"แดงกับเนื้อขาวกับปลา": วิธีรักไวน์และเริ่มเข้าใจมัน

สำหรับไวน์ใครบางคนเป็นวิถีชีวิตสำหรับคนอื่น ๆ - ประเพณีวัฒนธรรม แต่ส่วนใหญ่และคนอื่น ๆ ต้องการได้รับคำแนะนำที่ดีขึ้นในไวน์อย่างน้อยก็พบว่าตัวเองอยู่ในร้านค้า วิธีการเลือกสิ่งที่คุณต้องการและขอแนะนำว่าอย่าไปยากจน - คำถามเร่งด่วนสำหรับคนจำนวนมากโดยไม่คำนึงถึงงาน เราขอให้ Darius Hripushin ผู้เขียน Doctor Wine ของ Telegram จัดโปรแกรมการศึกษาสำหรับทุกคนที่รักไวน์

แดงขาวหรือชมพู?

ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการไวน์ชนิดใดและเรากำลังพูดถึงนิยามสีพื้นฐาน: สีแดงสีขาวสีชมพู ตอนนี้มีไวน์สีส้มและสีน้ำเงิน แต่นี่เป็นเรื่องราวสำหรับผู้ใช้หรือผู้ทดลองขั้นสูง เป็นไปได้มากที่คุณรู้อยู่แล้วว่าคุณชอบไวน์แดงหรือไวน์ขาว จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดได้: ถ้าคุณยังไม่เข้าใจสิ่งที่คุณชอบและไม่สามารถตัดสินใจได้ - ลองสีชมพูมันมีแทนนินน้อยกว่าสีแดง แทนนินเป็นโพลีฟีนอลของผิวองุ่นซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในโครงสร้างของไวน์ให้ความรู้สึกที่ขมขื่นและฝาดในรสชาติ เนื่องจากมีน้อยของพวกเขาในไวน์กุหลาบรสชาติจึงสดชื่นและมีบันทึกเบอร์รี่หวาน

นอกจากสีแล้วยังเป็นการดีที่จะเลือกปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์: แห้งกึ่งแห้งกึ่งหวานหรือหวาน สิ่งนี้จะทำให้ชีวิตของคุณและที่ปรึกษาง่ายขึ้นถ้าคุณปรึกษากับเขาและโดยทั่วไปจะช่วยประหยัดเวลา นี่คือเปลสำหรับคุณ: ไวน์หวานหวานพวกเขาลิ้มรสหวานเหมือนลูกอมและไม่เหมาะเช่นดื่มกับอาหารตอนเย็น ไวน์แห้งเป็นไวน์ที่พบได้บ่อยที่สุดและไวน์กึ่งแห้งอาจดึงดูดผู้ที่ดูแห้งหรือเปรี้ยวเกินไป

มันเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธไวน์ semisweet เลย: ไม่ใช่ไม่ใช่เพราะเมื่อคุณดื่มมันลูกแมวตัวน้อยร้องไห้ที่ไหนสักแห่ง; และไม่ใช่เพราะในโลกทั้งใบถือว่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดี ไวน์กึ่งหวานไม่ดีเพราะไม่ดีและน้ำตาลถูกใช้เพื่ออำพรางคุณภาพไม่ดี: ทำจากองุ่นสุกหรือมีผลผลิตส่วนเกินจากพุ่มไม้ ไวน์นี้ไม่อนุญาตให้เพลิดเพลินและอร่อยอาหารขัดแย้งกับมัน

ความสวยงามไม่ได้แปลว่าดี

เราทุกคนตกเป็นเหยื่อของฉลาก - และบางครั้งเราซื้อไวน์เพราะ "ภาพที่สวยงาม" โชคดีที่ประสบการณ์นั้นมาพร้อมกับมันความเข้าใจว่าเนื้อหามีความสำคัญมากกว่ารูปแบบ ในการเลือกไวน์ในร้านได้ง่ายคุณต้องเรียนรู้วิธีอ่านข้อมูลบนฉลาก ตัวอย่างเช่นหากด้านหน้าขวดไม่มีชื่อฟาร์มและผู้ผลิตมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าคุณต้องเข้าใจว่าใครทำไวน์หรือไม่

ต้องระบุปีของการเก็บเกี่ยวองุ่นด้วย - ไม่เช่นนั้นก็เป็นไปได้ที่จะได้รับผลเบอร์รี่ผสมหลากหลายชนิดที่ยังไม่ครบกำหนดในปีเดียวกัน โดยไม่ได้ระบุว่า "ปีเกิด" พวกเขาขายอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์จากวัสดุไวน์ราคาถูกมันไม่ชัดเจนว่ามันถูกเก็บเกี่ยวโดยใครหรือไวน์ตาราง ไวน์โต๊ะตัวเองไม่ได้เลวร้ายมีความต้องการน้อยลงสำหรับมัน: อาจจะไม่มีปีเกิดที่เฉพาะเจาะจงคุณไม่สามารถระบุที่มาจากองุ่น ไวน์แบบโต๊ะนั้นมีราคาไม่แพงและเหมาะสำหรับมื้อเย็นแบบครอบครัวขนาดใหญ่ในที่โล่งเช่นในบ้านในชนบทที่มีเคบับเมื่อไม่จำเป็นต้องเปิดขวดไวน์แบบเก่าที่ดี - จะไม่มีโอกาสประเมินรายละเอียดปลีกย่อย ฉันไม่แนะนำให้ดื่มไวน์ดี ๆ กับคุณในธรรมชาติเพราะไวน์จะสูญเสียกลิ่นและคุณสมบัติในที่โล่ง

บางครั้งผู้ผลิตร้องเพลงสรรเสริญองุ่นว่า "ดีที่สุด" หรือ "เลือกสรร" แต่คุณต้องให้ความสนใจกับตัวบ่งชี้ของพันธุ์เฉพาะบนฉลากด้านหน้าหรือหลัง ยกตัวอย่างเช่นองุ่นพันธุ์เมอร์ล็อตต์โซวินยงบลัง Cabernet sauvignon ลูกจันทน์เทศ sanjovese carmenère บางครั้งตามกฎหมายไม่จำเป็นต้องระบุความหลากหลาย - องค์ประกอบในไวน์ฝรั่งเศสมักจะไม่ได้เขียน ในกรณีนี้ไวน์ฝรั่งเศสทั้งหมดไม่ดีดังนั้นตราบใดที่คุณไม่ได้มุ่งเน้นที่ดีมากมันจะดีกว่าที่จะเลือกภูมิภาคอื่น ๆ

ภูมิภาคและการได้รับสาร

สำหรับไวน์ที่ดีต้องมีการระบุแหล่งกำเนิด ไวน์จะต้องมี "บ้าน" ในรูปแบบของภูมิภาคหรือที่เรียกว่า appellasona - เขตการผลิต ในแต่ละประเทศมีสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่มีชื่อพูดด้วยตนเอง: Rioja หรือ Ribera del Duero ในสเปน, บอร์โดซ์หรือโปรวองซ์ในฝรั่งเศส, เมนโดซาในอาร์เจนตินา หากไม่ได้ระบุภูมิภาคไว้บนฉลากแสดงว่าเป็นคำถามของไวน์คุณภาพต่ำผู้ผลิตที่ไม่ต้องการถูกค้นพบ สำหรับประเทศ - ไวน์ฝรั่งเศสมักจะมีราคาแพงกว่าเพียงเพราะเป็นฝรั่งเศสและไวน์ยุโรปอื่น ๆ มักจะประสบกับการโกง มันสมเหตุสมผลที่จะให้ความสนใจกับประเทศต่างๆในอเมริกาออสเตรเลียแอฟริกาใต้ - สำหรับเงินเดียวกับที่คุณมีแนวโน้มที่จะซื้อไวน์ที่ดีกว่าฝรั่งเศสหรืออิตาลี

ด้วยเงื่อนไขอื่น ๆ ที่เท่ากันไวน์ที่แก่กว่าดีกว่าของที่ไม่ได้จอง แต่พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายอีกเล็กน้อย บ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงอายุในถังไม้โอ๊ค - โอ๊คให้เสียงไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ไวน์เรียบและ "สงบ" รสชาติ ถังเหล็กมีอายุมากขึ้น - และมันก็ไม่เลวเพราะองุ่นทุกสายพันธุ์ไม่ได้เข้ากับต้นโอ๊ก แต่ถ้าคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างเบา ๆ และผลไม้ในสไตล์แล้วมันไม่จำเป็นต้องใส่ใจกับวิธีการของริ้วรอย การบ่มขวดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไวน์เกือบทุกประเภท ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตไวน์บางชนิดจะถูกบรรจุขวดหลังจากการหมักและอื่น ๆ - หลังจากอายุถัง

ผู้ผลิตบางรายเน้นไวน์คุณภาพสูงด้วยสูตรบางสูตร - ตัวอย่างเช่น "Riserva" ในอิตาลี (อายุ 2 - 3 ปีในขวด) หรือ "Crianza" ในสเปน (อย่างน้อย 2 ปีในถังถังเหล็กหรือขวด) ซึ่งหมายความว่าไวน์มีอายุมากขึ้นตามเวลาที่กำหนดและเก็บผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดจากการเก็บเกี่ยวเพื่อการผลิต แต่มีหลายประเทศที่จารึก "Reserva / Reserve" ไม่ได้ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายและไม่ได้มีความหมายอะไรเลย แต่มีเพียงบทบาทของการตลาด - ชิลีและฝรั่งเศสในเรื่องนี้

ราคาและอายุ

ไวน์ถ้ามันไม่ได้ขายในข้อเสนอพิเศษจะต้องไม่น้อยกว่า 500 รูเบิล หากมีการโกงอยู่ในร้านแล้วไวน์นี้มีมูลค่าเท่าไหร่? ในการสร้างไวน์ที่มีคุณภาพคุณต้องใช้ความพยายามทั้งเวลาและเงินเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นงานที่ลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูง ในขณะเดียวกันราคาที่สูงมากก็ไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพและรสชาติ สีขาวขั้นพื้นฐานไม่ใช่ไวน์ที่โดดเด่นที่สุดจากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศสมีราคาสองพันรูเบิลและสำหรับเงินจำนวนนี้คุณจะได้พบกับไวน์ที่น่าสนใจและน่าสนใจยิ่งกว่าจากประเทศของโลกใหม่ - ชิลีหรืออาร์เจนตินา นอกจากนี้การซื้อไวน์ที่มีราคาแพงเกินไปไม่ได้อยู่ในห้องเก็บไวน์แบบพิเศษคุณอาจพบความเสี่ยงบางอย่าง: ไม่ใช่ความจริงที่ว่าไวน์ถูกเก็บและขนส่งตามกฎทั้งหมด

มีตำนานเกี่ยวกับไวน์ที่ได้รับความนิยมเช่นกัน แต่ไวน์จำนวนมากเช่นไวน์จากองุ่น Pinot Grigio ควรดื่มแบบหนุ่มและสำหรับ Beaujolais ของฝรั่งเศสการแก่ชราจะเป็นการทำลายอย่างสมบูรณ์ ไวน์โต๊ะสามารถอยู่ได้นานถึงสามปีความต้องการแสงสีขาวและสีแดงจากสี่ถึงแปดไวน์ขาวที่มีเกียรติ - สิบหรือยี่สิบปี ไวน์แดงแห้งที่อิ่มตัวสามารถมีอายุได้นานกว่า - สามสิบห้าปีและอายุหนึ่งร้อยปีจะไม่เป็นอันตรายต่อสีแดงที่ดีที่สุดของปีที่โดดเด่น ในที่สุดอายุของไวน์ที่แข็งแกร่งและของหวานสามารถเข้าถึงหนึ่งร้อยห้าสิบปี

จุกและแก้ว

ทั้งไม้ก๊อกที่ทำจากไม้ก๊อกหรือฝาเกลียวโลหะเป็นตัวชี้วัดคุณภาพของไวน์ ปั่นหมวกเป็นเรื่องธรรมดาในไวน์ของโลกใหม่ที่พวกเขารู้มากเกี่ยวกับการกระจายทรัพยากรและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีล่าสุด ไวน์ที่มีฝาปิดโลหะมีข้อดีหลายประการ: ราคาถูกกว่าเพราะเปลือกของต้นก๊อกมีค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก การผลิตของพวกเขาเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นเพราะปกไม่ได้เป็นต้นไม้ที่มีชีวิต แต่ชิ้นส่วนของเหล็ก; ไวน์ใต้ไม้ก๊อกระหว่างออกซิเดชั่นและการเก็บรักษาอาจถูกออกซิไดซ์เนื่องจากอากาศที่ติดเครื่องและฝาเกลียวเกือบรับประกันความแน่นแน่นอน แน่นอนว่าจุกไม้ก๊อกจริงเป็นเสน่ห์และมีสไตล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของไวน์ที่มีราคาแพงและหายาก ฝาเกลียวเป็นโซลูชันที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์รุ่นใหม่ที่เมาภายใน 3-5 ปีหลังจากการผลิต

ไวน์ควรดื่มจากแก้วที่มีไว้สำหรับเขา รูปร่างของแก้วสามารถเปลี่ยนการรับรู้ของเราเกี่ยวกับรสชาติและเปิดเผยกลิ่นหอมของไวน์ได้อย่างเต็มที่: หากคุณประมาทความสำคัญของแก้วคุณสามารถกีดกันตัวเองด้วยความยินดี แก้วควรเป็นแก้วโปร่งใสและสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบเช่นไม่มีน้ำตกค้าง รูปร่างของแก้วเป็นตัวกำหนดพื้นที่สัมผัสของไวน์กับออกซิเจนที่มีผลต่อรสชาติของไวน์ - ดังนั้นสำหรับไวน์แดงมีการใช้แก้วน้ำลึกและกว้างซึ่งต้องเติมเพียงหนึ่งในสาม สำหรับไวน์ขาวต้องมีแก้วซึ่งด้านล่างจะถูกขยายและขอบจะแคบลงและเทไวน์ขาวในแก้วควรจะประมาณครึ่งหนึ่ง สำหรับไวน์ที่เป็นประกายและเป็นประกายคุณต้องเลือกแก้วแคบ ๆ แบบ "ฟลุต" รูปร่างที่จะชะลอการหายไปของฟอง

อุณหภูมิและการรวมกับอาหาร

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟไม่ได้ทำให้ไวน์ดีขึ้น แต่ช่วยให้ไวน์มีศักยภาพเต็มที่ ไวน์ขาวควรจะเมามาก ๆ มีน้อยที่อาจเลวร้ายยิ่งกว่าไวน์ขาวอุ่น ๆ ดังนั้นก่อนเสิร์ฟจึงจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (หรือดีกว่าหนึ่งชั่วโมง) จริงมีไวน์ที่ดีกว่าที่จะไม่ทำให้เย็นเกินไป - ตัวอย่างเช่น vermentino พันธุ์อิตาลีซึ่งมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ดีและเขียวชอุ่มซึ่งจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ไวน์แดงก็ควรแช่เย็นเล็กน้อย: แม้ว่าพวกเขาบอกว่ามันจะดีกว่าที่จะให้บริการพวกเขา "อบอุ่น" นี่คือการเปรียบเทียบกับไวน์ขาวและไม่ใช่อุณหภูมิที่แน่นอน

ในกรณีส่วนใหญ่ไวน์ที่ดีและมีราคาแพงยิ่งใช้เวลาน้อยลง สิ่งนี้ไม่ได้ใช้กับแชมเปญ - ไวน์นี้ควรเสิร์ฟเย็นที่อุณหภูมิ 7 องศา ถ้าสำหรับไวน์ขาวอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 14-16 องศาสำหรับไวน์แดงนั้นคือ 16-18 องศา - ต่ำกว่าอุณหภูมิห้องปกติประมาณ 22 โดยทั่วไปเมื่อเทียบกับอุณหภูมิกฎต่อไปนี้จะใช้งานได้: ความเป็นกรดของไวน์ได้รับการเสริมด้วยความเย็น และฉันขอให้คุณอย่าโยนน้ำแข็งในไวน์อย่าทำผิดพลาด

ก่อนที่คุณจะดื่มไวน์ปล่อยให้มัน "หายใจ" สิ่งนี้ใช้กับไวน์แดงเป็นหลัก เพียงแค่เทไวน์ลงในแก้วแล้วม้วน - ออกซิเจนจะทำงานและไวน์จะเปิดในช่อดอกไม้ที่สวยงาม หากไวน์มีอายุในถังหรือมีโครงสร้างที่ทรงพลังและมีความหนาแน่นสูงแล้วการดีแคนท์จะไม่รบกวนการทำงานของกลิ่นและทำให้สงบลงเล็กน้อยจากโครงสร้างนี้ สิ่งนี้ต้องใช้ขวดเหล้า - โถสำหรับไวน์ซึ่งออกแบบมาสำหรับการตกตะกอนและการเติมอากาศนั่นคือสัมผัสกับอากาศ นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นในบ้านถ้าคุณชอบไวน์ที่มีความสว่างสูงหนาแน่นหรือไม้โอ๊ก ไวน์ขาวและแชมเปญบางชนิดสามารถนำมาตกแต่งใหม่ได้ แต่เรื่องราวนี้เหมาะสำหรับไวน์ราคาแพงและหายาก

มีคำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของไวน์และวิธีทำอาหาร แต่ไม่มีกฎที่เข้มงวดในเรื่องนี้ สีแดงสามารถเปิดขึ้นพร้อมกับปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ใช่แค่กับสเต็กแบบแผนและสีขาว - ค่อนข้างพอดีกับเนื้อแดง: ตัวอย่างเช่นเนื้อลูกวัวเข้ากันได้ดีกับชาร์ดอนเนย์สีขาว ถ้าคุณชอบดื่มเมอร์ล็อตการทำสควอชคาเวียร์จากกระป๋องของคุณยายทำให้คุณมีความสุขมากขึ้นแล้วใครจะห้ามมันได้บ้าง

cavist สามารถช่วยได้อย่างไร

ทำความรู้จักกับ Cavist - ชายที่ทำงานในคอลเล็กชั่นไวน์ นี่คือผู้เชี่ยวชาญที่เสนอสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน แต่ไม่สามารถเลือกได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันทำงานเป็นนักเล่นกล: ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันสื่อสารกับผู้คนเป็นครั้งแรกด้วยวิธีอื่น แต่สำหรับลูกค้าทั่วไปฉันเป็นแหล่งข้อมูลที่มีค่าและเป็นแนวทางในโลกแห่งไวน์ ฉันจำลูกค้าแต่ละคนรสนิยมและความชอบของเขาได้งานของฉันคือทำให้เขาเลือกได้ง่ายและถูกต้อง แต่แน่นอนไม่ว่าอะไรก็ตามที่คุณควรฟังตัวเองก่อน

หากคุณไม่ชอบไวน์ที่ทุกคนมีความยินดีอย่าบังคับตัวเองให้ดื่มและแน่นอนว่าอย่าคิดว่า "คุณไม่เข้าใจอะไร" รสนิยมที่เกี่ยวข้องกับไวน์สามารถนำมาเปรียบเทียบกับสิ่งที่มองเห็นได้: บางคนชอบความเรียบง่ายในขณะที่บางคนชอบปูนปั้นทองคำและเฟอร์นิเจอร์แกะสลัก ไม่มีรสชาติสากล ลองจำบันทึกความรู้สึกและความประทับใจของคุณ อย่าเชื่อถือนักวิจารณ์และแอปพลิเคชั่นไวน์อย่างสุ่มสี่สุ่มห้าโปรดจำไว้ว่าความคิดเห็นเขียนโดยคนเดียวกับคุณ มีไวน์ที่ส่วนใหญ่มักจะตอบสนองรสนิยมสากล แต่จะดีกว่าที่จะมีส่วนร่วมในเกมที่น่าตื่นเต้นนี้และหาไวน์ที่คุณชอบอย่างแน่นอน ฉันแนะนำให้คุณเปลี่ยนบ่อยขึ้นไม่ควรไปเที่ยวกับหลากหลายหรือภูมิภาคที่คุณชอบ: ถ้าคุณชอบ Sauvignon Blanc จากฝรั่งเศสลองนิวซีแลนด์หรือชิลี ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนกระบวนการดื่มไวน์ให้เป็นกิจกรรมทางปัญญาที่รุนแรง ปล่อยให้นักวิจารณ์ไวน์และ snobs และโดยทั่วไป - อย่าอวด อย่าใส่ใจกับฉลากดื่มตามความพอใจ Taste พัฒนากับรสนิยมไม่ใช่ราคาขวด

ภาพ: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com

ดูวิดีโอ: Stranger Things 3. Official Trailer HD. Netflix (เมษายน 2024).