เทศกาล Jam: สูตรอาหารจากผลไม้และผลเบอร์รี่
ข้อความ: Karina Sembe
การบ้านในช่วงฤดูหนาวคุ้มค่ากับชั่วโมง ใช้ในห้องครัวเพื่อฆ่าเชื้อกระป๋องและน้ำเดือด: ขนมขบเคี้ยวจากผลไม้ธรรมชาติที่คุณโปรดปรานในชุดที่ไม่เหมือนใครนั้นหาซื้อได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ต สัปดาห์ที่แล้วเราเสนอการเตรียมผักสำหรับทุกรสชาติตั้งแต่ผักดองในซุปไปจนถึงสตูว์และสลัด - และวันนี้เราเลือกสูตรอาหารที่น่าเบื่อจากผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล น้ำตาลในปริมาณมากไม่ใช่เพื่อนของเรา แต่ไม่มีใครยกเลิกมาตรการเพื่อสุขภาพ จำนวนส่วนผสมในสูตรของแยมและสารปรุงแต่งคือ 1.5-2 ลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสัดส่วนของผลไม้ดอง - ต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร (น้ำประมาณ 400 มิลลิลิตรใส่ในขวดลิตร) สำหรับภูมิปัญญาการอนุรักษ์โปรดดูคู่มือโดยละเอียดของเรา
ลูกแพร์ปรุงรสด้วยขิง
ความลับของขนมนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้แต่ง: ใครบางคนชอบน้ำซุปข้นผลไม้และสำหรับบางคนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บผลไม้ชิ้นโปร่งแสงพ่อครัวบางคนไม่ทำโดยไม่ต้องเปลือกแห้งในขณะที่คนอื่นมักใช้เจลาติน สำหรับการเริ่มต้นเราขอแนะนำสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วโดยไม่มีรสส้มและสารเติมแต่งที่น่าสงสัย
ส่วนผสม:
เตรียม:
ล้างลูกแพร์ปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนเอาเมล็ดออก ตัดลูกแพร์อย่างละเอียด, น้ำซุปข้นเล็กน้อย (โดยประมาณ) ในเครื่องปั่น บีบน้ำจากมะนาวและผสมกับมันฝรั่งบดเพิ่มลูกแพร์สับ ปอกเปลือกขิงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และผสมกับลูกแพร์เพิ่มน้ำตาลเกลือและอบเชย กวนอย่างต่อเนื่องนำผลไม้ไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที นำแท่งอบเชยออกมาแล้วเทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ลูกพีชในน้ำเชื่อมวานิลลา
การเตรียมการอย่างง่ายนี้จะให้คะแนนเป็นร้อย ๆ คะแนนต่อหน้าร้านขนม - สิ่งสำคัญคือการเลือกลูกพีชฉ่ำที่มีรสชาติเข้มข้น
ส่วนผสม:
เตรียม:
ลูกพีชล้างแห้งหั่นครึ่ง นำเมล็ดออกมาแล้วจิ้มผลไม้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันทีเพื่อให้คุณสามารถนำเปลือกออกจากลูกพีชได้อย่างง่ายดาย ลูกพีชที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่งวางที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น (เติมขวดลงไปที่ขอบมาก) เตรียมน้ำเชื่อม: ต้มน้ำในกระทะใส่น้ำตาลและวานิลลา เมื่อน้ำตาลละลายให้นำน้ำเชื่อมไปต้มอีกครั้งแล้วพักไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาที น้ำเชื่อมร้อนๆใส่ลูกพีชลงในไห
ผักชนิดหนึ่งติดกับราสเบอร์รี่
ดูเหมือนว่าฤดูกาลผักชนิดหนึ่งนั้นผ่านมานานแล้ว แต่ในตลาดและงานแสดงสินค้าในขณะนี้และจากนั้นก็มีคุณย่าที่มีช่อดอกสีชมพูที่เลือกมากมาย แยมได้รับกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและสูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งแรกในชีวิต
ส่วนผสม:
รูบาร์บ - 1.2 กก
ราสเบอร์รี่ - 400 กรัม
น้ำตาล - 900 กรัม
เตรียม:
ปอกเปลือกผักชนิดหนึ่งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะลึกผสมกับน้ำตาลทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วส่งข้ามคืนในตู้เย็นเพื่อให้ผักชนิดหนึ่งทำน้ำผลไม้ เช้าวันรุ่งขึ้นเทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่ เพิ่มราสเบอร์รี่และผักชนิดหนึ่งนำไปต้มผสมอีกครั้งและต้มผ่านความร้อนต่ำประมาณ 5 นาทีจนแยมข้น
ลูกพลัมดอง
ลูกพลัมที่เหมือนกันเหล่านั้นเป็นตำนานและคลาสสิกพวกเขาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์อบทิงเจอร์และของหวาน มันจะดีกว่าที่จะทิ้งหินไว้ในลูกพลัม - ดังนั้นผลไม้จะยังคงมีความแข็งลักษณะสำหรับการเตรียมนี้
ส่วนผสม:
เตรียม:
ใส่ลูกพลัมที่ล้างแล้วลงในกระทะโรยด้วยใบกระวานและกลีบ สำหรับน้ำหมักให้ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลแล้วต้มให้เดือด คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามคริสตัลขนาดเล็กส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ แต่ก็ไม่สำคัญ พลัมจะหมักเป็นเวลา 5 วัน: ทุกวันในตอนเช้าและตอนเย็นดองในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มแล้วจึงนำลูกพลัมมาราด หลังจาก 5 วันลูกพลัมจะถูกวางในกระป๋องและเก็บรักษาไว้
แอปเปิ้ลปัสสาวะด้วยสะระแหน่และน้ำผึ้ง
คุณสามารถดองแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาล แต่ตัวแปรที่มีน้ำผึ้งและมอลต์เป็นของแท้มากกว่า หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้รับของว่างที่ไม่เป็นอันตราย
ส่วนผสม:
เตรียม:
วางลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุลึกใส่แอปเปิ้ลเป็นสองชั้นคลุมด้วยใบเชอร์รี่ จากนั้นแอปเปิ้ลอีกสองชั้น - และต่อ ๆ ไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด วางใบไม้ไว้บนชั้นบนสุดของแอปเปิ้ลคลุมด้วยเขียงหรือวงกลมไม้พิเศษเพื่อแช่วางภาระไว้ด้านบน ในน้ำต้มอุ่นละลายส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักและเมื่อพวกเขาเย็นสนิทผสมหมักและเทลงในภาชนะที่มีแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องลบโหลด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการแช่บอร์ดหรือวงกลมนั้นถูกปกคลุมด้วยของเหลวเสมอมิฉะนั้นแอปเปิ้ลจะทำให้เสีย แช่แอปเปิ้ลต้องใช้เวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 15-18 องศาเพื่อให้ความจุเป็นสถานที่บนระเบียง
แอปริคอทแยม
แยมคลาสสิกนี้จะมีวิธีการรับประทานอาหารเช้าและทำให้ บริษัท ที่ยอดเยี่ยมของชาดำและขนมปังปิ้งกับเนย เลือกแอปริคอตที่นิ่มและบางสำหรับการทดลองที่มีรสนิยมเราขอแนะนำให้ลองสับปะรดหลากหลายและเพิ่มสับปะรดบางอย่าง
ส่วนผสม:
แอปริคอต - 1.5 กก
น้ำตาล - 800 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียม:
แบ่งแอปริคอตที่ล้างออกเป็นครึ่งส่วนแล้วเอากระดูกออกแล้ววางผลไม้ลงในกระทะที่ลึกคลุมด้วยน้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลละลาย ใส่หม้อลงในกองไฟเพิ่มน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำแอปริคอตไปต้มแล้วเอาฟองออก สับผลไม้ตามความต้องการที่ต้องการด้วยเครื่องปั่นจุ่มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น (30-40 นาที) กวนเป็นครั้งคราว ในการตรวจสอบความสอดคล้องให้ติดขัดบนแผ่น: หากการกระจายไม่ลดลงแสดงว่าติดขัดแล้ว
แยม chokeberry สีดำกับวอลนัท
ถั่วในแยมแทบจะเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการทำอาหารที่ได้รับความนิยม แต่ในความเป็นจริงมันเป็นวิธีการโบราณ: มันมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของถั่วที่สมบูรณ์แบบเติมเต็มรสชาติฝาดของเถ้าภูเขา แม้จะมีวอลนัทติดขัดเพียงอย่างเดียว แต่สำหรับการเริ่มต้น - ตัวเลือกการประนีประนอม
ส่วนผสม:
เตรียม:
ล้างผลเบอร์รี่และเทน้ำเดือดค้างคืน ในตอนเช้าของน้ำตาลและแช่หนึ่งถ้วยต้มน้ำเชื่อม แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับถั่ว ปอกเปลือกมะนาวและสับให้ละเอียด ส่งผลเบอร์รี่, ถั่วและแอปเปิ้ลหั่นเป็นน้ำเชื่อมเดือดต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีด้วยการแบ่งสองสามชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สองเพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ ลงในแยม ก่อนที่จะเทแยมลงในกระป๋องปล่อยให้มันทนอยู่สองสามชั่วโมง
แตงโมดองเผ็ด
ความสัมพันธ์กับแตงโมเค็มค่อนข้างจะชวนให้นึกถึงเรื่องราวของมะกอกและชีสหมัก: การปลูกจิตสำนึกสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะพูดถึงการเติบโตและพร้อมสำหรับรสชาติที่ผิดปกติ บางคนเพิ่มแอสไพรินในการเตรียมการ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะบันทึกยาในกรณีที่ปวดหัวและรักษาแตงโมด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ส่วนผสม:
เตรียม:
ปอกเปลือกแตงโมแล้วฝานเป็นชิ้น ๆ ใส่ในโถ คุณสามารถดึงกระดูกออกมา ใส่แตงโมในขวดขณะที่ใส่เครื่องเทศ สำหรับน้ำดองในน้ำเดือดละลายน้ำตาลและเกลือและต้มต่อไปอีก 2 นาที เทน้ำหมักลงในขวดและปิดฝาด้วยเพื่ออุ่นแตงโมจากนั้นสะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและเทแตงโมลงในน้ำเชื่อมเดือด หมุนขวดโหลทันทีด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ภาพ: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, Jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com