การเลือกที่ผิดธรรมชาติ: ทำไมผักและผลไม้ "น่าเกลียด" ไม่ตกบนชั้นวาง
แครอทด้วยปลายแตกแอปเปิ้ลบี้ กระเทียมงอคล้ายตุ๊กตาที่ซ้อนกัน - คนพวกนี้ไม่โชคดีที่เติบโตมาพร้อมกับความงามที่เป็นที่ยอมรับและแม้ว่าพวกเขาจะไม่อร่อยและมีประโยชน์น้อยกว่ารูปร่างที่“ ถูกต้อง” ด้วยเหตุผลบางอย่างที่พบบ่อยในภาพตลกมากกว่าในตลาดหรือ ในซูเปอร์มาร์เก็ต
ความไม่สมบูรณ์ของเครื่องสำอางที่เรียกว่าเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อยในการเกษตร: ผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกส่งตรงจากสวนเพียงเพราะพวกเขาไม่ตรงตามความคิดมาตรฐานของผู้บริโภคเกี่ยวกับความงามของผัก ตามที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติประมาณ 40% ของการเก็บเกี่ยวผลไม้และผักทั่วโลกไปเสียและตามกฎนี้เป็นเพราะไม่เหมาะสมหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ข้อบกพร่องด้านความงามของมัน
จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เกษตรกรให้ผัก "น่าเกลียด" เพื่อการกุศล แต่ไม่มีการพูดคุยเกี่ยวกับการขายผลกำไร: ไม่พบการตอบสนองในหมู่ผู้ดำเนินการเพราะพวกเขาเคยคิดว่าผู้ซื้อขั้นสุดท้าย (นั่นคือคุณและฉัน) ไม่ต้องการ ดูผลไม้ที่ไม่สมบูรณ์บนโต๊ะของคุณ ผู้คนโดยทั่วไปมีความอ่อนไหวต่อทุกสิ่งที่ไม่ได้มาตรฐานและแตกต่างจากตนเอง - อย่างแรกเลย บนท้องถนนเรามองออกไปจากคนที่มีอาการบาดเจ็บทางร่างกายซึ่งจะพูดเกี่ยวกับชนชาติในประเทศที่แพร่หลายหรือชนร่างกาย
และถ้ารูปลักษณ์ของคนอื่นไม่สามารถควบคุมได้และ“ คุณทำได้” เว้นแต่คุณจะไม่สนใจพวกเขาให้ปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความรังเกียจความเห็นใจหรือความโกรธการเลือกสรรผักผลไม้ที่ดูดีนั้นเข้มงวดอยู่ในอำนาจของเรา ตารางของเราจะไม่มีการผูกปมโดยไม่ได้ผูกปม แน่นอนว่าเรามีสิทธิ์ทุกอย่างที่จะถ่ายโอนประสาทและอคติเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาที่กำเริบจากการตลาดเชิงรุกสู่ผักที่ไร้เดียงสา แต่มีเหตุผลที่ดีที่จะหยุดทำเช่นนี้
คนแรกที่สังเกตเห็นพวกเขาคือ Tristram Stewart นักเคลื่อนไหวชาวอังกฤษ ในปี 2009 เขาได้เขียนหนังสือเรื่อง "ขยะ: การเปิดเผยอาหารทั่วโลกเรื่องอื้อฉาว" เกี่ยวกับความไม่พอใจของเครื่องบริโภคที่เกี่ยวกับอาหารซึ่งเขายังกล่าวถึงการเลือกปฏิบัติที่น่ารังเกียจของผลไม้ "น่าเกลียด" Radical Frigan Stuart ชอบที่จะซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อรวบรวมของเสียในร้านเดียวกันในตลาดและแม้แต่ในถังขยะ อุดมการณ์ของแคมเปญ“ Feeding the 5000” ซึ่งเป็นงานเลี้ยงฟรีสำหรับผู้ไร้ที่อยู่อาศัยจากผู้บริโภค“ น่ารังเกียจ” เป็นผู้ให้บริการที่มีความเชื่อมั่นค่อนข้างมาก: สมมติว่าความคิดเห็นของเขาว่าอายุการเก็บรักษาอาหารเป็นเพียงแค่การประชุม อย่างไรก็ตามสจ๊วร์ตค่อนข้างสื่อถึงผู้ค้าปลีกและผู้บริโภคอย่างชัดเจนถึงความจริงที่ว่าผักและผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถและควรรับประทานได้
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนเริ่มซื้อ "freaks" ที่กินได้โดยตระหนักว่าในขณะที่ทำความดี
ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากความคิดริเริ่มของสาธารณชนของสจ๊วตผักและผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติปรากฏขึ้นบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตอังกฤษหลายแห่ง: แอปเปิ้ลยัดลูกเห็บลูกพลัมที่คดเคี้ยว Shazia Ejaz จาก British Retail Consortium เห็นความสำคัญอย่างยิ่งในการเปลี่ยนแปลงนี้ “ ลำดับความสำคัญคือการได้รับประโยชน์สูงสุดจากการเพาะปลูก” Ejaz รายงาน“ ไม่เพียง แต่จะขายส่วนที่ดีที่สุดในบรรจุภัณฑ์หรือตามน้ำหนัก แต่ยังหาวิธีอื่น ๆ ในการใช้ผักและผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานเช่นการขายเสร็จ อาหาร - กับข้าวและซุป - และนี่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ " ในฐานะตัวแทนของ Waitrose Jess Hughes ตัวแทนซุปเปอร์มาร์เก็ตเมื่อไม่นานมานี้ผู้คนก็ซื้อ "freaks" ที่กินได้โดยตระหนักว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่ดีลดการสูญเสียการขาย
แนวทางที่ดีต่อการบริโภคก็กำลังพัฒนาในรัสเซียเช่นกัน ตัวอย่างเช่นสหกรณ์ LavkaLavka ของเกษตรกรซื้อผักและผลไม้ที่เหมาะสมกับเกษตรกรรวมถึงรูปแบบที่ไม่มีเงื่อนไข ตามที่ผู้ก่อตั้งของสหกรณ์ Boris Akimov สำหรับพวกเขาไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างผัก "ถูกต้อง" และญาติที่แปลกประหลาดของพวกเขาและผู้ซื้อในร้านค้าของพวกเขาไม่กระตือรือร้นที่จะซื้อผลไม้ที่ดูสมบูรณ์แบบที่สุด ดังนั้นตราบใดที่พนักงานซุปเปอร์มาร์เก็ตจัดวางถาดด้วยแอปเปิ้ลที่ไร้ที่ติและดูเหมือนว่าจะเปล่งประกายลูกค้าที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมก็ไม่แยแสกับมาตรฐานทองคำและบางคนก็เป็นผักคละแปลก ๆ แต่ก็ไม่สะดวกในการทำความสะอาด ปลอดสารพิษมากขึ้น "และสวยงามมาก
ในปี 2556 อินเตอร์มาเช่ซึ่งเป็นเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตฝรั่งเศสรายใหญ่ได้เปิดตัวแคมเปญ“ ผักและผลไม้ที่มีคุณค่า” เพื่อให้ลูกค้าเห็นได้อย่างชัดเจนไม่เพียง แต่ความเหมาะสมอย่างแท้จริง แต่ยังดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบมีเงื่อนไข Intermarchéไม่เพียง แต่ตัดสินใจขายมันในราคาลด 30% แต่ยังรับปากให้ความรู้กับลูกค้าด้วยความช่วยเหลือของโปสเตอร์สีสันสดใส ตาม Patris de Villiers ช่างภาพรณรงค์ในการถ่ายภาพของเธอด้วยมะเขือยาวโค้งเลมอนและลูกแพร์แฟนซีห่างจากแคนนอนเป้าหมายหลักคือการเลือกมุมที่ถูกต้องในการยิงซึ่งคุณจะเห็นว่าผักและผลไม้แปลก ๆ เหล่านี้น่ารัก ตอนแรกผลไม้ที่น่าเกลียดตามเงื่อนไขไม่ได้ขายดีมาก แต่หลังจากนั้นซุปและน้ำผลไม้ที่ทำจากพวกเขาปรากฏขึ้นบนชั้นวางของโซ่และการขายก็ขึ้นไปบนเนินเขาอย่างรวดเร็ว ในไม่ช้า "Auchan" และเครือข่ายขนาดใหญ่อื่น ๆ ก็เปิดตัวความคิดริเริ่มที่คล้ายกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากที่เกิดความเจริญรุ่งเรืองสหภาพยุโรปได้ประกาศให้ปี 2014 เป็นปีแห่งการต่อสู้กับเศษอาหาร
ไม่เพียง แต่นักกิจกรรมและผู้เริ่มต้นธุรกิจเท่านั้น แต่ยังคัดค้านเผด็จการความงามบนชั้นวาง Chef Massimo Bottura จากร้านอาหารชื่อดัง "Osteria Francescana" เจ้าของดาวมิชลินสามดวงเมื่อปีที่แล้วได้จัดโครงการ "Food for Soul" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ World Expo ที่มิลาน เห็นได้ชัดว่าโครงการนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากความคิดริเริ่มของ Tristram Stewart คือพ่อครัวที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโลกเตรียมสำหรับอาหารที่มีรายได้ต่ำจากความไม่สมบูรณ์ แต่อาหารที่ใช้งานได้ค่อนข้างน่าขยะแขยง
เรารับรู้ระหว่าง 30 ถึง 40% ของผลิตภัณฑ์ทั่วโลกว่ามีข้อบกพร่องเพียงเพราะพวกเขา“ ไม่สมบูรณ์” ในขณะที่คน 800 ล้านคนกำลังหิว
นักเคลื่อนไหวกำลังเปลี่ยนการรับรู้ของประชาชนเกี่ยวกับผักที่ไม่ได้มาตรฐานไม่เพียง แต่ในยุโรป แต่ยังอยู่ในสหรัฐอเมริกาด้วยวิธีการทางการเมือง แคมเปญ Ugly Fruit and Veg ซึ่งก่อตั้งขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านขยะในประเทศ Jordan Figueiredo จากแคลิฟอร์เนียไม่เพียง แต่ได้รับความนิยมใน Instagram และ Twitter เท่านั้น แต่ยังรวบรวมลายเซ็นมากกว่า 111,000 รายการในคำร้องออนไลน์ที่เรียกร้องให้ยักษ์ค้าปลีกอเมริกันเช่น Whole Foods และ Walmart ฉลาดในการกำหนดสิ่งที่เป็นเศษอาหาร "เรารับรู้จากข้อบกพร่อง 30 ถึง 40% ของผลิตภัณฑ์ทั่วโลกเพียงเพราะพวกเขาไม่สมบูรณ์แบบในขณะที่คน 800 ล้านกำลังหิวโหย" Figueiredo กล่าว Whole Foods ตัดสินใจที่จะรับฟังกิจกรรม: แคมเปญของพวกเขาสำหรับการขายผลไม้และผัก“ น่าเกลียด” เริ่มขึ้นในเดือนเมษายนโดยร่วมมือกับ Imperfect Produce ซึ่งเป็นการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่“ ไม่สมบูรณ์” และช่วยให้ร้านค้าขายด้วยเครื่องหมาย
ในโปรตุเกสมีความคิดริเริ่มที่คล้ายกันที่เรียกว่า "Fruta Feia" ("ผลไม้น่าเกลียด") Isabel Soares ผู้ก่อตั้งของมันกำลังซื้อผลไม้ที่ยังไม่ถึงมาตรฐานความงามและขายให้กับคนที่ถูกดึงดูดด้วยราคาที่ต่ำกว่าและสาเหตุอันสูงส่งของการลดเศษอาหาร “ บรรทัดฐานของสหภาพยุโรปอยู่บนพื้นฐานของมุมมองที่ผิดพลาดที่สะท้อนถึงคุณภาพ” Soares กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ The New York Times“ แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะประเมินลักษณะภายนอกมากกว่าลักษณะภายในเช่นปริมาณน้ำตาล แต่วิธีนี้ในการพิจารณาคุณภาพนั้นผิด” ตามกิจกรรมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต่อสู้กับ "เผด็จการสุนทรียศาสตร์" ซึ่งได้กลายเป็นหนึ่งในเหตุผลหลักสำหรับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในส่วนแบ่งของเศษอาหาร
เป็นที่ยอมรับว่าการอุทธรณ์ทางการเมืองดังกล่าวฟังดูไร้สาระโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพิจารณาว่าเป็นวัตถุที่แสดงถึงความรู้สึกขุ่นเคืองของแครอทก้ม อย่างไรก็ตามสาระสำคัญของคำถามนั้นแตกต่างกัน อะไรคือความแตกต่างที่มะเขือยาวมีลักษณะเหมือนพินโบว์ลิ่งมะเขือเทศมีสองหางและธนูแบนข้างหนึ่ง? ลองนึกภาพว่าสตูว์แสนอร่อยสามารถมาจากชุดนี้ได้และออกจากการประชุมในที่สุด ท้ายที่สุดแล้วปัญหาดูเหมือนจะเกินกว่าเศษอาหารและขยายไปสู่มาตรฐานการปรากฏตัวที่ไม่สามารถจินตนาการได้ในระดับจิตไร้สำนึกร่วม บางทีการเริ่มต้นด้วยการนำเอามโนสาเร่ในครัวเรือนมาใช้เป็นรูปทรงแปลก ๆ ของผักแม้แต่คนที่ดื้อรั้นที่สุดของเราก็จะค่อยๆเรียนรู้ว่า“ นอกกรอบ” ไม่ได้หมายความว่า“ ยอมรับไม่ได้” และเปลือกไม่ได้มีบทบาทสำคัญ
ภาพ: 1, 2 ผ่าน Shutterstock, Intermarche