ปราศจากน้ำตาล: สารทดแทนชนิดใดที่จะช่วยไม่ปฏิเสธความหวาน
เกี่ยวกับอันตรายของการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปทำภาพยนตร์และรายการพวกเขาเขียนหนังสือและบทความและรัฐบาลกำลังต่อสู้กับ "ความตายสีขาว" ในระดับนิติบัญญัติ สหราชอาณาจักรวางแผนที่จะแนะนำ "ภาษีน้ำตาล" ซึ่งส่วนใหญ่จะเกี่ยวกับเครื่องดื่มอัดลมหวาน; ในสเปนคาตาโลเนียความคิดริเริ่มที่คล้ายกันได้เริ่มมีผลบังคับใช้แล้วและในปัจจุบันโคล่าแต่ละกระป๋องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นไม่กี่ยูโร องค์การอนามัยโลกแนะนำให้จัดสรรไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวันในอาหารสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - โดยทั่วไปแล้ว 5% การใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับน้ำตาลและอันตรายของมันนำไปสู่ความจริงที่ว่าเรากำลังมองหาส่วนประกอบใหม่ ๆ มากขึ้นเพื่อทดแทนมัน - เราเข้าใจว่ามันคืออะไร
ทางเลือกธรรมชาติ
ความหมายของสารทดแทนน้ำตาลคือให้อาหารรสหวานเหมือนกันทั้งหมด แต่ให้สุขภาพดีขึ้น เราได้พูดไปแล้วว่า "คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว" ของผลไม้ในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากน้ำตาลปกติ ทั้งฟรุกโตสและซูโครสได้รับการเปลี่ยนแปลงในร่างกายเพิ่มระดับกลูโคสในเลือดและนำไปสู่การปล่อยอินซูลิน คุณภาพของน้ำตาลในผลเบอร์รี่สดเกือบจะเหมือนกับในชิ้นส่วนของเค้ก แต่ปริมาณต่ำกว่ามาก - ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงมีสุขภาพที่ดีขึ้น (และยังมีไฟเบอร์น้ำและวิตามิน)
ขนมที่ปราศจากน้ำตาลมักใช้ทางเลือกทางธรรมชาติเช่นน้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือวันที่ ปัดเป่าหนึ่งในตำนานที่เกี่ยวข้องกับน้ำผึ้งทันที: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลอย่างจริงจังดังนั้นน้ำผึ้งดิบจึงไม่ได้รับความร้อนการพาสเจอไรซ์การทำความสะอาดและการกรองไม่มีประโยชน์มากที่สุด แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างดีกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - อย่างน้อยที่สุดก็ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยและโดยความจริงแล้วมันมีส่วนประกอบบางอย่าง (แคลเซียมแมกนีเซียมวิตามินบี 6) และในกรณีของผลไม้แห้งใยอาหาร
ปัญหาคือทุกทางเลือกข้างต้นมีแคลอรี่สูงมากและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเค้กที่ไม่มีขนมอบหรือขนมทำเองที่ทำจากพื้นฐานของวันที่และน้ำผึ้งควรได้รับการปฏิบัติเหมือนขนมหวานแบบดั้งเดิม - นั่นคือถือเป็นขนมสำหรับโอกาสพิเศษ น่าเสียดายเนื่องจากความเชื่อที่ว่าทุกอย่างเป็นธรรมชาติและปราศจากน้ำตาลมีประโยชน์มากผู้คนมักจะกินอาหารเหล่านี้มากเกินไป
พืชหวานและแอลกอฮอล์
สารทดแทนน้ำตาลเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารที่ไม่เปลี่ยนเป็นกลูโคสในร่างกายและไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเช่นนั้นตัวอย่างเช่นการเพิ่มระดับของอินซูลิน สารดังกล่าวอาจเป็นไปตามธรรมชาติหรือสังเคราะห์ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีในห้องปฏิบัติการ
สารให้ความหวานธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่งคือหญ้าหวานซึ่งมีเกือบไม่มีแคลอรี่และมาจากพืชชื่อเดียวกันในอเมริกาใต้ หญ้าหวานนั้นมีความหวานมากกว่าน้ำตาลกลั่นหลายร้อยเท่าและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและเด็ก ในการศึกษาดำเนินการหญ้าหวานปรับปรุงพารามิเตอร์ของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและสถานะของตับและไตในหนูที่เป็นโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะรวมหญ้าหวานกับยาบางชนิดดังนั้นจึงควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนดีกว่าหากคุณคิดจะเปลี่ยนมาใช้ บางคนชอบชงใบหญ้าหวานด้วยชา แต่จะพบได้ง่ายกว่าในรูปแบบของเม็ดผงหรือของเหลว อย่างไรก็ตามสารทดแทนนี้มีรสชาติที่ไม่น่าดึงดูดสำหรับทุกคน - หรือตัวอย่างเช่นมีความเหมาะสมสำหรับการอบ แต่ไม่ใช่สำหรับกาแฟ
แอลกอฮอล์น้ำตาลเช่นไซลิทอลหรือซอร์บิทอลเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนในโฆษณาสำหรับการเคี้ยวหมากฝรั่งที่ปราศจากน้ำตาล - และในทางตรงกันข้ามสารให้ความหวานเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ ไซลิทอลและซอร์บิทอลในรูปแบบธรรมชาติพบได้ในปริมาณน้อยมากในผลไม้หลายชนิดและพืชบางชนิดเช่นไซลิทอลในไม้และซังข้าวโพดซึ่งเป็นที่ขุด ซอร์บิทอลนั้นพบได้ในแอปเปิ้ลและลูกแพร์และในปริมาณที่ได้จากแป้งข้าวโพด ไซลิทอลมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำมากมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลและจากข้อมูลบางอย่างช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกและการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการป้องกันโรคกระดูกพรุนและรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนัง ผลข้างเคียงของซอร์บิทอลหรือไซลิทอลอาจเป็นอาการคลื่นไส้และท้องร่วง - แต่ต้องใช้ยามากเช่นเคี้ยวหมากฝรั่งสี่สิบครั้ง
สารให้ความหวานสังเคราะห์
สารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์นั้นได้มาจากปฏิกิริยาทางเคมี พวกเขาหวานกว่าน้ำตาลมากในขณะที่พวกเขามีแคลอรี่น้อยมาก พวกเขามักจะขายในรูปแบบของผงเม็ดหรือเม็ด มีสารให้ความหวานจำนวนมาก - ตัวอย่างเช่นองค์การอาหารและยาได้จดทะเบียนกับสำนักงานอาหารและยาหกแห่ง สารให้ความหวานบางชนิดนั้นอาจมีจำหน่ายในประเทศต่าง ๆ - นี่เป็นเพราะรูปแบบที่แตกต่างกันของกฎระเบียบตลาดและการส่งเอกสารเพื่อขออนุมัติ แอสปาร์แตมเป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งอาหารที่ได้รับการศึกษามากที่สุดซึ่งจดทะเบียนในหลายประเทศประมาณห้าสิบปี มันมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึงสองร้อยเท่ามีแคลอรี่เกือบไม่มีกลิ่นไม่มีอะไรละลายได้ดีในน้ำ แต่ยุบเมื่อถูกความร้อน - นั่นคือมันไม่สามารถใช้ในการอบและเครื่องดื่มร้อน ในการศึกษาหนึ่งครั้งผู้เข้าร่วมได้รับขนมที่มีน้ำตาลหญ้าหวานหรือแอสปาร์แตมก่อนอาหารกลางวันและอาหารเย็นและผู้คนไม่ชดเชยปริมาณแคลอรี่ต่ำของสารทดแทนน้ำตาลโดยกินอาหารมากขึ้น นั่นคือในที่สุดผู้เข้าร่วมในกลุ่มหญ้าหวานและแอสปาร์แตมได้รับแคลอรี่น้อยลง - และในกลุ่มแอสปาร์แตมพวกเขายังรายงานถึงรสชาติอาหารที่น่าพึงพอใจมากขึ้น
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์อีกประเภทหนึ่งที่ทำมาจากน้ำตาลอย่างแปลกประหลาด - แต่ก็หวานกว่าหกร้อยครั้งและไม่มีแคลอรี่ ซูคราโลสยังคงรักษาคุณภาพของมันในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน แต่ข้อดีหลักคือรสชาติซึ่งเมื่อเทียบกับหญ้าหวานและแอสปาร์แตมที่คล้ายกันกับน้ำตาลธรรมดาทั่วไป ทรูมันนี่ยังมีสิ่งทดแทนในตลาดที่ทำจากส่วนประกอบหลายอย่างในคราวเดียวและพวกเขาอาจได้ลิ้มรสที่ดีกว่าซูคราโลสบริสุทธิ์ สารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งคือแซคคารินเป็นครั้งแรกที่ได้รับมากกว่าสองร้อยปีที่ผ่านมาและกลายเป็นที่นิยมในสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและสองในช่วงเวลาของการขาดแคลนน้ำตาล มันยังหวานอย่างไม่น่าเชื่อและไม่แคลอรี่ทั้งหมด
นักโภชนาการและผู้สนับสนุนของ "ธรรมชาติ" มักจะสงสัยของสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์อ้างผลการวิจัยที่ไม่เอื้ออำนวย ตัวอย่างเช่นในหนูสารก่อมะเร็งสารให้ความหวานแสดงให้เห็นเมื่อสัตว์ได้รับมันตลอดชีวิตเริ่มต้นก่อนเกิด ซูคราโลสเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดอาการไมเกรนอย่างไรก็ตามปัจจัยและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายรวมถึงช็อคโกแลตและไวน์แดงสามารถกระตุ้นให้เกิดการโจมตีได้ ในเวลาเดียวกันสำนักงานความปลอดภัยและอาหารแห่งชาติเดียวกันนั้นอาศัยข้อมูลที่ไม่ได้มาจากการศึกษาเป็นรายบุคคล แต่จากทั้งหมด - และความปลอดภัยของซูคราโลสแอสปาร์แตมและสารให้ความหวานที่ได้รับการรับรองจาก FDA อื่น ๆ
อย่างไรก็ตามการเลือกใช้แทนน้ำตาลอย่างใดอย่างหนึ่งควรพูดคุยกับแพทย์หรือนักโภชนาการของคุณ ในกรณีของสารให้ความหวานจากธรรมชาติคุณควรจำไว้ว่าพวกเขาส่วนใหญ่มีแคลอรี่สูงและควบคุมการบริโภคได้ตามความจำเป็นเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากขึ้นในแง่ของเนื้อหาของน้ำตาลและสารอื่น ๆ - ตัวอย่างเช่นความหลากหลายของผักและผลไม้ ในทางกลับกันสารสังเคราะห์น้ำตาลนั้นไม่ได้แยกแยะความแตกต่างของปริมาณแคลอรี่สูง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงมันจะดีกว่าที่จะยึดปริมาณที่อนุญาตสำหรับแต่ละคน
ภาพ: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com
