อาหารเป็นเพื่อน: คนที่มีสุขภาพจำเป็นต้องทานอาหารหรือไม่?

ตามทฤษฎีแล้วผลงานของนักโภชนาการ - นี่คือการใช้คำแนะนำทางโภชนาการสำหรับผู้ที่มีโรคบางอย่างเมื่ออาหารกลายเป็นส่วนหนึ่งของโปรโตคอลการรักษา (รวมถึงการใช้ร่วมกับยา) ในการนำเสนอโดยรวมอาหารเป็นวิธีการลดน้ำหนักและนักโภชนาการเป็นผู้ช่วยในการลดน้ำหนัก Elena Motov นักโภชนาการที่ Dawn Clinic ผู้แต่งหนังสือ My Best Friend คือ Stomach อาหารสำหรับคนฉลาดและบล็อกเกี่ยวกับนักโภชนาการที่มีหลักฐานเชิงประจักษ์บอกว่าทำไมคนสุขภาพแข็งแรงถึงมาเป็นนักโภชนาการในประเทศของเรา พฤติกรรมการกิน

Orthorexia และดีท็อกซ์

ในครึ่งของกรณีพวกเขามาพบแพทย์ของฉันเพื่อลดน้ำหนัก (และบางครั้งเพิ่มน้ำหนัก) หรือสำหรับแผนโภชนาการเมื่อหลังจากอาหารมือสมัครเล่นมีปัญหาสุขภาพ มันเกิดขึ้นที่คนเราหลงทางในการโต้แย้งแย้งเกี่ยวกับอาหารและต้องการไกด์ แม้ว่าธุรกิจของแพทย์จะต้องรักษา แต่ในทางปฏิบัติมันมักจะจำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับพื้นฐานทางโภชนาการของคนที่มีสุขภาพดีและเพื่ออธิบายว่าทำไมการขอลดน้ำหนักในหลาย ๆ กรณีก็ไม่เป็นธรรม

การโน้มน้าวใจคนที่มีน้ำหนักตัวที่ดีและตัวชี้วัดอื่น ๆ ว่าเขาไม่จำเป็นต้องลดน้ำหนักเป็นงานที่สิ้นหวัง นาโอมิวูล์ฟในหนังสือของเขาเรื่อง "เทพนิยายแห่งความงาม" เขียนเกี่ยวกับ "หินก้อนเดียว" (6.34 กิโลกรัม) เหล่านี้คือ "พิเศษ" 5-7 กิโลกรัมซึ่งสำหรับผู้หญิงหลายคนที่มีน้ำหนักปกติเป็นพื้นฐานของการรับรู้ของพวกเขาเอง หินที่ไม่มีโชคนี้ตั้งอยู่ระหว่างผู้หญิงที่คิดว่าตัวเอง "อ้วนเกินไป" และในอุดมคติของพวกเขา และหากการลดน้ำหนักเพื่อการรักษาปัญหาสุขภาพนั้นมีเหตุผลความไม่พอใจของร่างกายเป็นเหตุผลที่ไม่ดีสำหรับการลดน้ำหนักบางครั้งมันเป็นวิธีที่ตรงไปยังการกินที่ผิดปกติและการสูญเสียการควบคุมกิโลกรัมของคุณ

ดูเหมือนว่าทุกคนเข้าใจสิ่งที่เป็นอาหาร "สุขภาพ" และ "เหมาะสม" แต่คำจำกัดความเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่ถูกต้อง แค่ต้องการถาม - และใครถูกต้อง? มีตัวเลือกเดียวที่เหมาะกับทุกคนจริงๆหรือ บ่อยครั้งที่“ ถูกต้อง” ได้รับการพิจารณาให้ปฏิบัติตามข้อ จำกัด มากมาย - และอาหารยอดนิยมใด ๆ เรียกร้องให้ทิ้งอาหารไปครึ่งหนึ่งเพราะมันเป็นคนที่ควรจะอยู่ระหว่างคุณกับสุขภาพความงามและความผอมเพรียว มีการอธิบายข้อ จำกัด ทางอาหารอย่างแปลกประหลาดที่สุดบางครั้งถึงกับการมีส่วนร่วมของ PubMed แต่เป้าหมายเดียวซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้กองคำคือการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร

ไม่มีอาหารที่เป็นอันตรายและมีสุขภาพที่ดีอย่างแน่นอน ผลประโยชน์หรืออันตรายที่เป็นไปได้นั้นเหมาะสมในบริบทของการบริโภคกล่าวคือเป็นสิ่งสำคัญและคุณกินเป็นประจำ

ความปรารถนาที่ครอบงำสำหรับอาหารที่ "สะอาด" - ออร์โธเรีย - จากด้านข้างอาจดูเหมือนความห่วงใยต่อสุขภาพและทำให้เกิดการชื่นชม ขั้นแรกให้บุคคลที่ปฏิเสธอาหารจานด่วนและห้ามน้ำตาลอย่างสมบูรณ์จากนั้นผลไม้และแอลกอฮอล์ตกอยู่ภายใต้การกระจาย ขั้นตอนต่อไปคือการปฏิเสธของกลูเตน, เคซีน, ไฟเตท, เลคติน (ต่อไปนี้, ทุกที่) และการเปลี่ยนไปสู่โปรแกรมล้างพิษ ในท้ายที่สุด - อาหารที่ไม่ดีของอาหารหลายชนิดกลัวที่จะกินอะไรผิดปกติอย่างต่อเนื่องกังวลเกี่ยวกับโภชนาการการแยกทางสังคม เป็นที่ชัดเจนว่ารากของความผิดปกตินี้ไม่ได้อยู่ในอาหารพวกเขามีความลึกและซับซ้อนมากขึ้น - แต่สำหรับความสัมพันธ์กับอาหารและร่างกายของพวกเขาเองนั้นดูเหมือนจะเป็นตัวอย่างของการอุทิศความมุ่งมั่นและความห่วงใยต่อตัวเอง

ไม่มีอาหารที่เป็นอันตรายและมีสุขภาพที่ดีอย่างแน่นอน ผลประโยชน์หรืออันตรายที่เป็นไปได้นั้นเหมาะสมในบริบทของการบริโภคกล่าวคือเป็นสิ่งสำคัญและคุณกินเป็นประจำ ในฐานะเพื่อนร่วมงานของฉัน Rene MacGregor เขียนว่า:“ สำหรับฉันอาหารใด ๆ เป็นเพื่อน แต่ในชีวิตฉันต้องการใช้เวลากับเพื่อนบางคนมากกว่าเพื่อน

ประโยชน์ของช็อคโกแลต

ผู้คนไม่สามารถถูกกล่าวหาว่าไม่อยากรู้ - ในทางกลับกันหลายคนแสวงหาและดูดซับข้อมูลอย่างกระตือรือร้น อีกสิ่งหนึ่งคือในบรรดาข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับโภชนาการจำนวนมากที่เป็นเท็จและผิดเพี้ยน ในปี 2559 งานวิจัยที่ใหญ่ที่สุดของ Rosstat ได้รับการตีพิมพ์โดยได้ศึกษาโภชนาการของเพื่อนร่วมชาติของเรามากกว่าหนึ่งแสนคน ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่รายงานว่าได้รับข้อมูลทางโภชนาการจากสื่อกระแสหลักและอินเทอร์เน็ต พวกเขากำลังสูญเสียเนื่องจากคำแนะนำหลายทิศทางและไม่เข้าใจสิ่งที่สำคัญจริงๆและสิ่งที่ไม่ควรให้ความสนใจ

คำแนะนำทางโภชนาการจำนวนมากถูกจำลองในกลอสและเว็บซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปและเป็นที่ยอมรับโดยไม่มีการประเมินที่สำคัญเช่นคำแนะนำในการดื่มน้ำแปดแก้วต่อวัน การกรองข้อมูลจากตำนานในเมืองและการโฆษณาที่ซ่อนอยู่นั้นเป็นเรื่องยากเพราะชีววิทยาของโรงเรียนอยู่ไกลจากชีวิตจริงมาก

การศึกษาด้านโภชนาการที่มีคุณภาพสูงเป็นเวลานานหลายทศวรรษพวกเขามีความซับซ้อนทางเทคนิคและควรดำเนินการโดยบุคคลที่ไม่สนใจ ข้อมูลควรได้รับการรวบรวมและประมวลผลอย่างเหมาะสมในแต่ละขั้นตอนมีการประเมินและอภิปรายโดยผู้เชี่ยวชาญ - โดยทั่วไปแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะรับความรู้สึกมันเป็นเพียงการรวบรวมข้อมูลอย่างเป็นระบบ เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะศึกษาหายนะที่ไม่ดีกับปัญหาในการรวบรวมและประมวลผลข้อมูลและฟ้าร้องไปทั่วโลก แม้ว่านักข่าววิทยาศาสตร์ที่เริ่มต้นเรื่องตลกกับ "การวิจัย" เกี่ยวกับประโยชน์ของช็อคโกแลตสำหรับการลดน้ำหนักได้เปิดเผยต่อสาธารณชนเป็นเวลานานถึงเรื่องราวของเขาเกี่ยวกับความงมงายตาบอดของสื่อและสาธารณะช็อกโกแลตดำยังคงรวมอยู่ในชุดผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก การเชื่อใน "เวทย์มนตร์" หมายถึงความเร็วสูงเป็นเรื่องง่ายและน่าพอใจ แต่ถึงกระนั้นโดยที่ไม่ต้องพึ่งพาการวิจัยที่ดำเนินการอย่างดีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายผลประโยชน์และได้รับอันตรายอย่างง่ายดาย มีการควบคุมอาหารที่ยึดตามหลักฐานเป็น - และมีทุกอย่างอื่น

น้ำหนักในอุดมคติ

ความคิดอื่นที่ค้างชำระเป็นเวลานานสำหรับการประเมินที่สำคัญคือมี“ น้ำหนักในอุดมคติ” ความไม่พอใจของร่างกายมักจะอยู่ในรูปของความคับข้องใจของน้ำหนักและตอนนี้อารมณ์สำหรับวันนั้นจะถูกกำหนดโดยจำนวนบนเครื่องชั่ง เหตุผลที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการพยายามลดน้ำหนักคือความสามารถในการซื้อเสื้อผ้าขนาดเล็กและรู้สึกมั่นใจมากขึ้น (“ ฉันชอบตัวเองในแบบนั้น”) ในการบรรยายของฉันฉันแสดงภาพรวมของร่างกายผู้หญิงจัดเรียงตามลำดับเพื่อเพิ่มน้ำหนักของพวกเขาและฉันขอให้คุณเลือกสิ่งที่ดูสวยงาม ผู้หญิงที่บางมาก ๆ มักถูกเลือก จากข้อมูลการวิจัยเมื่ออายุสามขวบสาว ๆ ก็มั่นใจว่าผู้หญิงที่สวยผอมและอาหารมื้อแรกมักจะเริ่มก่อนวัยแรกรุ่น

ทั้งอุตสาหกรรมอาหารและแฟชั่นเป็นแรงบันดาลใจให้เราว่าพารามิเตอร์ร่างกายสามารถปรับให้เข้ากับรูปแบบใด ๆ เราแค่ต้องพยายามให้หนักขึ้น แต่ผู้หญิงผอมสวยจากโลกแห่งความเย้ายวนใจแบบอย่างสำหรับผู้คนจำนวนมากมักจะมีน้ำหนักตัวลดลง - แม้ว่าจะมีคนผอมตามธรรมชาติ แต่เป็นคนที่มีสุขภาพดี สำหรับส่วนใหญ่การลดน้ำหนักตามมาตรฐานของโมเดลจะเกี่ยวข้องกับค่าใช้จ่ายสำหรับสุขภาพกายและสุขภาพจิต

ความสามารถในการควบคุมร่างกายของคุณและเปลี่ยนแปลงมันตามที่คุณเห็นสมควร โลกไม่สามารถคาดเดาได้และคุณต้องการควบคุมถ้าไม่ใช่ชีวิตของคุณอย่างน้อยก็ร่างกายของคุณเอง ในเวลาเดียวกันร่างกายไม่ได้เป็นกลไกการควบคุมตนเองที่ยอดเยี่ยม แต่ "วัวสันหลังยาวซึ่งต้องได้รับการฝึกฝนอย่างหนักที่สุดเท่าที่จะทำได้" ปัญหาด้วยวิธีการนี้คือกระบวนการทางสรีรวิทยาส่วนใหญ่เกิดขึ้นโดยที่เราไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างมีสติและเป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุมร่างกาย ในระหว่างการอดอาหารและอาหารที่แน่นการสังเคราะห์โมเลกุลส่งสัญญาณที่ควบคุมความรู้สึกของความหิวโหยและความอิ่มกำลังเปลี่ยนไปและเนื่องจากการขาดพลังงานฉันไม่ต้องการเคลื่อนไหว: ร่างกายต่อต้านการลดน้ำหนักด้วยความสามารถทั้งหมด

เมื่อมีคนมาหานักโภชนาการโดยมีคำร้องขอให้ช่วยกำจัด "น้ำหนักเกินสามปอนด์ในฤดูร้อน" งานของผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ทำอาหารเพื่อลดน้ำหนัก แต่เพื่อช่วยให้เข้าใจว่าการกระทำลดน้ำหนัก "สำหรับชายหาด" นั้นไร้ความหมาย

ในอีกด้านหนึ่งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ร่างกายอยู่ภายใต้การควบคุม แต่ไม่สามารถบรรลุอุดมคติ; ในทางตรงกันข้ามความพยายามอย่างต่อเนื่องที่จะนั่งบนอาหารนำไปสู่ความจริงที่ว่าการเผาผลาญอาหารและการรับรู้ของความรู้สึกของความหิวและความอิ่มแปล้เปลี่ยนแปลง เมื่อมีคนมาหานักโภชนาการเพื่อขอความช่วยเหลือในการกำจัด“ สามปอนด์พิเศษโดยฤดูร้อน” งานของผู้เชี่ยวชาญไม่ได้สร้างอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก แต่เพื่อช่วยให้เข้าใจว่าการกระทำเพื่อลดน้ำหนัก“ สำหรับชายหาด” นั้นไม่มีความหมายเลย และถึงเวลาที่ต้องพิจารณาความสัมพันธ์กับร่างกายของคุณเอง

และถ้าผู้หญิงพยายามลดน้ำหนักเมื่อไม่ต้องการสุขภาพดังกล่าวผู้ชายก็มีภาพที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: จากการศึกษาเชิงสังเกตของ ESSE-RF ความชุกของโรคอ้วนในผู้ชายกำลังเพิ่มขึ้นและพฤติกรรมการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ผู้ที่ต้องการนักโภชนาการจริง ๆ และไม่ค่อยมาที่แผนกต้อนรับคือผู้ชายที่มีเส้นรอบวงเอวตั้งแต่ 94 เซนติเมตรขึ้นไป ค่านี้เป็นเกณฑ์สำหรับโรคอ้วนในช่องท้องซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเผาผลาญอาหาร

นโยบายอาหาร

ในเดือนพฤษภาคม 2561 องค์การอนามัยโลกเสนอให้ห้ามการถ่ายโอนอุตสาหกรรมในปี 2566 ไขมันพืชส่วนหนึ่งที่ได้จากน้ำมันพืชธรรมดานั้นมีราคาถูกและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานดังนั้นจึงมีการใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร การมีไขมันชนิดทรานส์ในอาหารส่งผลเสียต่อไขมันในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่คุณไม่สามารถหาคำตอบได้จากฉลากว่ามีจำนวนเท่าไรในแครกเกอร์เค้กวาฟเฟิลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายร้อยรายการ

นโยบายอาหารที่ชัดเจนเมื่อผู้บริโภคได้รับการสอนให้เลือกอาหารที่มีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพและผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องให้ข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับองค์ประกอบที่ดีกว่าเรื่องสยองขวัญเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการนอร์ทคาเรเลียแห่งชาติของฟินแลนด์ผู้ผลิตได้รับการสนับสนุนให้ใช้เกลือน้อยลง - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงต้องเปลี่ยนกฎหมายและแนะนำการติดฉลากพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ นี่เป็นหนึ่งในวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการป้องกันความดันโลหิตสูงดังนั้นจึงช่วยลดภาระของโรคหัวใจและหลอดเลือด ทุกคนเป็นผู้ชนะ: ผู้บริโภคผู้ผลิตและรัฐ

โครงการฟินแลนด์เป็นตัวอย่างการอ้างอิงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าความพยายามอย่างมีเหตุผลและมุ่งเน้นในการสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีต่อสุขภาพ สามสิบห้าปีของการตรวจหาโรคและปัจจัยเสี่ยงการเรียนรู้การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตทั่วประเทศอายุขัยเฉลี่ยเพิ่มขึ้นจาก 66.4 เป็น 75.8 ปีสำหรับผู้ชายและ 74.6 เป็น 82.8 สำหรับผู้หญิง มาตรการที่ง่ายที่สุดนำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ชายที่มีความสามารถในฟินแลนด์มีโอกาสน้อยที่จะเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดสมอง 73% สำหรับการเปรียบเทียบ:“ กลยุทธ์ในการสร้างรูปแบบการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี” ของกระทรวงสาธารณสุขได้ผ่านการแก้ไขไปแล้ว 48 ครั้ง แต่ก่อนดำเนินการเช่นเดียวกับก่อนดวงจันทร์

มันเป็นอย่างไร

ไม่มีอะไรพิเศษในแนวทางโภชนาการพื้นฐานสำหรับคนที่มีสุขภาพ: ไม่มีคำสั่งห้ามหกหรือตื่นตระหนกเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่ความเข้าใจที่ลึกซึ้งและประสบการณ์ส่วนตัวของใครบางคนในจิตวิญญาณของ "ถ้าอาหารนี้ช่วยฉันและเพื่อนบ้านก็หมายความว่ามันเหมาะกับทุกคน" WHO เป็นจุดเริ่มต้นที่นำเสนออาหารที่เหมาะสมกับปริมาณผักที่ยังไม่ผ่านกระบวนการหรือไม่ผ่านกระบวนการในปริมาณที่เพียงพอ คำแนะนำเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนโดยการวิเคราะห์อภิมาน 2014 โดยอ้างอิงจากการศึกษาเชิงสังเกต 11 เรื่อง

พื้นฐานทางโภชนาการที่ดีที่สุดคือผักผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีสีต่างกัน 600-800 กรัมในรูปแบบที่สดใหม่และปรุงสุกต่อวันธัญพืชถั่วพืชตระกูลถั่วถั่วและเมล็ด (ไม่ใส่เกลือและไม่หวาน) สมุนไพรรสเผ็ดเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียม - เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารและลดการบริโภคเกลือ เกลือธรรมดา (เพียง 5-6 กรัมต่อวัน) เพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีนควรถูกแทนที่ด้วยการเสริมไอโอดีน ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 แนะนำให้กินปลาและอาหารทะเล 2-3 มื้อต่อสัปดาห์ ควรเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันและไข่ในปริมาณที่เหมาะสมลงในอาหารและควรบริโภคเนื้อสัตว์ปีกในเนื้อแดง ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมของการแปรรูปที่ลึก - จากไส้กรอกไปจนถึงโซดาหวาน - ยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งดีเท่านั้น น้ำตาลที่เติมและฟรีจากอาหารและเครื่องดื่มไม่ควรใช้พื้นที่มากในอาหาร: 50 กรัมต่อวัน (และน้อยกว่า) สำหรับผู้ใหญ่และ 25 สำหรับเด็ก ถือว่าไม่เพียงน้ำตาล แต่ยังน้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมหางจระเข้ฟรักโทสในน้ำผลไม้สดและอื่น ๆ

ไม่มีและไม่สามารถเป็นตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีได้: เลือกจากกลุ่มอาหารต่าง ๆ อาหารที่คุณชอบ รับประทานอาหารนำโดยความรู้สึกหิวจนถึงระดับความอิ่มตัวปานกลางอย่างช้าๆในบรรยากาศสงบโดยไม่ต้องหันเหความสนใจจากทีวีหรือสมาร์ทโฟน มีความกระตือรือร้นทางร่างกาย - ช่วยรักษาสมดุลระหว่างพลังงานที่ได้จากอาหารและการใช้ชีวิต ซื้อตำราอาหารที่มีสูตรที่น่าสนใจและเรียบง่าย - หรือดาวน์โหลดแอพ วางแผนอาหารซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเรียนรู้การปรุงอาหารกับทุกคนในครอบครัวปรุงอาหารที่บ้านและเพลิดเพลินกับอาหารโดยไม่ล้มเหลว - นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุดของความสัมพันธ์ที่ดีต่อสุขภาพกับอาหารและร่างกายของคุณเอง

ภาพ: anastasiafotoss - stock.adobe.com (1, 2, 3)

ดูวิดีโอ: 9 อาหาร ทควรกนทกวน สขภาพดหางไกลหมอ (พฤศจิกายน 2024).