วิธีการที่นักวิทยาศาสตร์ให้เหตุผลเรื่องไขมันและจะพึ่งพาพวกมันอย่างไร
เราอยู่ในเวลา เมื่อความคิดของเราเกี่ยวกับโลกและสิ่งที่ดีและสิ่งที่ไม่ดีได้รับการแก้ไขทุกวัน คำถามด้านสุขภาพและโภชนาการที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ไม่ใช่ข้อยกเว้นเท่านั้น แต่ในทางกลับกันจะถูกตั้งคำถามบ่อยขึ้น สิ่งที่เรากำลังพูดถึงเป็นที่เข้าใจกันดีโดยผู้ที่กินปลาทูน่าวันละครั้งทุกวัน ("ไม่อ้วนเลยโปรตีน 22%, วิตามิน A, B1, B2, B6, B9, E, PP; แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม ไอโอดีนเหล็กสังกะสี ... ") ครั้งหนึ่งจะทำให้ปลาแซลมอนอ่านการศึกษาที่ปลาทูน่าเหมือนกับคนอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรยืนต้นสะสมปรอทในเนื้อเยื่อดังนั้นมันจึงแนะนำให้กินมากกว่าสองครั้งต่อเดือน
อย่างไรก็ตามในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้สร้างรายการอย่างเป็นทางการของ "ศัตรูถาวร" ซึ่งยาสูบแอลกอฮอล์น้ำตาลและไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด (สำหรับไขมันไม่อิ่มตัวตามธรรมชาติผู้สมัครของวิธีลดน้ำหนักที่เข้มงวด น้ำมันมะกอกและถั่ว) หากนักบำบัดแนะนำให้เรากินชีสไขมันและผู้สอนโยคะแนะนำให้เพิ่มเนยใสเนยใสในข้าวโอ๊ตเราสังเกตเห็นว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงข้อยกเว้นของกฎทั่วไป และเมื่อถัดจากบันทึกย่อเกี่ยวกับวิธีการแทนที่ไส้ครีมใน profiteroles ด้วยครีมนมพร่องมันเนยเริ่มให้เหตุผลว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" เราอาจหยุดรู้สึกผิดกับไข่เจียวตัวอื่น แต่สำหรับตัวเราเองสามารถปรับไข่ - ไม่มีทาง ไม่เนย ข่าวการศึกษาอื่นพิสูจน์ว่า "อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด" ก็ยังคงบรรจุด้วยการแพร่กระจายของงบหัวรุนแรงสุดโต่งที่กำกับการสั่งซื้อที่มีการพัฒนาในช่วงหลายปี ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้ที่ไม่สนใจได้รับแจ้งว่าไขมันคือคอเลสเตอรอลคอเลสเตอรอลก็คือ“ คราบจุลินทรีย์” คราบจุลินทรีย์คือ“ โรคหัวใจ” และโรคหัวใจตามที่องค์การอนามัยโลกระบุว่าเป็นสาเหตุการตายที่พบบ่อยที่สุดในโลก
ตลอดทั้งปีที่ผ่านมาทั้งสถานที่ยอดนิยมและแหล่งข้อมูลทางการแพทย์เฉพาะทางได้เขียนเกี่ยวกับจุดสิ้นสุดของ“ สงครามต่อต้านไขมัน” อย่างไรก็ตามเสียงของผู้ปกป้องเบคอนเข้าถึงประชาชนทั่วไปเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว กระบอกเสียงของพวกเขาเป็นเรื่องราวของสิ่งพิมพ์เวลาที่เชื่อถือได้โดยการถอน "กินเนยอย่างชัดเจนนักวิทยาศาสตร์ประกาศว่าไขมันเป็นศัตรูทำไมพวกเขาถึงเข้าใจผิด" วัสดุอธิบายว่าผลิตภัณฑ์ไขมันจากธรรมชาติทั้งหมดเหล่านี้ถูกแทนที่ด้วย analogues อุตสาหกรรมที่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากมาย: ถ้าเนยทำมาจากครีมเท่านั้น แต่เดิมส่วนประกอบของเนยเทียมใด ๆ จะใช้บรรจุภัณฑ์ไม่กี่บรรทัด เนื่องจาก "อันตราย" ที่จัดตั้งขึ้นของไขมันสัตว์พวกเขาถูกแทนที่ด้วยไขมันทรานส์เทียมหรือสารเติมแต่งอุตสาหกรรมอื่น ๆ ทุกปีซึ่งในทางปฏิบัติกลับกลายเป็นว่าเลวร้ายยิ่งกว่าส่วนประกอบเดิม ในขั้นต้นสันนิษฐานว่าเป็นเพราะการวิจารณ์ของคนที่มีไขมันจะหยุดกินซี่โครงหมูและจะเปลี่ยนเป็นแท่งแครอท ทฤษฏีการรับประทานอาหารที่โรแมนติกเกิดขึ้นบนภูเขาของคุกกี้และช็อคโกแลตซึ่งเคยถูกใช้เพื่อ“ รับประกัน” การขาดรสชาติ เวลาในวันนี้ยอมรับว่าพวกเขาไม่ได้คาดหวังว่าการเปลี่ยนแปลงทัศนคติที่มีต่อไขมันของชุมชนแพทย์ เหตุผลอยู่ที่ล็อบบี้ของชุมชนเภสัชกรรมซึ่งมีความสนใจในการขายยาลดคอเลสเตอรอล พวกเขาจะประกาศยาหลักที่ถูกกฎหมายในยุคของเราทันที
ด้วยความพยายามของ Kisa ที่ใช้งานอยู่ทฤษฎีที่ว่าไขมันเป็นสาเหตุหลักของน้ำหนักเกินและปัญหาสุขภาพได้กลายเป็นสัจพจน์
มีการประชดบางอย่างใน "การเปิดเผย" ของ TIME เนื่องจากเป็นพวกเขาที่ในปี 1961 วางบนปก Encel Keys - แพทย์ที่มีข้อสรุปที่ผิดพลาดส่งไขมันเข้ามาในครึ่งศตวรรษที่ถูกเนรเทศ เหตุผลของเรื่องนี้คือการศึกษาที่ดำเนินการหลังสงครามโลกครั้งที่สองและแสดงให้เห็นว่าในประเทศที่มีการบริโภคไขมันสูงนั้นมักเสียชีวิตจากอาการหัวใจวาย อย่างไรก็ตามนักวิจารณ์ของ Kish ยืนยันว่าเขาเลือกพื้นที่ที่เหมาะสมกับทฤษฎีของเขาเนื่องจากมีหลายรัฐ (ในหมู่พวกเขาเยอรมนี, สวีเดน, ฮอลแลนด์) ซึ่งการเชื่อมต่อนี้ไม่สามารถติดตามได้ เพื่อเป็นการพิสูจน์ถึงความไม่เป็นอันตรายของไขมันมันก็เหมาะสมที่จะกล่าวถึงหนึ่งในชาติที่บางที่สุดและยาวนานที่สุด - ฝรั่งเศส: สูตรของพวกเขาได้รับการยอมรับอย่างง่ายดายในหมู่คนอื่น ๆ ตั้งแต่เริ่มต้นด้วยคำว่า "เอาเนยหนึ่งปอนด์"
ด้วยความพยายามของ Kisa ที่ใช้งานอยู่ทฤษฎีที่ว่าไขมันเป็นสาเหตุหลักของปัญหาน้ำหนักเกินและปัญหาสุขภาพได้กลายเป็นสัจพจน์ หลังจากการตีพิมพ์ในปี 1972 ของหนังสือ "Diet Revolution" และข้อกล่าวหาของนักต้มตุ๋นดร. แอตกินส์สำหรับคำแนะนำของพวกเขาสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพื่อรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่ จำกัด ชีสและเบคอนต้องได้รับการพิสูจน์ในรัฐสภาคองเกรสแห่งสหรัฐอเมริกา แน่นอนว่าอาหารแอตกินส์เป็นสิ่งที่วิพากษ์วิจารณ์ในวันนี้ แต่นี่เป็นหลักเนื่องจากการบริโภคโปรตีนส่วนเกิน ทศวรรษต่อมาไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ในปี 1984 เวลาทำมันอีกครั้ง - โพสต์เรื่องปกเกี่ยวกับอันตรายของคอเลสเตอรอล เฉพาะใน 90s นักวิจารณ์ของผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำเริ่มพูดในสื่อด้วยเสียงที่มีความมั่นใจและด้วยการมาถึงของยุค 2000 พวกเขาเปลี่ยนไปตะโกนกล่าวหา ในปี 2002 ข้อความสำคัญ "จะเกิดอะไรขึ้นถ้านั่นคือการโกหกที่ยิ่งใหญ่?" ปรากฏในหนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กไทมส์ ในหน้าของสิ่งพิมพ์ที่มีสิทธิ์ Gehry Tobes โทษ "อาหารไขมันต่ำ" ของการระบาดของโรคอ้วน - การขาดรสชาติของอาหารไขมันต่ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลและอาหารที่มีปริมาณแป้งสูงซึ่งในความคิดของเขามีอันตรายมากต่อสุขภาพ
ในปี 2010 แม้ความนิยมและประสิทธิผลของอาหาร Dukan ซึ่ง จำกัด ไขมัน แต่ไม่รวมคาร์โบไฮเดรตไม่เปลี่ยนตำแหน่งทางการของชุมชนการแพทย์ - แพทย์ยังคงเสนออาหารเก่าที่ดีขึ้นอยู่กับ 60% ของคาร์โบไฮเดรตและไขมันจะลดลง และในปีนี้ทุกคนก็รอผลการศึกษาขนาดใหญ่อย่างจริงจัง ในเดือนมีนาคม 2014 จดหมายเหตุอายุรศาสตร์ตีพิมพ์ผลของโครงการมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ซึ่งมีการศึกษาจำนวน 32 ครั้งโดยมีผู้เข้าร่วมประชุมมากกว่าครึ่งล้านคน สรุป: ข้อมูลที่ได้ไม่ได้บ่งบอกถึงประสิทธิภาพของการลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวสำหรับการป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด
มาพูดกับตัวเองกันเถอะจนกว่าจะถึงเวลา - ไม่ใช่เวลาที่สนุกที่สุดเรากังวลมากเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพและคำถามเกี่ยวกับการเข้ายีนส์สองขนาดเล็กนั้นมีความคมชัดกว่ามากในวาระการประชุม เนื่องจากสถานการณ์เหล่านี้หลายคนเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการเปลี่ยนกลยุทธ์สำหรับไขมันไม่ใช่ผ่านทางการแพทย์ แต่ผ่านโปรแกรมลดน้ำหนัก ในรัสเซียผู้ผลิตภาพยนตร์ Sam Klebanov กลายเป็นนักนิยมสำหรับอาหารที่มีไขมันสูง แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ หนึ่งสัปดาห์ก่อนในเว็บไซต์ของโครงการ lchf.ru (Low Carbs High Fat) เขาตีพิมพ์ข้อความที่ได้รับความนิยมในเครือข่ายสังคมออนไลน์:“ ฉันจะปฏิเสธการกินหวานได้อย่างไรตกหลุมรักอ้วนและกำจัด 14 กิโลกรัม”
ไขมัน! - จากคำเดียวนี้ทุกคนหันหน้าซีดและตกลงบนพื้นแล้วมองออกไปนอกหน้าต่าง!
ในรูปแบบของไดอารี่ที่มีบันทึกวิทยาศาสตร์ยอดนิยม Klebanov บอกเกี่ยวกับข้อดีของกาแฟกับครีมและข้อดีที่เถียงไม่ได้ของครีมที่มีไขมันมากที่สุด นอกจากเสียงเชียร์ที่กระตือรือร้นแล้วตามด้วยสถานะที่ต่อย ในหมู่พวกเขาข้อความของ Tatiana Tolstoy ที่อธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงในอารมณ์ของเพื่อนที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีนั้นค่อนข้างถูกต้อง:“ อ้วน!” จากคำเดียวนี้ทุกคนซีดเซียวและนั่งลงบนพื้นแล้วมองออกไปนอกหน้าต่าง! - ไขมันเนยสีขาวจีบจากแฮมซึ่งก่อนหน้านี้ถูกตัดออกและผลักไปที่ขอบของแผ่นด้วยความกลัว หกเปอร์เซ็นต์?! แล้วครีม ที่ 30 เปอร์เซ็นต์ไม่มีลีนจะไม่ไป "
เป็นที่ชัดเจนว่าหลังจาก "การเปิดเผย" เหล่านี้เราจะไม่เชื่อทฤษฎีใหม่ ๆ เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมแม้ว่าพวกเขาจะยอมให้เรากินครีมชีสมากเกินไป ในท้ายที่สุดถ้าเป็นเวลา 50 ปีที่ทุกคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับไขมันใครจะรู้บางทีพรุ่งนี้เราจะได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำตาล - หลังจากทั้งหมดเราได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับ "อันตราย" ของผลไม้แล้ว ยังคงมีอะไรสำหรับผู้ที่ต้องการเลือกสำหรับตัวเองวิธีที่เหมาะสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์? อย่าไปสุดขั้ว เรียนรู้ที่จะฟังร่างกายของคุณและปฏิกิริยาของมันไม่มองหาสูตรอาหารสากลที่พร้อมทำ แต่ต้องรับผิดชอบต่ออาหารน้ำหนักและสุขภาพของคุณ จริงอยู่ตอนนี้การรอการตัดสินใจที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้กินไข่เจียวกับชีสในเนย
รูปถ่าย: 1, 2 ผ่าน Shutterstock