารสิบกิโลกรัมสามารถสร้างเนื้อวัวได้เพียงหนึ่งกิโลกรัมหรือเนื้อหมูสามกิโลกรัม แต่มีแมลงมากถึงเก้ากิโลกรัม นอกจากนี้เมื่อปลูกพืชเพื่อการบริโภคของมนุษย์สัตว์จำนวนมากสามารถทนทุกข์ทรมาน (ตัวอย่างเช่นหนู) มากกว่าในโรงงานเพาะพันธุ์แมลง - นั่นคือจากมุมมองของจรรยาบรรณของมังสวิรัติแมลงเป็นที่นิยมมากกว่าพืช
โดยตัวของมันเองกระบวนการของการเพาะเลี้ยงแมลงนั้นเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและใช้พื้นที่น้อยกว่าและรู้จักกันมานานแล้ว: แมลงเป็นแหล่งโปรตีนลีนวิตามินและแร่ธาตุ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเอาชนะความขยะแขยง แต่สำหรับสิ่งนี้มันก็คุ้มค่าที่จะมองด้วยตาที่แตกต่างจากอาหารที่เราคุ้นเคย กุ้ง (กุ้งก้ามกรามและกุ้ง) และแมลงเป็นชนิดย่อยของสัตว์ขาปล้องชีวภาพชนิดเดียวกันและการกินมันไม่ได้ทำให้เกิดความกลัวในยุโรปส่วนใหญ่ นอกจากนี้ตาม Dicke เราบริโภคแมลงแปรรูปประมาณ 500 กรัมเป็นประจำทุกปีตัวอย่างเช่นมะเขือเทศหนอนที่ไม่เหมาะสามารถใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศ
แม้ว่าการบรรจุหีบห่อส่วนใหญ่จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดยรวมแล้วเราไม่ทราบอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่เรากิน - อย่างไรก็ตามโซอี้เดสชาเนลทุ่มเทบล็อกของเธอในเรื่องนี้ มันฝรั่งทอดมาจากไหน วัวกินโยเกิร์ตอะไร ดินที่ใช้ปลูกองุ่นคืออะไรไวน์ที่ใช้ดื่มเป็นอาหารเย็น? แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะให้คำตอบเฉพาะสำหรับคำถามเหล่านี้หากคุณไม่ได้ถามพวกเขาโดยตรงกับผู้ผลิตสแกนเนอร์พิเศษสามารถช่วยในการจัดองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เนื้อหาที่มีแคลอรี่และสารก่อภูมิแพ้เช่น Tellspec ที่เราได้กล่าวไปแล้ว
อุปกรณ์เช่น Tellspec หรือ SCiO ได้รับการออกแบบมาเพื่อการวิเคราะห์ระดับโมเลกุลของวัตถุอย่างรวดเร็วไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือแท็บเล็ต อย่างไรก็ตามในขณะที่มีราคาแพงมากและนักวิทยาศาสตร์ต้องปรับสมดุลระหว่างการเพิ่มความแม่นยำและลดขนาดของอุปกรณ์ลงในกระเป๋า กิจการที่คล้ายกันอีกอย่างคือสแกนเนอร์ที่ตรวจจับเนื้อหาในอาหารของส่วนประกอบแยกต่างหากเช่นกลูเตนหรือถั่วลิสง บางทีในการก่อตัวของนิสัยที่ดีต่อสุขภาพเราจะได้รับความช่วยเหลือจากอุปกรณ์อื่น ๆ - ในตอนท้าย pedometers หลายคนสอนให้เราเคลื่อนไหวมากขึ้นและเดินรอบสองรอบรอบสำนักงานในเวลาอาหารกลางวัน ปลั๊กอัจฉริยะ HAPIfork สามารถเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ตัวแรกที่ตรวจสอบว่าเจ้าของจะกินอย่างไรเมื่อไหร่และอย่างไร นักพัฒนาเดินไปตามเส้นทางของการรวม: ยกตัวอย่างเช่น Liftware เป็นช้อนและส้อมที่ออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีข้อ จำกัด ในการเคลื่อนไหวของมือหรือการสั่นสะเทือนที่เด่นชัด
เรากินอาหารที่สร้างขึ้นโดยใช้การดัดแปลงทางพันธุกรรมมาเป็นเวลานาน - อย่างแรกคือพืชเช่นมันฝรั่งและข้าวโพดหรือบีทรูทน้ำตาลซึ่งน้ำตาลจะได้รับ แม้ว่าหลายคนยังคงหวาดกลัวแนวคิดของ GMOs แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นอันตรายและวิธีการทางพันธุวิศวกรรมปรับปรุงคุณภาพการบริโภคของพวกเขาเท่านั้น เมื่อไม่นานมานี้มีการสร้างเครื่องมือใหม่สำหรับการดัดแปลงพันธุกรรมที่แม่นยำที่สุด CRISPR / Cas9 ในปี 2559 มีรายงานการรับประทานอาหารจานแรกที่มีพืชที่เติบโตจากเมล็ดที่ดัดแปลงโดย CRISPR ผู้วิจัยเองก็กินมัน
ในปี 2014 นักเคมีชาวดัตช์สร้างเซลล์สิ่งมีชีวิตประดิษฐ์ขึ้นเป็นครั้งแรก ผลลัพธ์นี้ได้แรงบันดาลใจจากศิลปิน Johanna Schmeer, เพื่อสร้างโครงการ Bioplastic Fantastic - แบบจำลองขนาดใหญ่ของจุลินทรีย์ที่สามารถผลิตน้ำ, วิตามิน, เส้นใย, น้ำตาล, โปรตีน, ไขมันและแร่ธาตุเนื่องจากการสังเคราะห์ด้วยแสงสังเคราะห์ พลาสติกชีวภาพยังคงเป็นจินตนาการ แต่ความจริงที่ว่าอนาคตของอาหารมีความสนใจทั้งนักวิทยาศาสตร์และศิลปินอาจจะพูดถึงความจริงจังของหัวข้อนี้
เมื่อข้อมูลที่ยีนใน DNA ของเราเข้ารหัสฟังก์ชั่นสะสมมันเป็นไปได้ที่จะศึกษาไม่เพียง แต่โรคที่หายาก แต่ยังรวมถึงสิ่งต่าง ๆ ที่เกี่ยวกับโลกมนุษย์เช่นการย่อยอาหารความอดทนและเมแทบอลิซึมของส่วนประกอบ Nutrigenomics วิทยาศาสตร์ที่ผสมผสานพันธุศาสตร์กับโภชนาการมีส่วนร่วมในเรื่องนี้ เมื่อเวลาผ่านไปความรู้นี้จะทำให้เป็นไปได้ในการสร้างแผนการใช้พลังงานที่เป็นส่วนตัวมากที่สุดและเทคโนโลยีจะช่วยแนะนำมันในชีวิตประจำวันของเราเมื่อแอปพลิเคชันบนสมาร์ทโฟนบอกผลิตภัณฑ์ที่คุณจะซื้อหรือเลือกร้านอาหาร
หนึ่งปีที่ผ่านมา Habit ได้เปิดตัวบริการเสริมด้านโภชนาการในแคลิฟอร์เนีย ในการเริ่มต้นลูกค้าจะต้องระบุพารามิเตอร์ต่างๆเช่นความสูงน้ำหนักตัวและอายุรวมทั้งบริจาคเลือดเพื่อวิเคราะห์ดีเอ็นเอ นอกจากนี้คุณต้องผ่านการเผาผลาญที่เรียกว่า - ดื่มค๊อกเทลที่มีเนื้อหาบางอย่างของไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตและจากนั้นให้ตัวอย่างเลือดอีกครั้งเพื่อให้คุณสามารถศึกษาวิธีการเปลี่ยนสารเหล่านี้ในร่างกาย ตามผลที่ได้รับนิสัยการเตรียมคำแนะนำทางโภชนาการของแต่ละบุคคล ในขณะนี้ American Academy of Nutrition และ Dietetics ไม่แนะนำให้ใช้ nutrigenetics เป็นพื้นฐานในการวาดอาหาร - แต่ใครจะรู้ว่านักวิทยาศาสตร์ข้อมูลจะมีอยู่ในมือของพวกเขาในห้าสิบปี
เครื่องพิมพ์สามมิติ“ พิมพ์” อาหารในรูปแบบที่ยอดเยี่ยมที่สุดนั้นเป็นความจริงแล้ว สำหรับ 3300 ยูโรคุณสามารถซื้อเครื่องพิมพ์โดย บริษัท ชาวดัตช์ By Flow ซึ่งมีทั้งหมึกหวาน (เช่นช็อคโกแลตหรือน้ำตาลไอซิ่ง) และอาหารที่ไม่หวานเช่น guacamole หรือเนื้อวัว นี่เป็นก้าวใหม่ของครัวโมเลกุลซึ่งได้รับการฝึกฝนมาอย่างยาวนานจากร้านอาหารเชฟของมิชลิน ผลิตภัณฑ์ถูกแบ่งออกเป็นโมเลกุลหลังจากนั้นมวลที่เกิดขึ้นจะได้รับรูปร่างใด ๆ - ความเป็นไปได้จะถูก จำกัด ด้วยจินตนาการและซอฟต์แวร์ของคุณ
เครื่องพิมพ์อื่นซึ่งปัจจุบันมีให้บริการเฉพาะการสั่งซื้อล่วงหน้าคือ Natural Machines Foodini ซึ่งคุณสามารถพิมพ์ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้อย่างหนาครึ่งชั้น ผู้สร้างบอกว่าอุปกรณ์ของชุดแรกจะมีราคาประมาณสี่พันดอลลาร์ต่อชิ้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปราคาจะลดลง แต่เครื่องพิมพ์ Procusini นั้นราคาถูกกว่าที่เหลือ (ราคาประมาณ 2,300 ยูโร) แต่พิมพ์จากช็อคโกแลตมาร์ซิแพนและของหวานอื่น ๆ เท่านั้น ที่บ้านสิ่งนี้ไม่น่าจะมีประโยชน์และผู้สร้างวางตำแหน่งเป็นอุปกรณ์สำหรับร้านขนมหรือร้านอาหาร
สาหร่ายเป็นพืชและพวกเขายังใช้การสังเคราะห์ด้วยแสงลดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศ ทั้งน้ำจืดและสาหร่ายมีโปรตีนและเส้นใยจำนวนมากและในบางสายพันธุ์พบว่ามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ไขมันที่มีประโยชน์มากที่สุด) และแน่นอนว่ามหาสมุทรโลกดูเหมือนว่าจะไม่มีที่สิ้นสุดของพืชเหล่านี้ - ซึ่งแตกต่างจากพื้นดินพื้นผิวซึ่งถูกเอารัดเอาเปรียบเกือบสูงสุดแล้ว
อย่าลืมเกี่ยวกับวัชพืช - หรือหญ้าธรรมดาที่ปลูกอยู่ที่เชิงเขาของอาคารสูง หากคุณเข้าใจวิธีที่จะทำให้พืชที่พบบ่อยที่สุดกินได้ (กำจัดรสขมหรือผลกระทบที่เป็นพิษ) จากนั้นคุณสามารถช่วยมนุษยชาติให้รอดพ้นจากความหิวโหย สำหรับช่วงเวลาที่เป็นเช่นนั้นเป็นจำนวนมากของผู้ที่ชื่นชอบ
ภาพ:3D โดย Flow เพียงเพื่อทั้งหมด Hapi