จาก Guacamole ถึง Margarita: 8 ตำรับอาหารเม็กซิกัน
ข้อความ: Elena Chernyavskaya
อาหารเม็กซิกันเป็นที่รักไปทั่วโลก น่าแปลกใจที่นี่เป็นอาหารที่อร่อยและเผ็ด คลื่นลูกใหม่ของความนิยมของส่วนผสมและอาหารแบบดั้งเดิมก็มาหาเราเช่นกันในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งอะโวคาโด (แม้ว่าจะเป็นของแข็ง) กำลังนอนเคียงข้างกันและในที่สุดก็สามารถพบทาโก้แสนอร่อยได้ที่ศูนย์อาหาร เราเลือกสูตรแปดสูตรที่เราสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย - ส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในร้านขายของชำขนาดใหญ่
Guacamole
นี่คืออาหารที่มีชื่อเสียงและโบราณมาก - ชาว Aztec คิดค้นขึ้นมานานก่อนการล่าอาณานิคมของสเปน จริงอยู่ที่ guacamole ที่เกิดขึ้นจริงยังเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 ด้วยความสนใจในอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารมังสวิรัติ และแม้ว่าครอบครัวชาวเม็กซิกันแต่ละคนจะมีสูตรของตัวเอง แต่ก็รวมเอาอะโวคาโดพริกและมะนาวรวมถึงวิธีการเสิร์ฟ - กับตอร์ตียา
ส่วนผสม:
เตรียม:
สับพริกไทยหัวหอมปอกเปลือกและมะเขือเทศในเครื่องเตรียมอาหาร (หรือในสมัยก่อนคลุกด้วยสากในครกหิน)
เพิ่มเนื้ออะโวคาโดผสม เพิ่มเกลือและน้ำมะนาวและผสมอีกครั้ง
ตามหลักการแล้ว Guacamole ควรเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาข้าวโพด - สดหรือตากให้แห้ง
Tortilla
tortillas ข้าวโพดเหล่านี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานของอาหารเม็กซิกัน (และไม่เพียง แต่) และเป็นหนึ่งในขนมปังประเภทที่เก่าแก่ที่สุดในละตินอเมริกา Maya และ Aztecs กินพวกมันด้วยวิธีเดียวกับที่เราทำตอนนี้: เราแค่จุ่ม guacamole หรือห่อเค้ก Tortillas จะมีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารจานอื่น ๆ - ทาโก้, fajits หรือ quesadillas และมันไม่ยากที่จะทำเพราะพวกเขาประกอบด้วยสองส่วนผสม: แป้งและน้ำ
ส่วนผสม:
เตรียม:
แป้งต้องการการดูแลเป็นพิเศษ - โดยหลักแล้วควรเป็นข้าวโพดพิเศษบดละเอียดมากซึ่งขายภายใต้ชื่อ Masa Harina (แท้จริงคือ "แป้งสำหรับแป้ง") เป็นตัวเลือก - คุณสามารถผสมข้าวโพดในครึ่งกับข้าวสาลี
ควรร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำร้อนมาก (แต่ทนต่อการสัมผัส) และผสมจนเนียน แป้งสำเร็จรูปควรจะนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะและน้ำอาจต้องการน้อยกว่าหรือน้อยกว่าเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องม้วนแป้งลงในชามแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
จากแป้งที่คุณต้องปั้นลูกบอลและม้วนเป็นเค้กหนาประมาณสามมิลลิเมตร ทอด flatbreads ในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันสองสามนาทีในแต่ละด้าน ทันทีที่ Tortilla เริ่มบวม - ถึงเวลาที่ต้องพลิกกลับ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำตอร์ตียามากเกินไปบนกองไฟพวกเขาควรจะนุ่มและชื้นเล็กน้อย
ทาโก้
Taco - วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการกินเกือบทุกอย่างด้วย tortillas และเป็นหนึ่งในสูตรอาหารเม็กซิกันที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก ทุกอย่างเหมาะสำหรับทาโก้: เนื้อสัตว์, ผัก, ชีส, ปลาและการรวมกันของพวกเขา - แต่จานนี้ไม่มีสูตรเฉพาะ ส่วนผสมที่ได้รับคำสั่งคือพริกมะนาวตอร์ตียาและซอส: ซัลซ่าหรือกัวคาโมเล่และทั้งสองอย่าง
ส่วนผสม:
เตรียม:
เตรียมการบรรจุ นี่อาจเป็นปลาทอดเนื้อสัตว์หรือไก่ - หรือตัวเลือกใดก็ได้ที่คุณชอบเช่นกุ้งย่างและผัก ไส้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนหัวหอม - ร่องเล็ก ๆ โรยหัวหอมด้วยน้ำมะนาวและผสมกับมะเขือเทศและผักชีสับละเอียด
Tortilla โค้ง "เรือ" ในแต่ละใส่ guacamole สองช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะส่วนผสมผักและด้านบน - เนื้อเดียวกันหรือปลากรอก เพิ่มซัลซ่าและให้บริการทันที - หากคุณเตรียมทาโก้ไว้ล่วงหน้าเค้กอาจจะเปียกได้
ซัลซ่า
ชื่อเต็มของซัลซ่าคือซัลซ่าโรจานั่นคือ "ซอสแดง" และมันทำมาจากมะเขือเทศ สูตรที่นี่มีเงื่อนไขอีกครั้งและจำนวนของส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับระดับความคมชัดและความเปรี้ยวที่ต้องการ ซัลซ่าถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเม็กซิกันเกือบทั้งหมด - และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะเขือเทศซึ่งควรจะสุกมาก "น้ำตาล"
ส่วนผสม:
เตรียม:
ใช้มีดหรือเครื่องปั่นสับหัวหอมมะเขือเทศและพริก
ค่อยๆใส่น้ำมะนาว (ตามชอบ)
ใช้ทันที - ซัลซ่าถูกจัดเก็บไม่ดี
Fajita
ในอดีตฟาจิต้าเป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะเม็กซิกันและพวกเขาทำอาหารเนื้อวัว - และไม่ได้มาจากเนื้อชิ้นใหญ่ แต่ชิ้นที่ทอดบนไฟแบบเปิดเสริมด้วยผักและกิน Tortilla ตอนนี้ฟาชิต้ามักปรุงจากไก่
ส่วนผสม:
เตรียม:
หัวหอมหั่นเป็นวงแหวนหนา ๆ ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือด น้ำควรครอบคลุมคันธนูอย่างสมบูรณ์ คลุมด้วยฝาแล้วพักไว้
ประณีตสับพริก; ชิ้นไก่ทอดกับพริกบนกระทะเหล็กหนาในน้ำมันพืช
พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้น เพิ่มเนยลงในกระทะให้ไก่ใส่พริกไทยและหัวหอม (ซึ่งคุณจำเป็นต้องระบายน้ำออกก่อน) บีบน้ำผลไม้มะนาวและผสม ใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 15-20 นาที ฟาจิต้าที่เสร็จแล้วเติมด้วยน้ำมะนาวผสมและให้บริการ
ฟาจิต้าเสิร์ฟร้อนมาก - จากเตาอบ - และอยู่ในกระทะเสมอ ในระหว่างมื้ออาหารคุณต้องผสมเนื้อสัตว์กับพริกไทยเนยและหัวหอมจากนั้นจึงผสมส่วนผสมบนตอร์ตียาใส่ครีมเปรี้ยวด้วยช้อน
ซุปตอร์ตียาไก่เม็กซิกัน
ในเม็กซิโกสำหรับซุปพวกเขาใช้สดไม่ใช่ถั่วกระป๋องและข้าวโพด - แต่คุณไม่สามารถทำให้กระบวนการซับซ้อนและใช้อาหารกระป๋องได้
ส่วนผสม:
เตรียม:
ไก่เทน้ำใส่ไฟ พริกไทยบัลแกเรียและมะเขือเทศสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เมื่อไก่สุกให้ใส่ถั่วข้าวโพดผักย่างและพริกสับลงไปในกระทะบีบน้ำมะนาวจากนั้นนำไปปรุงต่ออีก 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน
ตัดตอร์ตียาเป็นแถบกว้างประมาณนิ้ว ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะเหล็กหล่อและทอดแผ่นตอร์ตียาบนมัน - เป็นทางเลือกคุณสามารถทำให้แห้งในกระทะที่แห้ง
เทซุปลงในจานใส่แผ่นตอร์ตียาหนึ่งกำลงในแต่ละแผ่นโรยด้วยผักชีและเสิร์ฟ
มาร์กาเร็
ค๊อกเทลนี้สามารถนำมาประกอบกับคลาสสิกเม็กซิกัน - คิดค้นเกือบร้อยปีที่ผ่านมาบางทีเขาเป็นคนที่ยกย่องเตกีล่าไปทั่วโลก สำหรับ Margarita ต้องใช้เตกีล่าแบบเรียบง่าย ("เงิน") เรานำเสนอสูตรที่แตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย - มันมีน้ำมะนาวและน้ำตาลมากขึ้น
ส่วนผสม:
เตรียม:
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์ด้วยน้ำแข็งบดละเอียดและผสมให้เข้ากัน
เทลงในแก้วเพิ่มมะนาวและบริการ
พระอาทิตย์ขึ้น
นี่คือความแข็งแกร่งน้อยลง แต่ไม่เป็นที่นิยมค็อกเทลน้อย (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") บนพื้นฐานของ Tequila ซึ่งเป็นที่รักของชาวเม็กซิกันด้วยเช่นกัน สูตรของเราเป็นแบบคลาสสิกที่ลงทะเบียนโดย International Bartenders Association
ส่วนผสม:
เตรียม:
เติมน้ำแข็งก้อนหนึ่งแก้ว เทน้ำส้มจากด้านบนเทกีล่าลงไปแล้วราดหน้าด้วยทับทิมเพื่อให้สีแดงเปลี่ยน
เสิร์ฟโดยไม่ต้องตื่นเต้น
ภาพ:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, เวลา - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com