เพิ่มระดับ: เชฟแนะนำอาหารที่มีแอลกอฮอล์
ข้อความ: Evgenia Skvortsova
ในการบริโภคแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับในหลาย ๆ สิ่งที่สำคัญคือการดูแล. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่าง ๆ ใช้ในการปรุงอาหารเพราะในปริมาณเล็กน้อย (เพียงไม่กี่กรัม) พวกเขาสามารถทำให้รสชาติของจานร้อนทินเนอร์และของหวานมีกลิ่นหอมมากขึ้น แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเมาจากอาหารประเภทนี้: มีแอลกอฮอล์น้อยเกินไปและเมื่อถูกความร้อนก็จะระเหยออกไปทำให้เหลือเพียงรสชาติของเครื่องดื่มชั้นสูงเท่านั้น ร่วมกับพ่อครัวของร้านอาหารมอสโกเราเลือก 7 สูตรด้วยการเพิ่มไวน์บรั่นดีพอร์ตและวอดก้า
พาสต้าโฮมเมดพร้อมปลาเทราท์รมควันและวอดก้า
สูตรอาหารอิตาเลียนของเชฟเจมี่ในมอสโก, มิทรีซิม
รสชาติที่เข้มข้นของปลารมควันทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและในขณะเดียวกันก็แตกต่างกับรสชาติของเห็ดนางรมและบวบผสมกับพาสต้าโฮมเมด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์สำหรับจานนี้ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ: วอดก้าไม่มีโน้ตปรุงรส "พิเศษ" แต่มันช่วยเพิ่มความหอมของส่วนผสมอื่น ๆ ได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม:
เตรียม:
ในชามผสมแป้งกับไข่ให้ละเอียด นวดแป้งด้วยมือจนกว่าจะมีก้อนอยู่ในนั้น สร้างลูกบอลและห่อด้วยฟิล์มอาหาร วางทิ้งไว้ 15-20 นาที
ขยายแป้งยืดมือเล็ก ๆ น้อย ๆ จากนั้นรีดให้บางด้วยหมุดกลิ้ง โรยด้วยแป้งด้านบน ปั้นแป้งให้เป็นสองเท่าแล้วม้วนขอบด้านตรงข้ามเข้าหากัน ตัดมีดขนาดใหญ่ทั่วทุก ๆ เซนติเมตร นำมีดไปที่ด้านล่างตั้งฉากกับการตัดตรงกลางของม้วนคู่และยกบะหมี่ที่เกิดขึ้น (talolini) แบ่งมันออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวังด้วยมือ
ในกระทะทอดบวบเห็ดหอยนางรมและปลาแซลมอนครึ่งหนึ่งในน้ำมันมะกอกผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที เพิ่มวอดก้า เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยให้ใส่หัวหอมและยี่หร่า ในขณะที่กวนให้ทอดส่วนผสมด้วยความร้อนต่ำอีก 3-5 นาที
ต้ม tagliolini ในน้ำเค็ม (เก็บไว้ในกองไฟนานกว่าหนึ่งนาที) แล้วใส่ลงในส่วนผสมผัก เพิ่มช่วงครึ่งหลังของปลาแซลมอนและชีสนุ่ม ผสมทุกอย่างเข้ากันดี เทในน้ำซุปผักแล้วคนให้เข้ากันปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที
ใส่พาสต้าลงในจานโรยด้วยผิวมะนาวและ pangrattate ที่ด้านบน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แพนเค้ก Mascarpone กับซอสบรั่นดี
สูตรเชฟ BUONO ของ Christian Lorenzini
Christian Lorenzini ให้การรักษาขนมนี้กับคนดังเช่น Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting และ Mick Jagger ตามเขาแพนเค้กกับบรั่นดีสามารถทำให้ทุกคนประหลาดใจ คอนญัก (บรั่นดีหนึ่งประเภท) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนม ในการประกอบของซอสผลไม้เกือบทุกทางเลือก - Armagnac, เชอร์รี่บรั่นดี, อาร์บูน - ช่วยให้คุณได้รับบันทึกวอลนัท - วานิลลา
ส่วนผสม:
เตรียม:
ในชามรวมไข่เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เพิ่มหนึ่งในสามของนมและผสม
ร่อนแป้งและเติมส่วนผสมของนมไข่ลงในส่วนที่กวนอย่างต่อเนื่อง - ไม่ควรมีก้อนในส่วนผสม จากนั้นเทนมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน
ในกระทะละลายเนยครึ่งหนึ่งแล้วอบแพนเค้กทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางไว้บนจาน
ละลายน้ำตาลและเนยที่เหลือในกระทะ ค่อยๆเทบรั่นดีน้ำส้มและน้ำมะนาว รอจนกระทั่งส่วนผสมเดือดและข้นเล็กน้อย ใส่แพนเค้กลงไปและปล่อยให้พวกเขาดื่มซอส
วางแพนเค้กบนจาน พื้นผิวด้านบนหล่อลื่นมาสคาโปน พับแพนเค้กเพื่อให้ชีสอยู่ข้างใน โรยด้วยผลเบอร์รี่สดแล้วเทซอสผลไม้ที่เหลือ
แตง gazpacho กับเชอร์รี่
สูตรของเชฟของร้านอาหาร "ทารันติโน" Victor Apasev
ซุปเย็นเป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์แบบในวันฤดูร้อน Melon gazpacho ฟังดูเหมือนตัวเลือกอาหาร แต่การทำอาหารมันง่ายมาก รายการส่วนผสมของมันรวมถึงเชอร์รี่ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห้งผสมสีฟางและโน๊ตของอัลมอนด์ซึ่งสดชื่นมากเมื่อรวมกับน้ำแตงโม สูตรถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟหกมื้อ
ส่วนผสม:
เตรียม:
ในชามผสมแตงโม, พริกหยวก, ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่ ยืนยัน 3-4 ชั่วโมง
เพิ่มเชอร์รี่, ครีม, น้ำมันมะกอก, ซอสทาบาสโกและกระเทียมลงในส่วนผสม
แช่เกล็ดขนมปังในน้ำประมาณ 10 นาทีจากนั้นเติมส่วนผสม
บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น เกลือเพื่อลิ้มรสและเย็น
Papardelle กับเห็ดพอร์ชินีและบรั่นดี
สูตรปรุงอาหาร TheMadCook แบรนด์ Maxim Volkov
วางอื่นซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะสูญเสียหัวของคุณ เวลานี้เน้นเห็ดซึ่งบรั่นดีให้รสชาติไม้ละเอียดอ่อน ไม่จำเป็นต้องใช้คอนยัคหัวกะทิที่มีการเปิดรับแสงนาน - ตัวเลือกที่ง่ายกว่าและราคาถูกกว่าจะทำ
ส่วนผสม:
เตรียม:
ตัดเห็ดสีขาวเป็นก้อนใส่ไว้ในกระทะและทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 20-25 นาที (เห็ดควรให้น้ำเกือบทั้งหมด)
เทบรั่นดี เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยให้เติม boscayola และน้ำซุปผักหรือน้ำ ผัดและนำไปต้ม
ต้มบะหมี่โฮมเมดในน้ำ (2.5 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง)
ในชามผสมแป้งและครีมให้ทั่ว จากนั้นเทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เดือดด้วยเห็ดและรอจนกว่ามันจะข้น
เพิ่มใบผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศเชอรี่, บะหมี่และพาร์เมซัน ผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่จานและโรยด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
Foie Gras ในไวน์พอร์ตกับแอปเปิ้ลซอส
สูตรอาหารของภัตตาคารร้านอาหาร Jeremy Uruti
นี่คือการยกระดับของอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง: Jeremy Uruti นำเสนอการปรุงอาหารตับห่านในแบบคลาสสิก แต่จะแปลกใจกับการให้บริการและการตกแต่งที่ไร้ที่ติ ซอสไวน์พอร์ต (ควรใช้เครื่องดื่มประเภท Rubi กับผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และช่อเบอร์รี่) จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำของ Foie Gras จานที่เสร็จแล้วกลายเป็นที่น่าพอใจอย่างมาก - และจะได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับคนรักเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานผลไม้ด้วย
ส่วนผสม:
เตรียม:
ใส่ตับห่านลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยเกลือและพริกไทยบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.
ในกระทะให้ผสมพอร์ตกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วใส่ไฟที่ช้าแล้วระเหยไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น
ตัดลูกเล็กจากครึ่งหนึ่งของแอปเปิ้ลใส่ในถุงอาหารสูญญากาศและปรุงอาหารในน้ำเป็นเวลา 15 นาที เยื่อกระดาษผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นจนบดใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
ม้วนแป้งฟัวกราส์ทอดทั้งสองด้านแล้วปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 2-3 นาทีร้อนถึง 180 องศา
เพิ่มลูกแอปเปิ้ลและบลูเบอร์รี่ลงในซอสไวน์พอร์ต อุ่นเครื่องแอปเปิ้ล
ใส่น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลอุ่น ๆ และฟัวกราส์ ด้านบนด้วยซอสและประดับด้วยลูกแอปเปิ้ล, เบอร์รี่สด, โหระพาและดอกโรสแมรี่
เค้กกระต่ายอุ่น ๆ และไวน์
สูตรของเชฟแบรนด์ Funny Cabany Mark Statsenko
ตามที่เชฟแนะนำให้ทำเค้กด้วยไวน์แดงแห้ง (เช่น merlot หรือ chianti) ซึ่งคุณชอบดื่มจากแก้ว แต่คุณสามารถใช้บนโต๊ะอาหารราคาไม่แพง - มันจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ในการเสิร์ฟพายเสร็จ 6 จาน หากคุณต้องการคุณสามารถดูแลการเสิร์ฟดั้งเดิม: วางไข่ตุ๋นที่ด้านบนของแต่ละชิ้นวางมะเขือเทศอบแห้งบนจานแล้วตกแต่งจานด้วยไม้คื่นฉ่ายและขนหัวหอม
เตรียม:
ข้ามเนื้อกระต่ายผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
ในชามผสมส่วนผสมสำหรับแป้งให้ละเอียด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
ในกระทะขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส เพิ่มเนื้อสัตว์ที่เลื่อน วางกระทะบนไฟที่ช้าแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วนำไปกลิ้งในจานอบ
ลบกระทะจากความร้อนและใส่เนื้อหาลงในกระทะด้วยแป้ง ใส่ครีมไข่ไก่นมเนยต้นหอมและเชชชิล โรยด้วยน้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบเค้ก 8 นาทีจากนั้นนำออกและเคลือบด้วยไข่แดง อบอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีอบที่อุณหภูมิเดียวกัน โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยพาเมซานและปาปริก้ารมควัน
ของหวาน "A la Pavlova" กับเหล้ารัมครีม
สูตรปรุงอาหาร TheMadCook แบรนด์ Maxim Volkov
สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก Anna Pavlova ที่มีชื่อเสียงจากโอเชียเนียได้รับการคิดใหม่ในรูปแบบใหม่: ไม่มีเค้กและครีมวิปปิ้ง แต่มีครีมที่ละเอียดอ่อนแยมเบอร์รี่และยังมีเมอแรงค์และผลเบอร์รี่สดมากมาย เหล้ารัมสีเข้มในองค์ประกอบของครีมทำให้รสคาราเมลและของหวานนั้นดูโปร่งและเบากว่าเหมือนการเคลื่อนไหวของนักเต้นระบำหลังจากที่เขาถูกตั้งชื่อ สูตรถูกออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ
เตรียม:
เตรียมครีม: รวมในชามไข่แดงกับน้ำตาลแป้งและแป้ง ใน skillet ผสมนม, เหล้ารัม, ผิวเลมอนและวานิลลาใส่ไฟและนำไปต้ม จากนั้นเทมวลไข่แดงและปรุงในกระทะจนข้น
เตรียมแยมเบอร์รี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
ใส่จานเป็นชั้น: เมอแรงค์, ครีม, แยมเบอร์รี่, เบอร์รี่สด, ครีมอีกครั้ง, เบอร์รี่และถั่ว, เมอแรงค์ ตกแต่งด้วยสะระแหน่
ภาพ: บริการกดร้านอาหาร Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com