กาแฟที่ดีแช่ง: วิธีหยุดความกลัวคาเฟอีน
การอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของกาแฟไม่ได้บรรเทาลงเป็นเวลาหลายปี - บางคนถือเอาประโยชน์จากการเลิกดื่มเพื่อเลิกสูบบุหรี่บางคนคัดค้านว่าไม่มีคาเฟอีนในชาน้อยกว่า วิธีทำกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟไม่มีคาเฟอีน จริงหรือไม่ที่เอสเพรสโซ่ในขณะท้องว่างสามารถก่อให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้? หญิงมีครรภ์ควรงดดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดหรือไม่ คาเฟอีนได้รับการศึกษามาเกือบสองร้อยปีแล้ว - การศึกษาครั้งแรกเริ่มขึ้นตามคำร้องขอของโยฮันเกอเธ่โดยเพื่อนของเขา - และเราพยายามตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ด้วยความช่วยเหลือของข้อมูลการวิจัย
มันเป็นเรื่องจริงหรือเปล่าที่กาแฟยิ่งมีคาเฟอีนมากเท่านั้น
ความแรงของกาแฟเป็นลักษณะของรสชาติที่ไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณคาเฟอีนดังนั้นผู้ที่ตัดสินใจเลิกคาเฟอีนจะยังสามารถเพลิดเพลินกับเอสเพรสโซที่เข้มข้นได้ ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟหนึ่งถ้วยสามารถ 50-300 มก. และขึ้นอยู่กับขนาดของการบด: ยิ่งอนุภาคกาแฟมีขนาดเล็กยิ่งมีพื้นที่สัมผัสกับน้ำมากขึ้นซึ่งหมายความว่าสามารถสกัดส่วนประกอบได้มากขึ้นในระหว่างการปรุง ปัจจัยอื่น ๆ คือระยะเวลาสัมผัสกับน้ำและปริมาณคาเฟอีนเริ่มต้นในถั่ว - อาราบิก้ามีน้อยกว่าโรบัสต้าเกือบสองเท่า กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนหนึ่งถ้วยยังคงบรรจุอยู่ แต่เพียงเล็กน้อยประมาณสองมิลลิกรัม
กาแฟไม่มีคาเฟอีนทันทีและเป็นแคปซูลไม่ใช่ของจริงใช่ไหม
กาแฟสำเร็จรูปมักจะไม่ถือว่าเป็น "ของจริง" เนื่องจากรสชาติที่น่าสงสัย แต่ในความเป็นจริงมันเป็นเพียงแค่กาแฟเข้มข้น - และยังมีคาเฟอีนเว้นแต่จะมีการระบุไว้เป็นอย่างอื่นบนบรรจุภัณฑ์ แคปซูลสำหรับเครื่องชงกาแฟเช่น Nespresso มีกาแฟบดธรรมดาและสามารถมีหรือไม่มีคาเฟอีน สำหรับกาแฟที่สกัดกาเฟอีนออกมาก็เป็นของจริงเช่นกันและคาเฟอีนจะถูกสกัดออกมาจากเมล็ดกาแฟในขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟสีเขียว
ทำได้สองวิธี ในศูนย์รวมหนึ่งเมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการสีเขียวจะได้รับการบำบัดด้วยไดคลอโรมีเธนหรือเอทิลอะซิเตทซึ่งจะกำจัดคาเฟอีนออกจากพวกมัน แม้ว่าสารเหล่านี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่จำนวนสุดท้ายของเมล็ดเป็นเพียงไม่กี่ส่วนต่อล้าน - ดังนั้น decaf จึงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ในกรณีอื่นเมล็ดกาแฟสีเขียวจะต้มส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำร้อนก่อน คาเฟอีนนั้นสกัดจาก "น้ำซุป" นี้ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีหรือตัวกรองพิเศษจากนั้นจึงใส่เมล็ดธัญพืชชุดใหม่ลงไป หลังจากนั้นเนื่องจากผลกระทบของการแพร่กระจายสารละลายจะดึงคาเฟอีนออกจากธัญพืชและสารอื่น ๆ รวมถึงที่มีรสสัมผัสเท่านั้น
คาเฟอีนเป็นเพียงกาแฟชาดำและโคล่าหรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วคาเฟอีนจะพบได้ในผลไม้เมล็ดพืชและใบไม้ประมาณหกสิบต้นและปกป้องพวกมันจากแมลง - และเราได้มาจากกาแฟชาโซดาโกโก้และช็อคโกแลตเป็นส่วนใหญ่ น่าเสียดายที่คนไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากการถูกยุงกัด โดยเฉลี่ยแล้วมีคาเฟอีนในชาน้อยกว่ากาแฟ - 20-80 มก. ต่อถ้วย แต่ไม่เสมอไป ตัวอย่างเช่นถ้วยชา Gyokuro ญี่ปุ่นที่มีสีเขียวอ่อนประกอบด้วยคาเฟอีนประมาณ 500 มิลลิกรัม - มากกว่าชาดำธรรมดาห้าเท่าและมากกว่ากาแฟหนึ่งถ้วยสองเท่าครึ่ง
เป็นความจริงหรือไม่ที่กาแฟเพิ่มอัตราชีพจรและนำไปสู่การขาดน้ำ
คาเฟอีนมีผลต่อระบบประสาทส่วนกลางและนำไปสู่ผลกระทบทางจิตวิทยาและสรีรวิทยารวมถึงการควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อและกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการนอนหลับ คาเฟอีนเพิ่มความดันโลหิตเป็นเวลาสองสามชั่วโมง (ไม่มากปรอท 3-8 มิลลิเมตร) และเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ แม้ว่าคาเฟอีนจะเป็นยาขับปัสสาวะที่อ่อนแอ แต่ก็ไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ
คาเฟอีนในปริมาณต่ำ (20–200 มก. ต่อวัน - นั่นคือกาแฟมากถึงสามถ้วย) ทำให้อารมณ์, สมาธิ, พลังงานและสังคมดีขึ้นขณะที่ใช้ปริมาณมากเกินไป (1,500–2,000 มก. ต่อวัน) 20 ถ้วย) มีความเกี่ยวข้องกับความวิตกกังวลการสั่นความผิดปกติของการนอนหลับและความผิดปกติของระบบประสาทอื่น ๆ
คาเฟอีนเป็นสาเหตุของโรคกระเพาะหรือมะเร็งหรือไม่?
เชื่อกันว่ากาแฟโดยเฉพาะที่ท้องว่างสามารถเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากาแฟช่วยกระตุ้นการหลั่งของ gastrin ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยเพิ่มการผลิตกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของกาแฟและไม่ได้มีคาเฟอีน - ในรูปแบบบริสุทธิ์ของมันจะไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาดังกล่าว อย่างไรก็ตามในขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในการผลิตน้ำย่อยอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ความรู้สึกไม่สบายหลังดื่มกาแฟไม่น่าจะเป็นปัญหา
เมื่อปีที่แล้วองค์การเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งแห่งชาติได้ข้อสรุปว่ากาแฟไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาเนื้องอกมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้นมันกลับกลายเป็นว่าการดื่มกาแฟมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งตับ แน่นอนว่าเราไม่ควรลืมว่ามะเร็งเป็นโรคที่เกิดจากหลายปัจจัยและการพัฒนาของโรคอาจได้รับผลกระทบจากแง่มุมต่าง ๆ ของอาหารการใช้ชีวิตและความบกพร่องทางพันธุกรรม
กาแฟยังเป็นยาอยู่หรือเปล่า?
การบริโภคคาเฟอีนในปริมาณน้อย ๆ อย่างสม่ำเสมอ - ประมาณ 100 มก. ต่อวันเป็นสาเหตุของการพึ่งพาทางกายภาพ แต่ไม่ได้เปรียบเทียบกับผลของแอลกอฮอล์และยาอื่น ๆ คาเฟอีนในอาหารลดลงอย่างรวดเร็วสามารถนำไปสู่การ "ทำลาย" ระยะสั้น - มันปรากฏตัวในการเปลี่ยนแปลงในอารมณ์, ปวดหัว, ปวดกล้ามเนื้อ, นอนไม่หลับ, ความดันโลหิตสูง โชคดีที่กลุ่มอาการนี้มีอายุสั้น: อาการส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นหลังจากสองสามวันหลังจากงดคาเฟอีนและหายไปอย่างสมบูรณ์ภายในหนึ่งสัปดาห์
สำหรับการเสพติดคาเฟอีนนั่นคือการหายไปอย่างค่อยเป็นค่อยไปของผลกระทบความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าความไวของคาเฟอีนจะแตกต่างกันสำหรับคนที่แตกต่างกัน ใคร ๆ ก็คุ้นเคยกับมันได้อย่างรวดเร็ว - ดังนั้นจึงมีคนในหมู่พวกเราที่หลับอย่างสงบหลังจากดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยโดยไม่รู้สึกถึงผลกระทบใด ๆ ในคนอื่น ๆ การติดไม่พัฒนา; ในขณะนี้ไม่มีข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับปัจจัยที่เชื่อมต่อ
หญิงตั้งครรภ์สามารถดื่มกาแฟได้หรือไม่?
จากการประเมินล่าสุดของสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรประบุว่าคาเฟอีนในปริมาณเดียวไม่สูงกว่า 200 มิลลิกรัม - นี่เป็นกาแฟหนึ่งหรือสองถ้วย - ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่โต้ตอบกับสารอื่น ๆ เช่นแอลกอฮอล์หรือทอรีน ปริมาณประจำวันไม่เกิน 400 มก. ยังไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพแม้ว่าจะไม่ได้ใช้กับหญิงตั้งครรภ์ที่แนะนำให้ลดขนาดลง แต่ไม่สูงกว่า 200 มก. ต่อวัน
คุณตายด้วยการดื่มกาแฟมากเกินไปได้ไหม
คาเฟอีนเกินขนาดอาจถึงตาย - แต่ปริมาณของมันควรจะมาก - 200 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวซึ่งเป็นประมาณ 70 ถ้วยกาแฟเมาในเวลาเดียวกัน ปริมาณที่ลดลง - 400-500 มก. ต่อครั้งสามารถนำไปสู่การเป็นพิษและผลกระทบของมัน: ความสับสน, ภาพหลอน, ความปั่นป่วน, อิศวร, อาเจียน ยาเกินขนาดมักจะเกิดขึ้นกับการใช้คาเฟอีนในแท็บเล็ตหรือแคปซูลหรือมีการดูดซึมอย่างรวดเร็วของเครื่องดื่มหลายอย่างที่มีอยู่ในแถว - ปรากฎว่าการดื่มกาแฟในช่วงเช้าทั้งวันจะปลอดภัยกว่าเอสเปรสโซสามเท่า
ภาพ: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
