ขนมอบและขนมอีสเตอร์จากทั่วโลก: 5 สูตร
ข้อความ: Karina Sembe
อีสเตอร์สามารถแตกต่างกัน - มันมีการเฉลิมฉลองโดยทั้งชาวคาทอลิกและออร์โธดอกซ์ และชาวยิว (แม้ว่าภายหลังมีเหตุผลอื่นสำหรับวันหยุด) อาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่ขนมอบมีความสุขเสมอ อังกฤษเยอรมันและฝรั่งเศสเตรียมมัฟฟินหวานไข่ช็อคโกแลตและกระต่ายอีสเตอร์ในทุกรูปแบบตั้งแต่เค้กจนถึงขนมปังขิง ออร์โธดอกซ์อีสเตอร์มีการเฉลิมฉลองด้วยเค้กชีสหวานและคอทเทจและพ่อครัวแต่ละคนมีสูตรของตัวเองด้วยการบิด ขนมถูกเตรียมไว้สำหรับเทศกาลปัสกาที่ไม่มีแป้ง (ยกเว้นน็อตและมัทโซวายะ) เพราะพวกมันง่าย แต่ไม่เสียรสชาติ
จุดอ่อนสำหรับการทำขนมอีสเตอร์นั้นไม่ได้มาพร้อมกับการประกอบพิธีกรรมทางศาสนา แต่หากคุณเชี่ยวชาญในการเตรียมของหวานการทดสอบเวลาคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมหวานที่ไม่ได้ทำตลอดทั้งปี สำหรับการอบในเทศกาลอีสเตอร์ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผลความสง่างามของอาหารที่ซับซ้อนได้รับการแก้ไข คัพเค้ก Marzipan หรือเค้กรัมจะทำให้คุณอยู่ในครัวสักสองสามชั่วโมง แต่ด้วยสูตรที่มีรายละเอียดคุณจะเอาชนะความสูงนี้ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก เราเลือกขนมหวานอีสเตอร์ 5 สายพันธุ์จากอาหารประจำชาติที่แตกต่างกัน - จากอังกฤษเป็นอิสราเอล - และทำสูตรอาหารเป็นขั้นเป็นตอนสำหรับพวกเขา
Marzipan buns simnel
Simnel - มาร์ซิแพนเค้กอีสเตอร์ซึ่งจัดทำขึ้นในอังกฤษและไอร์แลนด์ตั้งแต่ยุคกลาง ในประเทศเครือจักรภพจากอังกฤษไปยังออสเตรเลียและแอฟริกาใต้จานแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างสูง - ขนมปังร้อนที่เรียกว่ามัฟฟินรสเผ็ดกับลูกเกดซึ่งมักแสดงรูปกากบาทที่ทำจากแป้ง เพื่อไม่ให้เลือกระหว่างขนมสองอีสเตอร์เราขอเสนอสูตรอาหารที่ผสมผสานทั้งประเพณีและอบตามหลักการของขนมปังเชลซีแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม (สำหรับ 12 ขนมปังเล็ก):
เตรียม:
ผสมแป้งน้ำตาลยีสต์ความเอร็ดอร่อยและเกลือ ในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่ด้วยนมและสารสกัดอัลมอนด์จากนั้นค่อยๆเทลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วกวน ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาที
นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่เหนียวเหนอะ ใส่แป้งลงในชามที่ใส่น้ำมันพืชปิดผนึกด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ผสมเครื่องเทศ, น้ำตาล, เนยและน้ำมะนาวลงในมวลแป้งแล้วเพิ่มผลไม้หวานและมาร์ซิปัน 50 กรัม ผัดไส้อย่างทั่วถึง
คลี่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 35 x 25 ซม. กระจายไส้ให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอแล้วห่อเป็นม้วนหนาแล้วตัดเป็น 12 ชิ้นเท่ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับกับมีดโรยเบา ๆ ด้วยแป้ง ครอบคลุมขนมปังและทิ้งไว้ 30-45 นาทีเพื่อเพิ่มขึ้น
เตรียมแผ่นอบ: จาระบีกับเนยปกคลุมด้วยแผ่นหนังสำหรับการอบ อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 30 นาที ปกคลุมขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยแยมและเมื่อพวกเขาเย็นให้โรยด้วยน้ำเชื่อมจากน้ำตาลผงและน้ำ หากคุณพร้อมที่จะจบลงในการรักษาสูตรดั้งเดิมให้ทำ 11 ถั่วจากมาร์ซิแพนซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอัครสาวก 11 คน (ยกเว้นยูดาส) และกระจายขนมปังพร้อมกับเกล็ดอัลมอนด์
ทาร์ตกับผักชนิดหนึ่งและคัสตาร์ด
ชาวอังกฤษและชาวอเมริกันปรุงขนมนี้ด้วยผักชนิดหนึ่งที่ปลูกในเรือนกระจกที่มืดในฤดูหนาว ผักชนิดหนึ่งดังกล่าวเปลี่ยนเป็นสีชมพูสดใสพื้นผิวของมันนุ่มกว่าของญาติจากสวนและรสชาติที่หวานและนุ่มกว่าด้วยบันทึกลักษณะเด่นชัดของผักชนิดหนึ่ง ฤดูกาลของผักชนิดหนึ่งเรือนกระจกหมดอายุหลังจากอีสเตอร์คาทอลิกเพราะในสหรัฐอเมริกาและยุโรปพวกเขากำลังพยายามที่จะมีเวลาในการปรุงขนมหวานและค็อกเทลทุกประเภทตามโรงงานนี้ เพื่อความยุติธรรมเราทราบว่ารูบาร์บสามัญนั้นค่อนข้างเหมาะสำหรับทาร์ตอีสเตอร์
ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):
เตรียม:
ผสมแป้งน้ำตาลผงและเกลือเล็กน้อยจากนั้นใส่เนยและบดให้ละเอียด เพิ่มไข่แดงหนึ่งวานิลลาและน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือของคุณและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ตั้งกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลางใส่ถั่ววานิลลาจากฝักหรือวางวานิลลาใส่นมแล้วนำไปต้ม ตีไข่แดงสองฟองน้ำตาลและ cornmeal ให้เข้ากัน เทนมลงในส่วนผสมและผสม ส่งครีมไปที่กระทะและปรุงอาหารกวนประมาณ 2-3 นาที (ครีมควรข้น) ใส่เนยลงไปในครีมแล้วคนให้ละลาย ปกคลุมครีมด้วยฟิล์มอาหารแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามขนาดของถาดอบ ใช้น้ำมันพืชทอดน้ำมันลึกคลุมด้วยกระดาษ วางแป้งบนแผ่นอบปิดขอบและตัดส่วนเกินออก ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เปิดเตาอบที่ความร้อน 160-180 องศา คลุมแป้งทาร์ตด้วยกระดาษโรยหน้าข้าวโรยหน้าและอบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำข้าวและแผ่นรองอบออกแล้วอบต่ออีก 5 นาทีจนกระทั่งฐานสำหรับทาร์ตเป็นสีทอง แปรงกับไข่แดงวิปปิ้งและอบในเตาอบประมาณ 1 นาที ตอนนี้ฐานควรเย็นลง
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบ 20 องศา ในจานอบโรยผักชนิดหนึ่งในชั้นเดียวโรยด้วยน้ำตาลเพิ่มวานิลลา (ใช้ถั่วและฝักทั้งหมด) เทน้ำส้ม นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนผักชนิดหนึ่งนิ่มและไม่ปล่อยให้น้ำเชื่อม หลังจากนั้นนำราออกจากเตาอบนำฝักวานิลลาออกและปล่อยให้รูบาร์บเย็น
เอาชนะคัสตาร์ดเย็น ๆ เบา ๆ และกระจายไปทั่วฐานทาร์ต ด้านบนด้วยผักชนิดหนึ่ง, จาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำเชื่อมและโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ
อีสเตอร์นมเปรี้ยว
คุณสามารถทำเค้กเต้าหู้โดยเพิ่มชีสกระท่อมลงในแป้งยีสต์ แต่ก็มีรุ่นดั้งเดิมโดยไม่ต้องอบ สำหรับอีสเตอร์คัสตาร์ดส่วนผสมจะถูกต้มและเพิ่มลงในชีสคอทเทจสดและทำอาหารดิบพอที่จะบดส่วนผสมทั้งหมดจนได้เนื้อครีมที่เนียน
อีสเตอร์ที่ได้รับการยอมรับในรูปของปิรามิดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งอื่นนอกจากสุสานศักดิ์สิทธิ์ แทนที่จะใช้รูปแบบพิเศษวิธีการชั่วคราวอื่น ๆ มักถูกนำมาใช้เช่นกระชอน - มันกลับกลายเป็นว่าไม่คล้ายกับโลงศพ แต่ไม่เลวร้ายลง
ชีสอีสเตอร์จะดีกว่าที่จะปรุงจากแห้งกดจากนมเปรี้ยว - แล้วมันจะไม่โดดเด่นจากของเหลวพิเศษ เราแนะนำให้คุณแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและใช้ครีมไขมันและชีสกระท่อมไม่มากเกินไป - ในกรณีนี้อีสเตอร์จะเป็นของหวานเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม (สำหรับ 1 easter ใหญ่):
เตรียม:
บีบคอทเทจชีสผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบดให้ละเอียดแล้วคลุกกับเนยละลายให้เข้ากัน ในกระทะโลหะตีไข่ด้วยน้ำตาลและวางวานิลลาเทครีมลงในส่วนผสมผสม นำส่วนผสมไปต้มแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีคนให้เข้ากันแล้วเย็น
ลูกเกดผสมกับแป้งหนึ่งช้อนชา - นี่จะช่วยให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในอีสเตอร์ เพิ่มลูกเกดผลไม้หวานและส่วนผสมจากไข่ลงในคอทเทจชีสบดผสมให้เข้ากัน
ในกระชอนหรือรูปแบบสำหรับอีสเตอร์วางผ้าโปร่งที่สะอาดพับหลายชั้นเพื่อให้ขอบของมันห้อยลงมา ใส่ก้อนนมเปรี้ยวแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ แทนชามภายใต้แบบฟอร์มสำหรับการระบายน้ำ
กดคอตเตจชีสด้วยแอกขนาดเล็ก (ตัวอย่างเช่นขวดน้ำ) แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เมื่ออีสเตอร์พร้อมแล้วให้พลิกคว่ำบนจานแล้วเอาผ้าโปร่งออก
คุกกี้มะพร้าวของอิสราเอล
ใน Pesach ไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องรับประทาน chametz นั่นคือผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำจากแป้งหมักเพราะขนมวันหยุดแบบดั้งเดิมนั้นถูกเตรียมโดยไม่มีแป้งเลยขึ้นอยู่กับแป้งถั่วหรือด้วยการเพิ่ม matzo พื้นดิน ของหวานที่ถูกกินในความทรงจำของผู้อพยพจากอียิปต์นั้นง่ายกว่าสำหรับการอบคริสเตียนอีสเตอร์ - ทั้งในแง่ของสูตรอาหารและในแง่ของแคลอรี่ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะนำเอาประเพณีของชาวยิวและอบคุกกี้มะพร้าวด้วยแป้งมาตโซ่อัลมอนด์หรือแป้งมะพร้าว
ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ 4 คุกกี้):
เตรียม:
ตีไข่ขาวลงในโฟมใส่น้ำตาลไอซิ่งและไข่แดงคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยกระดาษรองอบเพื่ออบ ช้อนส่วนผสมของคุกกี้สำหรับคุกกี้ในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษพิเศษสำหรับขนมและคุกกี้ อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
Reindling อีสเตอร์ของออสเตรีย
Rayndling - ม้วนเนยซึ่งเป็นประเพณีอบสำหรับอีสเตอร์ในออสเตรีย ในการใส่กลับคืนเพิ่มถั่วและผลไม้แห้งที่แช่ในเหล้ารัมหรือบรั่นดีเพื่อให้ขนมกลายเป็นกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรแป้งสามารถใช้สำหรับการทำม้วนใด ๆ ที่มีความหลากหลายของการกรอก
ส่วนผสม (สำหรับ 1 reindling):
เตรียม:
แช่ลูกเกดและวันที่บดในบรั่นดีเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โขลกยีสต์กับน้ำตาลและละลายในนมอุ่น เพิ่มแป้ง, เนย, ไข่, เกลือและโป๊ยกั๊ก นวดแป้งให้ทั่วแล้วพักไว้ให้อุ่นขึ้น 1 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งและให้ขึ้นอีกครั้ง
ม้วนแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. แปรงด้วยเนยละลายโรยด้วยน้ำตาลอบเชยลูกเกตและถั่ว ม้วนแป้งเป็นม้วนหนาและวางในวงกลมในรูปแบบ greased มีรูตรงกลาง อบ 45-50 นาทีที่ 180 องศา